登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』烹饪基本功

書城自編碼: 3672065
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 宁丰钧,宁丰贤 编
國際書號(ISBN): 9787568926867
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2021-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 42.7

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
下一个风口:新质生产力驱动下的科创投资逻辑
《 下一个风口:新质生产力驱动下的科创投资逻辑 》

售價:HK$ 80.4
傻钱:社交浪潮与散户革命
《 傻钱:社交浪潮与散户革命 》

售價:HK$ 78.2
猎头高情商沟通实务
《 猎头高情商沟通实务 》

售價:HK$ 56.4
桃花夭夭,灼一世芳华:古代蕙心女子的诗情词韵
《 桃花夭夭,灼一世芳华:古代蕙心女子的诗情词韵 》

售價:HK$ 48.3
生活在低处
《 生活在低处 》

售價:HK$ 64.4
长颈鹿与少年(全球销量超过50万册。基于真实历史事件创作)
《 长颈鹿与少年(全球销量超过50万册。基于真实历史事件创作) 》

售價:HK$ 57.4
近代早期海洋文化史
《 近代早期海洋文化史 》

售價:HK$ 112.7
怪诞行为学2:非理性的积极力量
《 怪诞行为学2:非理性的积极力量 》

售價:HK$ 78.2

 

建議一齊購買:

+

HK$ 92.4
《烹饪原料(第三版)(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)》
+

HK$ 12.8
《金属材料与热处理(第七版)习题册》
+

HK$ 59.6
《跨境电商物流业务操作(普通高等职业教育“十三五”规划教材)》
+

HK$ 68.8
《中药炮制技术(第3版)[全国医药中等职业教育药学类“十四五”》
+

HK$ 50.9
《邮轮英语》
+

HK$ 33.8
《旅行社门市服务实训教程》
內容簡介:
烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程,是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学,学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中,理论与实训同步进行,相辅相成,每次学习完一个项目,就能使烹饪技艺进一步提高。
  《烹饪基本功》遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则,在编写过程中注重一体化教学的知识内容。该书主要内容包括:抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式,让学生在学习的过程中,既训练了基本功,又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法,为整个烹饪学习打下良好的基础。
  《烹饪基本功》适合职业教育烹饪专业学生使用,也可作为烹饪从业者的参考用书。
目錄
烹饪专业学前10条教育
烹饪在烹饪学重要性
模块1 抛锅基本功
项目1 翻(抛)锅(镬huo)训练
任务1 翻(抛)锅(镬)的基本操作要求
任务2 推拉翻(小翻)、(小抛)
任务3 侧翻、旋锅、大翻锅
任务4 侧翻出锅、前翻出锅两种手法
模块2 刀工训练
项目2 刀具及刀法训练运用
任务l 磨刀训练
任务2 刀工基本姿势训练
任务3 直刀法
任务4 刀法
任务5 斜刀法
任务6 剞刀法
任务7 原料的成型方法
模块3 面点基本功
项目3 面点的揉面出体手法
任务1 和面、揉面和搓条的技巧和方法
任务2 出体(下剂)
任务3 制皮
任务4 成型(捏法)
模块4 中餐菜肴烹饪技法训练
项目4 冷菜技法训练
任务1 生拌菜肴训练
任务2 熟拌菜肴训练
项目5 热菜技法训练
任务1 炒制菜肴训练
任务2 炸制菜肴训练
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.