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| 內容簡介： |
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《 生物化学（第二版）》以基础生物化学内容为主，兼顾生物化学理论在食品科学与工程、生物工程、酿酒工程以及生物技术等领域的应用。教材保留了版教材的特色，其主要内容包括：生物体的化学组成、结构及功能（包括糖、脂肪、蛋白质、核酸、酶、维生素、生物膜）；物质代谢及其调控（包括生物氧化、糖代谢、脂质代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢的联系与调控）；遗传信息的传递与表达（包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成）。每章后附有延伸阅读内容，介绍研究动态、科学故事以及与生化理论相关的生活常识等内容，以使教材在阐述基本内容的同时更具趣味性和前沿性。本书可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、酿酒工程、生物技术等专业本科学生使用。
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| 關於作者： |
王永敏 齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授，长期从事生物化学教学和研究，主要研究方向为生物活性成分的提取与纯化。2012年主持并完成齐鲁工业大学精品课程“食品生物化学”建设等教学研究项目。2018年参与山东省教育厅项目“生物化学”在线开放课程建设。近年来，获得“一种从酶解的玉米蛋白粉中提取玉米黄素的方法”等多项国家发明专利。主编《生物化学》《生物化学实验指导》两部教材，参编教材多部。
姜华 齐鲁工业大学食品科学与工程学院副教授，山东省食品科学技术学会理事。长期从事“生物化学”本科生教学及科研工作。主持及参与多项省部级科研项目，主持校企合作项目4项，申请国家发明专利7项。发表论文20余篇，其中SCI收录9篇。主编《生物化学》教材，参编教材3部。
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| 內容試閱：
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《生物化学》第1版自2017年出版以来得到众多高校师生的选用和认可。但在教材使用过程中发现一些明显的不足需要修订与补充。
《生物化学》 第二版由王永敏，姜华主编。编写仍以基础生物化学内容为主，在充分尊重第1版教师编写成果的基础上做了一些内容的完善和补充，错误处得以修正，以使教材内容更全面，更系统，并增补了生物化学研究的新成果、 新进展、 新的研究手段和方法等内容。第二版大量图片的绘制与修改由山东师范大学孙忠军老师完成。
《生物化学》第二版共分17章。与第1版比较，主要增加了第十七章DNA重组技术，着重介绍了DNA重组技术的基本原理及应用；去掉了第七章激素内容，换成了生物膜内容；增加了糖、脂质的分离纯化技术；完善补充了核酸这一章的内容；精简了糖代谢与脂质代谢的内容；修改完善了蛋白质合成一章的有关内容；替换修改了一些图片，使第二版教材内容更充实完善，各章节条理清晰，相互衔接，概念准确明了，内容深度适中，阐述深入浅出。教材仍然保留了【延伸阅读】内容，其中又引入了部分新内容， 学生通过自学有关内容， 可进一步激发学习兴趣， 培养科研思维。
本教材适合70学时左右的教学选用。 可作为生物工程、食品科学与工程、 食品质量与安全及其他生命科学专业的生物化学基础课教材。
《生物化学》第二版教材编写分工如下：绪论、 第七章（生物膜）、第八章 （ 新陈代谢总论与生物氧化）、 第十一章 （ 蛋白质的降解及氨基酸代谢）、 第十二章 （ 核酸的降解及核苷酸代谢）、第十六章（物质代谢的调节与控制）、第十七章（重组DNA技术）由齐鲁工业大学王永敏编写； 章 （ 糖类化学）、第四章（ 核酸化学）、第十五章 （ 蛋白质的生物合成） 由齐鲁工业大学姜华编写；第三章 （ 蛋白质化学） 由齐鲁工业大学丁烽编写； 第五章 （ 酶化学）由齐鲁工业大学檀琮萍编写； 第六章（ 维生素和辅酶） 由齐鲁工业大学檀琮萍和丁烽共同编写；第九章 （ 糖代谢）、 第十章 （ 脂质代谢） 由齐鲁工业大学张兴丽编写；第十三章 （ ＤＮＡ 的生物合成）、 第十四章 （ ＲＮＡ 的生物合成） 由齐鲁工业大学韩宁编写； 第二章 （ 脂质化学） 由齐鲁工业大学孙锐编写；全书统稿校对由王永敏、 姜华完成。
《生物化学》第二版的编写得到齐鲁工业大学食品科学与工程学院和中国轻工业出版社领导的关心和支持；山东师范大学孙忠军老师在图片绘制与修改中做了大量工作，在此一并表示衷心感谢。
由于编者水平所限，书中难免仍有不当甚至错误之处，敬请读者批评指正。
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