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| 內容簡介： |
食品营养素递送系统是食品科学的重要组成部分，顺应了新食品时代的发展潮流。本书聚焦国内外研究热点，系统介绍了各种食品营养素递送系统，包含基本原理、制备方法、应用实例和发展前景等内容。
全书共12章，第1章是对食品营养素递送系统的概述；二至十一章分别对十种食品营养素递送系统进行了详尽阐述；第十二章揭示了当今食品营养素递送系统面临的问题和挑战，并对其发展趋势提出新的见解。
作为一本食品科学领域的学术专著，本书适合作为高等院校食品科学与工程类专业及相关专业的教学参考书，也可供食品行业的科研人员和管理人员阅读参考。
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| 關於作者： |
魏子淏
博士，教授，博士生导师，山东省优秀青年科学基金获得者，现工作于中国海洋大学食品科学与工程学院。主要从事食品胶体结构的设计与功能因子递送等相关领域的基础与应用研究。已发表学术论文60余篇，以第1作者或通讯作者发表SCI论文45篇，其中一区论文37篇，11篇论文影响因子大于10；入选（或曾入选）ESI高被引论文6篇，ESI热点论文5篇。独立主编学术专著1部。申请专利5项。获得美国化学会Withycombe-Charalambous科研奖等奖励，并多次受邀在美国化学会国际会议等知名国际会议做报告。受邀担任20余个SCI期刊的审稿人和10余个中文核心期刊的审稿人。受邀担任多个高校的职称评审专家和学位论文评审专家。受邀担任中文核心期刊《食品工业科技》和《食品研究与开发》的青年编委。
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| 目錄：
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第 1 章 食品营养素递送系统概论
第 1 节 食品营养素的概述与分类
一、食品营养素的概述
二、食品营养素的分类
第二节 食品营养素应用的困难与食品营养素递送系统的意义
一、食品营养素应用的困难
二、食品营养素递送系统的意义
第三节 食品营养素递送系统的定义与分类
一、食品营养素递送系统的定义
二、食品营养素递送系统构建材料
三、不同类型的活性物质递送体系
第四节 食品营养素递送系统的总体研究现状
一、总体研究现状
二、困难
参考文献
第二章 食品级纳米乳液与微乳液
第 1 节 食品级纳米乳液与微乳液的概述与制备
一、食品级纳米乳液的概述与制备
二、食品级微乳液的概述与制备
三、食品级纳米乳液和微乳液的区别
第二节 纳米乳液与营养素递送
一、纳米乳液递送营养素
二、纳米乳液递送营养素的应用
第三节 多层纳米乳液与营养素递送
一、多层纳米乳液的概述
二、多层纳米乳液递送营养素
第四节 多重纳米乳液与营养素递送
一、多重纳米乳液的概述
二、多重纳米乳液递送营养素
第五节 微乳液与营养素递送
一、微乳液递送营养素
二、微乳液递送营养素的应用
参考文献
第三章 食品级皮克林乳液
第 1 节 食品级皮克林乳液的概述与制备
一、食品级皮克林乳液的概述
二、食品级固体颗粒
三、影响皮克林乳液稳定性的因素
四、皮克林乳液的失稳
五、皮克林乳液的制备方法
第二节 皮克林乳液与营养素递送
一、皮克林乳液与营养素递送的概述
二、皮克林乳液递送营养素的种类与作用
三、负载营养素的皮克林乳液的消化行为
四、皮克林乳液递送营养素的优势
第三节 双重皮克林乳液与营养素递送
一、双重皮克林乳液的概述
二、双重皮克林乳液用于营养素递送的优势
三、双重皮克林乳液与常见营养素的递送
第四节 皮克林乳液基可食用膜与营养素递送
一、皮克林乳液基可食用膜的概述
二、皮克林乳液基可食用膜的制备方法
三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征
四、皮克林乳液基可食用膜与营养素递送
第五节 皮克林乳液基递送体系在食品行业中的应用展望
参考文献
第四章 食品级油凝胶
第 1 节 食品级油凝胶的概述
一、食品级油凝胶的概念
二、食品级油凝胶的分类
三、影响油凝胶结构的因素
第二节 食品级油凝胶的制备方法
一、直接法
二、间接法
第三节 食品级油凝胶与营养素递送
一、装载和释放营养素
二、提高营养素的生物利用率
三、油凝胶的消化代谢
四、营养素对油凝胶的影响
第四节 新型油凝胶基递送体系
一、油凝胶基皮克林乳液
二、油凝胶基纳米乳液
三、油凝胶-水凝胶混合凝胶
参考文献
第五章 食品级纳米颗粒
第 1 节 食品级纳米颗粒的概述与分类
一、食品级纳米颗粒的概述
二、食品级纳米颗粒的分类
?二节 聚合物纳米颗粒与营养素递送
一、聚合物纳米颗粒的制备方法
二、多糖基聚合物纳米颗粒与营养素递送
三、蛋白质基聚合物纳米颗粒与营养素递送
四、多糖-蛋白质复合聚合物纳米颗粒与营养素递送
第三节 核壳结构纳米颗粒与营养素递送
一、核壳结构纳米颗粒的制备方法
二、核壳结构纳米颗粒与营养素递送
三、影响核壳结构纳米颗粒营养素生物利用率的因素
第四节 固体脂质纳米颗粒与营养素递送
一、固体脂质纳米颗粒的制备方法
二、固体脂质纳米颗粒的组成成分
三、固体脂质纳米颗粒在食品中的应用
参考文献
第六章 食品级脂质体
第 1 节 食品级脂质体的概述
一、食品级脂质体的基本特性
二、脂质体的分类
三、食品级脂质体的形成机制
四、食品级脂质体的基本组成
五、脂质体自身存在的限制及对脂质体的修饰
第二节 食品级脂质体的制备方法
一、传统方法
二、现代方法
第三节 食品级脂质体与营养素递送
一、脂质体与营养素递送
二、食品级脂质体负载营养素的方法
三、胃肠道内的消化行为
四、被包埋营养素的释放
五、负载营养素的脂质体在食品工业中的应用
六、食品级脂质体递送营养素的挑战及未来展望
参考文献
第七章 食品级纳米胶囊与微胶囊
第 1 节 食品级纳米胶囊的概述与制备
一、食品级纳米胶囊的概述
二、食品级纳米胶囊的制备方法
第二节 食品级纳米胶囊与营养素递送
一、脂质基纳米胶囊与营养递送
二、多糖基纳米胶囊与营养递送
三、蛋白质基纳米胶囊与营养递送
第三节 食品级纳米胶囊递送营养素的应用
一、水果保鲜 .
二、天然食品防腐剂
第四节 食品级微胶囊的概述与制备
一、食品级微胶囊的概述
二、食品级微胶囊的制备方法
第五节 食品级微胶囊与营养素递送
一、脂质基微胶囊与营养素递送
二、多糖基微胶囊与营养素递送
三、蛋白质基微胶囊与营养素递送
第六节 食品级微胶囊递送营养素的应用
一、功能性酸乳的开发
二、果汁的应用
三、促进益生菌在胃肠道中的消化和释放
参考文献
第八章 食品级水凝胶
第 1 节 水凝胶的概述
一、交联类型
二、水凝胶的分类与构建
第二节 营养素的递送
一、营养素的封装和释放
二、水凝胶作为营养素递送系统的优点
三、负载营养素的水凝胶在食品中的应用
参考文献
第九章 食品级分子复合物
第 1 节 食品级分子复合物的概述与制备
一、食品级分子复合物的概述
二、食品级分子复合物的制备方法
三、食品级分子复合物的表征方法
第二节 分子复合物与营养素递送
一、营养素的消化吸收
二、食品级分子复合物
第三节 展望
一、选择合适的生物大分子
二、全面系统地评价食品级分子复合物
三、开发新的制备和评价方法
四、加强商业应用
参考文献
第十章 食品级可食用膜
第 1 节 可食用膜的概述与制备
一、可食用膜的概述
二、可食用膜的制备方法
第二节 可食用膜与营养素递送
一、常见的可食用膜递送的营养素
二、负载营养素的可食用膜功能性质
三、负载营养素的可食用膜在食品中的应用
第三节 纳米乳液基可食用膜与营养素递送
一、制备方法
二、负载营养素的纳米乳液基可食用膜的功能特性
三、负载营养素的纳米乳液基可食用膜在食品中的应用
参考文献
第十一章 食品级材料基气凝胶
第 1 节 食品级材料基气凝胶的概述与制备
一、气凝胶的性质
二、食品级气凝胶相比无机气凝胶的优势
三、食品级气凝胶的种类及特点
四、食品级气凝胶的制备方法
第二节 食品级材料基气凝胶与营养素递送
一、营养素递送机制
二、营养素的负载策略
三、营养素负载的影响因素
四、营养素释放的影响因素
五、气凝胶在营养素递送方面的应用
参考文献
第十二章 食品营养素递送系统的挑战与展望
第 1 节 现阶段食品营养素递送系统面临的挑战
一、现阶段食品营养素递送系统发展的概况
二、现阶段食品营养素递送系统发展的挑战
第二节 食品营养素递送系统的未来展望
一、新型食品营养素递送系统的设计
二、多种营养素共递送
三、营养素递送系统在真实食品基质中的应用
四、营养素的释放机制以及其后续的胃肠道行为的研究
参考文献
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| 內容試閱：
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随着人们对于食物的消费观念从”吃得饱”到”吃得好”的逐步转变，”营养素”这一概念开始逐渐走入人们的视野。相比于传统食品，营养素强化的食品通常具有更高的营养价值和生理功效。而且，研究人员还可以设计各种不同的营养素强化食品来满足不同人群（年龄、性别、职业、体重等）的差异化营养需求。但是，将营养素添加进食物中面临着许多挑战，营养素可能与食物成分相互作用从而导致营养价值和生理功效降低，食物加工、贮藏和运输过程中各种环境因素也会对营养素的营养价值和生理功效造成损害。因此，有必要探索一种有效的方式来尽可能地保留营养素的营养价值和生理功效，这对营养素强化食品的发展而言具有十分重要的意义。
应用食品级递送系统来封装营养素是一种解决现?段营养素在强化食品中应用所面临的问题的有效手段。食品级营养素递送系统是一种能够封装营养素的可食性载体，不仅能够有效保护营养素免受外界环境因素的损伤，还能避免营养素与食物成分之间的相互作用。此外，应用递送系统来封装营养素能够显著提高营养素的生物利用率，而且，由于递送系统对胃肠道环境条件敏感性的差异，被封装于其中的营养素在胃肠道特定部位的靶向释放也能够实现。食品级递送系统的这些优点使被封装的营养素在强化食品中的营养价值和生理功效能得到更好的发挥，这对于开发更具应用价值的营养强化食品具有积极意义。
本书从食品营养素的类型及其在应用过程中面临的困难出发，系统阐述了食品级纳米（微）乳液、皮克林乳液、油凝胶、纳米颗粒、脂质体、纳米（微）胶囊、水凝胶、分子复合物、可食用膜、气凝胶等各种营养素递送系统，以及这些递送系统在营养素递送方面的相关知识。zui 后，本书对食品营养素递送系统现阶段面临的挑战以及未来可能的发展方向做出了讨论。本书描述了各种食品营养素递送系统，有助于人们对食品营养素递送体系相关理论知识的系统理解。
本书编写过程中参阅了近年来国内外食品营养素递送系统的多篇相关文献，在保证可读性的同时，力求做到先进性和系统性，但是由于作者知识水平有限，不足甚至错误之处也在所难免，敬请广大读者批评和指正。
魏子淏
2022年1月
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