新書推薦：
《
剑桥斯堪的纳维亚戏剧史（剑桥世界戏剧史译丛）
》
售價：HK$
154.6
《
禅心与箭术：过松弛而有力的生活（乔布斯精神导师、世界禅者——铃木大拙荐）
》
售價：HK$
66.1
《
先进电磁屏蔽材料——基础、性能与应用
》
售價：HK$
221.8
《
可转债投资实战
》
售價：HK$
99.7
《
王氏之死（新版，史景迁成名作）
》
售價：HK$
54.9
《
敢为天下先：三年建成港科大
》
售價：HK$
77.3
《
长高食谱 让孩子长高个的饮食方案 0-15周岁儿童调理脾胃食谱书籍宝宝辅食书 让孩子爱吃饭 6-9-12岁儿童营养健康食谱书大全 助力孩子身体棒胃口好长得高
》
售價：HK$
47.0
《
身体自愈力：解决内在病因的身体智慧指南
》
售價：HK$
98.6
|
| 內容簡介： |
湘菜是我国八大菜系之一，它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺，更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。本书是一本讲授湘菜烹调技法及菜肴制作的书籍，也是湘菜文化的重要组成部分。本书编写贯穿以任务为引领、以项目为支撑的模块化教学理念，全书共分为6个模块，19个项目，以简洁的文字，从概念、工艺流程、操作关键和成品特点等方面对湘菜常用的烹调技法进行了归纳总结。
本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店等专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材。通过本课程的学习，不仅能让学生更好地掌握湘菜的烹调技法，而且为广大餐饮从业人员提供了学习湘菜制作的机会。
|
| 關於作者： |
|
王飞，男，中共党员，中级讲师，烹饪学院烹饪教研室主任，中式烹调高级技师，“湘菜名师”“味道大使”，国家高级职业资格鉴定考评员，曾获湖南省机关事务管理局“先进个人”，湖南省职业院校技能竞赛“优秀指导教师”。
|
| 目錄：
|
模块一 湘菜烹调一体化导论
项目一 湘菜的历史发展及地方流派
项目二 湘菜烹调一体化教程的学习内容
项目三 湘菜烹调一体化教程的学习意义
项目四 湘菜烹调一体化教程的学习方法
项目五 湘菜烹调一体化教程的学习要求
模块二 以油为主要传热介质的湘菜烹调
项目一 炒类湘菜烹调
任务1 清炒类湘菜烹调
任务2 生炒类湘菜烹调
任务3 熟炒类湘菜烹调
任务4 小炒类湘菜烹调
任务5 干炒类湘菜烹调
任务6 滑炒类湘菜烹调
任务7 爆炒类湘菜烹调
任务8 软炒类湘菜烹调
项目二? 炸类湘菜烹调
任务1 清炸类湘菜烹调
任务2 酥炸类湘菜烹调
任务3 软炸类湘菜烹调
任务4 干炸类湘菜烹调
任务5 脆炸类湘菜烹调
项目三 煎、烹类湘菜烹调
任务1 煎类湘菜烹调
任务2 烹类湘菜烹调
项目四 熘类湘菜烹调
任务1 脆熘类湘菜烹调
任务2 滑熘类湘菜烹调
任务3 软熘类湘菜烹调
模块三 以水为主要传热介质的湘菜烹调
项目一 烧类湘菜烹调
任务1 红烧类湘菜烹调
任务2 白烧类湘菜烹调
任务3 干烧类湘菜烹调
项目二 焖类湘菜烹调
任务1 黄焖类湘菜烹调
任务2 红焖类湘菜烹调
任务3 油焖类湘菜烹调
项目三 炖、煨类湘菜烹调
任务1 炖类湘菜烹调
任务2 煨类湘菜烹调
项目四 煮、汆、烩类湘菜烹调
任务1 煮类湘菜烹调
任务2 汆类湘菜烹调
任务3 烩类湘菜烹调
模块四 以汽为主要传热介质的湘菜烹调
项目 蒸类湘菜烹调
任务1 清蒸类湘菜烹调
任务2 粉蒸类湘菜烹调
任务3 豉油蒸类湘菜烹调
任务4 浏阳蒸类湘菜烹调
模块五 其他特殊烹调方法
项目一 蜜汁、挂霜、拔丝类湘菜烹调
任务1 蜜汁类湘菜烹调
任务2 挂霜类湘菜烹调
任务3 拔丝类湘菜烹调
项目二 熏、烤类湘菜烹调
任务1 熏类湘菜烹调
任务2 明炉烤类湘菜烹调
任务3 暗炉烤类湘菜烹调
模块六 湘式冷菜烹调
项目一 炝、拌类湘式冷菜烹调
任务1 炝类湘式冷菜烹调
任务2 拌类湘式冷菜烹调
项目二 腌类湘式冷菜烹调
任务 腌类湘式冷菜烹调
项目三 泡、卤类湘式冷菜烹调
任务1 泡类湘式冷菜烹调
任务2 卤类湘式冷菜烹调
参考文献
|
| 內容試閱：
|
湖南简称湘，故湖南菜又称为湘菜。湘菜是我国八大菜系之一，它不仅继承了华夏饮食文化的传统技艺，更以浓郁的湖湘文化风格自成一系。湘菜以其独特的文化底蕴和品味风格闻名于世。湘菜的发展是以古城长沙为中心，遍及三湘四水，逐步形成了湘江流域风味、洞庭湖区域风味、湘西山区风味、衡阳地区风味等流派，共同组成了现在的湘菜格局。
《湘菜烹调一体化教程》是一本讲授烹调方法及菜肴制作的书籍，也是湘菜文化的重要组成部分。教材编写贯串以任务为引领、以项目为支撑的模块化教学理念，以简洁的文字对每道菜的原料配备、工艺流程、成品特点、操作关键等方面做了介绍，配以精美的图片使学生能够更好地体验学习的乐趣。同时本教材从概念、工艺流程、操作关键和成品特点等方面对湘菜常用的技?进行了归纳总结，使读者能够更好地掌握湘菜的烹调方法。
本教材由中国烹饪名师、湖南省商业技师学院讲师王飞、肖冰担任主编，并负责制定调研计划、编写计划、方案、主持校内研讨会议，协调内容、编写提纲。本教材模块一由彭军炜、蔡鲁峰编写；模块二（项目一、项目二）由肖冰、欧阳虎编写；模块二（项目三、项目四）由刘畅、周彪编写；模块三（项目一）由赵玉根编写；模块三（项目二、项目三）由蔡鲁峰编写；模块三（项目四）由王飞、何彬编写；模块四由张拓、王飞编写；
模块五由张拓、黄政、温潜编写；模块六（项目一、项目二）由刘同亚、周彪编写；模块六（项目三）由肖冰、谢铁峰、王正华、刘晓飞编写。全书由王飞和肖冰统稿，谢铁峰负责技术指导工作。
本教材在编写过程中得到了烹饪旅游学院湘菜非物质文化传承与研究中心团队的全力配合，同时也得到了湖南省商业技师学院领导和同事的大力支持。在此一并表示衷心的感谢。
本教材的出版为烹饪职业教育的学生和烹饪爱好者学习湘菜制作知识提供了重要的参考依据，同时对促进湖南省烹饪职业教育的发展和湘菜技艺的传承具有重要作用。本教材的编写教师均是从事湘菜实践教学的专业教师，具有中式烹调技师以上职业资格，多次获得省级及以上技能竞赛大奖。
由于编者团队水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请读者予以批评指正！
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
