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| 編輯推薦： |
1.本教材为省级一流本科课程“仪器分析”配套教材。
2.在保持版特色的基础上，适当减少中小型仪器的介绍，增加大型仪器的相关内容，介绍更多现代仪器分析技术，并详细阐述这些方法在食品分析中的应用。
3.增加X射线衍射分析、电子显微分析两章内容，满足食品加工改性、天然产物结构分析和中药质量鉴别等方面的实际研究与应用需要。
4.相较版，本教材对各章均重新编写，增加了近年发展起来的新技术和新的仪器配置及相关原理；插入更多图谱，且均由新型仪器获得，更清晰，也更能代表化合物的结构及形貌特征。
5.章后配套大量思考题，扫码可见习题解析，课上、课下全覆盖，达到教学效果。
6.本教材提供电子教学课件，从教学使用角度出发，帮助师生有效提高教学质量。
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| 內容簡介： |
现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段， 在食品分析中占据核心地位，尤其是近几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术，在食品、烟草、生化、香精香料等研究领域和分离分析中发挥了重要作用。
本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、的实验技术及实际应用都作了详细的介绍。
本教材适合作为普通高等学校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业及相关专业本科生、研究生的教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。
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| 關於作者： |
贾春晓 教授，硕士生导师。长期从事分析化学、仪器分析和食品分析的教学工作。近年来，在食品化学分析和研究方面取得了一系列研究成果，获得河南省科技进步二等奖1项、三等奖3项，发表学术论文100余篇，主编教材2部，2020年荣获河南省教科文卫体系统“优秀教师”荣誉。
赵建波 博士，副教授，硕士生导师，美国卡内基梅隆大学和清华大学访问学者。长期从事仪器分析和工业分析的教学工作。近年来，在新材料设计及催化性能研究方面取得了一系列研究成果，主持国家自然科学基金1项、省厅级以上项目3项、横向课题多项，发表SCI收录论文30余篇，获得河南省工业和信息化科技成果奖1项，参编教材2部。
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| 目錄：
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第1章 紫外－可见吸收光谱分析
第1节 概述
第二节 物质的紫外－可见吸收光谱
第三节 朗伯－比尔（Lambert-Beer）定律
第四节 紫外－可见分光光度计
第五节 分析条件的选择
第六节 分光光度法的误差
第七节 紫外－可见吸收光谱的应用
第八节 紫外－可见吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第二章 红外吸收光谱分析
第1节 概述
第二节 基本原理
第三节 基团频率
第四节 有机化合物的红外特征吸收
第五节 红外光谱仪
第六节 红外光谱实验技术
第七节 红外吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第三章原子吸收光谱分析
第1节概述
第二节基本原理
第三节原子吸收光谱仪
第四节 干扰及其抑制方法
第五节 原子吸收分析实验技术
第六节 原子吸收定量分析方法
第七节 原子荧光光谱分析
第八节 原子吸收光谱和原子荧光光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第四章 气相色谱分析
第1节 色谱法概述
第二节 气相色谱法
第三节 气相色谱固定相
第四节 色谱分离和操作条件的选择
第五节 气相色谱检测器
第六节 气相色谱定性、 定量分析方法
第七节 毛细管气相色谱法
第八节 快速气相色谱
第九节 高温气相色谱
第十节 多维气相色谱
第十一节 气相色谱法的应用实例
思考题
参考文献
第五章 高效液相色谱分析
第1节 概述
第二节 高效液相色谱法的理论基础
第三节 高效液相色谱法的主要类型及其分离原理
第四节 液相色谱固定相
第五节 高效液相色谱法流动相
第六节 高效液相色谱仪
第七节 毛细管电泳
第八节 超高效液相色谱
第九节 超临界流体色谱
第十节 超高效逆流色谱
第十一节 高效液相色谱法的应用实例
思考题
参考文献
第六章 质谱分析及联用技术
第1节 质谱法概述
第二节 质谱仪器原理
第三节 质谱图和离子的类型
第四节 质谱裂解机制
第五节 各类化合物的裂解特征
第六节 质谱法的应用
第七节 气相色谱－质谱联用技术
第八节 液相色谱－质谱联用技术
第九节 气相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
第十节 液相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第七章 核磁共振波谱分析
第1节 核磁共振原理
第二节 核磁共振波谱仪
第三节 化学位移和核磁共振图谱
第四节 简单自旋偶合及自旋裂分
第五节 复杂图谱的简化方法
第六节 实验技术
第七节 其他核磁共振谱
第八节 核磁共振波谱法在食品检测中的应用
思考题
参考文献
第八章 X射线衍射分析
第1节 X射线与X射线谱
第二节 X射线衍射分析原理
第三节 X射线衍射分析方法
第四节 粉晶X射线衍射的物相分析
第五节 X射线衍射应用实例
思考题
参考文献
第九章 电子显微分析
第1节 电子光学基础
第二节 透射电子显微镜
第三节 扫描电子显微镜
思考题
参考文献
附录 缩略语对照表
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| 內容試閱：
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第二版前言
本书第1版自2005年出版至今，已印刷11次，受到广大读者的欢迎与好评，教学效果明显，取得了较好的社会效益。现代仪器分析是一个飞速发展的学科，在这16年间，每年都有大量的新型仪器问世，这些仪器在食品领域中的应用也越来越广泛和深入。为了满足当 前的理论教学和分析工作的实际需要，有必要对版进行修订。编写 《现代仪器分析技术及其在食品中的应用》（第二版）的主要思路是减少中小型仪器的篇幅，增加大型仪器的内容，介绍更多的现代仪器分析技术，并详细阐述这些方法在食品分析中的应用。
在保持版特色的基础上，第二版内容主要做了以下修订：
（1）去掉了“食品现代分离技术概要”一章。因为第二版各章的应用实例中把这些分离技术用于样品前处理，已有较多叙述，所以不再单独设为一章阐述。
（2）增加了“X射线衍射分析”和“电子显微分析”两章内容。近年来，这些分析技术在食品加工改性、天然产物结构分析和中药质量鉴别等方面发挥了很大的作用。主要用于 淀粉、多糖和纤维素等分子的微观结构和形貌分析，结合食品物料性质，达到快速检测的目的。
（3）其他各章均重新进行编写，并增加了近年发展起来的新技术和新的仪器配置及相关 原理。例如， 核磁共振波谱法中增加了超低温探头结构及原理、二维核磁共振技术等； 质谱 法中增加了基质辅助激光解吸电离源和纳流电喷雾电离源等装置、轨道离子阱技术、三重四极杆串联质谱复合线性离子阱等新技术，并介绍一些新的扫描模式；色谱法中新增了超高效液相色谱和超临界流体色谱；红外光谱法中加入了衰减全反射与漫反射附件的原理及应用等。并删掉了一些较为陈旧的内容。
（4）各章应用部分全部更新为近几年的研究内容，并增加了多糖、多肽、淀粉、纤维素等较大分子的质谱（MS）、核磁共振（NMR）、电子显微分析（EM）、X射线衍射（XRD） 等波谱解析和确定结构方面的应用， 更加接近食品、 天然产物、 生物化学等领域的研究 前沿。
（5）各章中插入了更多的图谱， 且均由新型仪器获得， 更清晰， 也更能代表化合物的结 构及形貌特征。
本书第二版由郑州轻工业大学讲授食品科学与工程专业“仪器分析”课程及从事相关大型仪器管理的专业教师，在多年教学和科研实践的基础上编写而成。全书共分九章，内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析等；除电子显微分析和X射线衍射分析两章新编内容之外，其他各章的更新 率也都在80%以上。针对各种测试技术，紧跟本学科的研究进展，增加并融入了研究成果，特别是新的分析技术，介绍了一些新型仪器，并介绍了它们在食品、烟草、生化、香精香料等领域中的大量应用实例，与版相比，具有更鲜明的特征和实用性。
本书由郑州轻工业大学贾春晓教授和赵建波副教授任主编，王焕新副教授和张改红副教 授任副主编。 其中，第1章、第三章由赵建波编写，第二章由秦肖雲编写，第四章、第五章由刘军伟、贾春晓编写 （贾春晓编写第四章的第四~六节和第五章的~三节，其余内容由刘军伟编写），第六章由张改红、徐改改编写（徐改改编写~四节，其余内容由张改红编写），第七章由白冰、贾春晓编写（贾春晓编写~三节，其余内容由白冰编写）， 第八章、第九章由王焕新编写。全书由贾春晓教授和赵建波副教授统稿。
由于作者水平有限，编写过程中难免存在错误和疏漏，希望读者批评指正。
编 者
2021年5月
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