《干了这杯意大利》 - 朱江 - 中信出版社 - 香港大書城

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『簡體書』干了这杯意大利

書城自編碼： 3740216
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者：朱江
國際書號(ISBN)： 9787521734201
出版社：中信出版社
出版日期： 2022-04-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 86.3

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編輯推薦：

葡萄酒始于法国，终于意大利
喝过意大利葡萄酒，才懂什么是真正的葡萄酒
一本书读懂意大利葡萄酒
1. 轻松get专业知识点！
意大利19个葡萄酒产区，6大知识点，
一次过足瘾！
?灌装方式 ?葡萄品种 ?饮用建议

?识别标识 ?分级制度 ?命名方式

2. 超多冷知识，都藏在故事里
? 提拉米苏里到底放了什么酒？
? 2004年雅典奥运会官方指定用酒是哪款？
? 偷伐葡萄树要砍掉右手？
? 吃川菜也能搭配葡萄酒？
? 搞笑命名，这款葡萄酒竟然叫“就是他”？
? 一瓶酒换一个花之圣母大教堂绝美拱顶？
3. 一边听段子，一边学知识！
? “您瞅瞅，为了一伙残敌追了600多年，后追到的，肯定不是‘原装’的。”
? “那时候海运条件比较差，要是从意大利本土去一趟撒丁岛，得花多少钱先不说，保不齐在路上再有几个晕船的人，受得了吗？”
? “大约在公元前282年，图利遭到入侵，罗马人正好借机南下，说是要支援图利，其实是想顺带着来个‘搂草打兔子’，把意大利南部给收了。

葡萄酒圈子有句话：“葡萄酒始于法国，终于意大利。”意大利葡萄酒又酸又甜、价格亲

內容簡介：

本书通过对意大利各地区气候、地形、历史文化的介绍，引出了不同地区葡萄种植及葡萄酒文化发展的脉络，继而对葡萄酒的品种、优劣、特色进行深入分析，对意大利葡萄酒进行了深入剖析、解读。从整体到局部，又从细节到宏观，以幽默风趣的口吻为我们讲解了意大利葡萄酒发展至今的历史文化内涵，在此基础上又以专业细致的视角为我们介绍了意大利各个地区葡萄酒的特色。既有文化上的传承，又有工艺上的创新。
全书以地区进行划分，主要介绍了意大利的西西里岛、撒丁岛、卡拉布里亚、坎帕尼亚、巴西利卡塔、普利亚等19个地区的葡萄酒发展状况。（1）通过对不同地区的风土条件、酿造工艺、成本花费、风格特征的介绍，为我们完整展现了在多种因素共同作用下的意大利葡萄酒的发展和形成历史，以及各种品牌、风味的葡萄酒。（2）对意大利葡萄酒的等级制度和定级审查的环节进行详细介绍，对意大利葡萄酒的命名方式和罐装方式进行了分类讲解，还对促成意大利葡萄酒价格高低的多重原因——如政治、文化、商业宣传、品牌效应等——进行了细致地分析。（3）通过不同侧面的展现，让我们在加深了解意大利葡萄酒文化的基础上，对不同地区的葡萄酒类别以及葡萄酒饮用和品鉴有了更加清晰的认识。

關於作者：

“80后”，北京人，法国昂热大学信息管理学硕士，曾旅居欧洲9年。期间到访过欧洲多家知名葡萄酒酒庄，后一直从事葡萄酒文化的分享及推广工作，2016年成为知名葡萄酒文化线上平台——红酒微讲堂创始人之一。获得INCW（INnovative Culture of Wine）师资级葡萄酒鉴定师认证及银星勋章，同时也是法国法中友好交流协会在华代表及宣传大使，意大利欧中文化中心在华代表，西班牙库尼集团在华品牌推广代表。

*1 前言
2 概况及八大王牌
14 西西里岛
24 撒丁岛
32 卡拉布里亚
44 坎帕尼亚
52 巴西利卡塔
62 普利亚
74 阿布鲁佐莫莉塞
86 拉齐奥
100 托斯卡纳-上
110 托斯卡纳-中
120 托斯卡纳-下
134 翁布里亚
144 马尔凯
154 艾米利亚-罗马涅-上
164 艾米利亚-罗马涅-下
174 利古里亚
184 皮埃蒙特-上
194 皮埃蒙特-中
202 皮埃蒙特-下
212 瓦来达奥斯塔自治区与
特伦蒂诺上阿迪杰自治区
224 伦巴第
238 威尼托-上
250 威尼托-下
266 意大利葡萄酒分析及总结
270 附录一：葡萄酒健康饮用
274 附录二：葡萄酒品鉴讲解

內容試閱：

西西里岛的黑珍珠

意大利从地图上看就像一个高跟鞋踢出一个三角形，踢出去的那个三角形，就是西西里岛。它虽然面积不大，却是全意大利古老的葡萄酒产区。这儿早种植葡萄的时候，托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼托这些地方还处于一片混乱之中，要么是在没完没了地打仗，要么就是在闹经济危机。
大概在公元前1400 年，西西里岛就已经有原住民了，主要包括西库尔人、埃利米人和西坎尼人。约公元前9 世纪，腓尼基人来了，占领了西西里岛的几个重要的港口，如巴勒莫、锡拉库萨等。腓尼基人是历史上非常著名的商业民族，而容易产生贸易往来的地方是港口，所以他们便占领了这些地方。就这样，西西里岛被腓尼基人控制后，这个岛就被迫对外开放，慢慢地，引进了很多舶来品，同时，特产也跟着出岛了，但是，如此也带来了一个问题：和外界的货物往来多了，人员的流动也就越来越频繁，西西里岛上的许多姑娘嫁到岛外去了，同时也有不少小伙子从岛外娶媳妇儿进岛。如此一来，原住民的血统则慢慢淡化。
公元前700 年左右，某一天，一些希腊传教士来到西西里岛，发现岛民整天只想着赚钱，这如何是好呢？
从那以后，希腊人就开始在岛上宣讲哲学、人文、地理等方面的知识，反正就把他们知道的东西拼命地传授给别人。
往后100 多年，通过希腊人的文化传播，西西里岛逐渐变成了一个有文化气息的小岛。并且，希腊人早些年从东欧闪米特人那里学到了葡萄酒的酿造技术，也一并教给了西西里岛的居民，还带着当地人种了不少葡萄。从那时候起，西西里的葡萄酒产业就拉开序幕了。
起初，是希腊人带着他们一点一点熟悉葡萄种植，当地人学会后开始大规模普及，直到后来把葡萄酒变成了一种商品。当地人不仅自己喝，而且做起了葡萄酒生意，又给当地的西西里人增加了不少收入呢。
不幸的是，公元前264 年，次布匿战争爆发了，参战双方是罗马和迦太基。这场战争，要细说起来非常复杂，但是总的来说，双方就是为了抢地盘。西西里岛原是属于迦太基的，经此一役后，归入罗马了。
那时，欧洲人打仗有个恶习——屠城，而且战争时付出的代价越大，获胜后的屠城就越凶残。次布匿战争之后，西西里岛便遭遇了灭顶之灾，之前腓尼基人、希腊人建立的一切，都付之一炬，并且当时岛上仅存的那一点点原住民的血统，也彻底断了。
到了公元前27 年，罗马帝国四处征战，不久，欧洲的地中海沿岸，甚至非洲北部（迦太基，今突尼斯）都归于其下。据说，罗马人的旧俗是先屠城，再种葡萄。久而久之，大家伙儿也就明白了——葡萄树栽种之处大多伴随血腥之灾。
在欧洲，每当人们去教堂听弥撒的时候，现场也备有葡萄酒，这是为什么？是因为在《圣经》里，耶稣说面包是他的肉，葡萄酒是他的血。那耶稣又为何用葡萄酒作为自己的血液？就是因为早些时候，葡萄树是种植在死人坟墓上的，所以用葡萄酒去洗礼罪恶非常有说服力。
因此，欧洲的葡萄酒是依靠罗马人早年的军事扩张才得以衍生的。罗马人的葡萄酒酿制技术源自何处？是在西西里岛学来的。即便到了今天，西西里岛仍然是意大利国内葡萄酒产量较大的地区之一，葡萄园覆盖面积超过10 万公顷，每年的葡萄酒产量超过5 亿升。
从古至今，西西里岛的葡萄酒，特别是原液（葡萄采摘
下来之后发酵成的葡萄汁，被称为“原液”），都会大量运到意大利以北的欧洲各国，因为西西里岛的葡萄酒味道特别浓，经常用于调和寒冷地区产的那些味道过于清淡的葡萄酒。
近几十年来，憨厚的西西里岛人才意识到打造当地自有葡萄酒的重要性和长远性，意大利政府部门也给予相当的支持，出台优惠政策：缩减葡萄产量，提高产出质量，给予资金补助。所以，西西里岛的葡萄酒开始减产，并通过购置先进的酿造设备，采用精湛的酿造工艺，量变积累终成质变。
今天，西西里岛葡萄酒的质量不容小觑。当地很多葡萄品种被精心酿造后，可以达到惊人的效果，口感更是独特。许多国际葡萄品种也能在这里得到优越的成长——像美乐、赤霞珠、西拉等葡萄品种，在这个地方都能找到，而且还发展得非常好。
西西里岛葡萄酒突出的特点是浓烈、强劲，有丰富的果香和典型的香料味。有代表性的当地葡萄品种当属黑珍珠。黑珍珠葡萄（Nero D’Avola)在西西里岛的东部、中部和西部都有种植——西西里岛的DOC等级葡萄酒一共有23种，其中有13 种含有黑珍珠葡萄——在国际市场上备受喜爱，堪称西西里岛葡萄酒的名片。黑珍珠葡萄的含糖量高，以致所酿的葡萄酒酒体厚重，有浓郁的红宝石色，香气丰富，有紫罗兰、樱桃、桑葚、甘草等香气。
西西里岛身为地中海大岛，也是意大利的葡萄酒产区，气候炎热干燥，而且岛内也是多山地、多丘陵的地形，是一个非常适合葡萄生长并且能够酿造出多重风格的葡萄酒产区。不过，现在的西西里岛因为当地的政治和人文等因素，葡萄酒发展速度确实比较缓慢，生产的大多是品质比较平凡的地区餐酒，而在18 到20 世纪，西西里岛曾经因为出产加强型烈酒玛萨拉而成为国际知名的葡萄酒产区。
对于西西里岛，玛萨拉葡萄酒一定是藏不住的明珠。这种酒并未普及，但是与之相关的一种甜品却家喻户晓，就是没吃过也应该见过，就是意大利的国宝级甜点提拉米苏，而提拉米苏里面所加入的酒精饮品正是玛萨拉加强型葡萄酒。
玛萨拉加强型葡萄酒也算是借助提拉米苏这种甜品，把自己的品牌给带动起来了，成了继葡萄牙的波特葡萄酒、西班牙的雪利
葡萄酒之后，世界第三大加强型葡萄酒。
早的玛萨拉葡萄酒酿造于18 世纪，与其他加强型葡萄酒一样，初是为了方便出口运输。根据颜色不同，玛萨拉葡萄酒可分为：
金黄色：多使用格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）及卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品种酿造。
琥珀色：同样是使用白葡萄品种酿造，较深的颜色是来自甜味剂Mosto Cotto（一种以天然葡萄汁制作的糖浆）。
红色：使用黑珍珠及马斯卡斯-奈莱洛（Nerello Mascalese）等品种酿造。
目前，西西里岛葡萄酒产区拥有1 个DOCG等级产区和21 个DOC等级产区。的DOCG等级产区是维多利亚瑟拉索罗（大概位于图上黄色区域），这里的酒总体感觉就是酒体较轻，可以说是整个西西里岛的酸性葡萄酒的子产区。
这里出产的DOCG等级葡萄酒正如其名，呈现樱桃红的色泽，充满浓郁的红色浆果香，清爽的酸度恰到好处地平衡了浆果的甜腻气息。
如今，随着葡萄牙的波特葡萄酒、西班牙的雪利葡萄酒等一系列加强型葡萄酒的崛起，西西里岛的玛萨拉葡萄酒不再流行，主要是因为产量太少；维多利亚瑟拉索罗的DOCG等级葡萄酒大多供给意大利国内的一些高级场所使用。所以这两款酒，虽说档次不低，但是每年的出口量相对较少。西西里岛这些年为了能够依靠葡萄酒增拉动GDP（国内生产总值）增长，也慢慢开始出产一些不带甜味的浓重口味的红葡萄酒。其中著名的就是卡拉布莱斯的黑珍珠，主要产自岛上东南角的埃洛罗地区（大概位于图1-2 红色区域）。因为东南角在早些年是岛上活跃的火山地带，所以土壤温度很高，酿造的酒也就更为浓郁，更能展示黑珍珠葡萄的风味特点。
黑珍珠葡萄，可以说是葡萄酒界的“小强”，它生命力极强，源于西西里岛的阿沃拉城。
这座城市现在已经没有黑珍珠这个品种了。早关于黑珍珠的文献记录是在1696 年，当时一位西西里岛的植物学家—弗朗西斯科· 库帕尼（Francesco Cupani），记录该品种“Calavrisi”——这是“Calabrese”的方言表达。因此在18 ～ 19 世纪，“Calabrese”被广泛用于指代这一葡萄品种。
但是也有一些人指出“Calavrisi”的意思应该是“Caia- Avola”，即来自阿沃拉的葡萄。
那么，这个葡萄品种为什么被称作黑珍珠呢？根据它的特点来看，是值钱，第二是经久不衰——黑珍珠葡萄，几乎是到了哪儿都能种下来。
其实一直以来都有人推测，像桑娇维赛、内比奥罗、巴贝拉这些意大利国宝级的葡萄品种，会不会是早先黑珍珠的变种。
后说点题外话，著名的甜点提拉米苏，就是用当地玛萨拉加强酒点缀的那个点心是怎么来的？据说第二次世界大战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，临走的时候他的妻子想给他准备点吃的路上带着，可是那时家里穷得已经什么也没有了，所以她就把家里所有能吃的干粮放在一起，简单烹饪一下之后，把剩的那点玛萨拉葡萄酒往里面倒，就做出了这种糕点来。说白了，它的做法挺像咱们中国东北的乱炖。
士兵带着这一包糕点就走了，每当他吃到这些糕点的时候，就会不由自主地想起家中的爱人，后来他就给这个糕点起名叫提拉米苏（Tiramisu），在意大利文里，有“ 带我走 ”的意思，表示带走的不只是美味，还有爱和幸福。

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