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編輯推薦: |
大家可能都有这种错觉,认为在物质贫乏时期,营养不良的情况比较普遍,而现在,随着经济的腾飞和物质的极大丰富,人们的生活好了,已经不存在营养不良了。
其实不然。90%的人正在不知不觉走向营养失衡。
本书以zui新版的《中国居民膳食指南(2022)》为指南,系统地讲解了代谢与营养的知识,告诉大家哪些膳食模式更有利于健康,中国人自己的健康膳食模式是什么、什么是东方膳食模式。帮助读者通过建立均衡的膳食模式,改善体质,远离慢性病。
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內容簡介: |
减不下来的肥和治不好的慢性病,都是营养失衡导致的!人缺乏的不是营养,而是平衡的艺术。
本书由北京协和医院营养专家联手打造,以zui新版的《中国居民膳食指南(2022)》为指导,全方位、多角度解释我们为什么会生病,怎么吃才能保证营养均衡、缓解病痛,疾病之间都有什么关系,为什么会相伴发生,如何构建属于中国人自己的膳食模式,远离糖尿病、高血压、血脂异常、痛风等慢性病。
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關於作者: |
于康
主任医师,教授,博士生导师,临床及科研博士后导师
北京协和医院临床营养科主任,健康医学系主任
北京市临床营养质控中心主任
兼任中国营养学会常务理事兼肿瘤营养分会主委,中国医师协会营养医师专业委员会主委。
先后荣获日本外科营养代谢研究奖、中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、中华医学会科普突出贡献奖、国家科技部优秀科普作品奖等。
李宁
北京协和医院临床营养科临床营养师
从事临床营养工作30余年,对各种疾病的营养治疗及饮食咨询均有丰富的经验;除临床工作外,还承担北京协和医学院营养学教学任务。业余时间热心科普,出版了多部科普书籍,经常在广播电台、电视台及网络平台进行营养知识科普宣教。
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目錄:
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PART 1 代谢就像日出日落,周而复始
代谢与营养:一次食物的奇幻漂流记
代谢决定身体健康
代谢停止,生物体解体
促进代谢,回归健康
PART 2 人缺乏的不是营养,而是平衡的艺术
我们为什么会失衡
一日三餐,都应参考膳食宝塔
全球公认健康的膳食模式,你了解多少
广受追捧的生酮饮食,可别盲目跟风
高蛋白低碳水饮食法,你听过吗
“5 2”轻断食饮食法有什么优点
主食要不要吃?科学证据来了
戒糖?断碳水?糖到底有什么原罪
80%的人都缺维生素,怎么补回来
光补钙就够了?忽略这点,小心越补越缺
膳食纤维,你补对了吗
特色饮用水,是否真有必要
如何辨别 “好食物”与“坏食物”
这些传说如何分辨?抽丝剥茧,探寻真相
PART 3 饮食平衡,搞定6大常见代谢紊乱
肥胖:少吃多动加平衡
糖尿病:低脂、低热量、低GI和GL
高血压:高钾低钠是关键
血脂异常:改善血脂紊乱
高尿酸:根据嘌呤等级来吃饭
脂肪肝:饮食均衡助逆转
PART 4 代谢紊乱的终极产物恼人的代谢综合征
代谢综合征离你有多远
如何摆平相爱相杀的“六兄弟”:综合治理是根本
PART 5 高质量睡眠,提高身体代谢
睡眠质量评估:你的睡眠合格吗
觉没睡好,代谢变差
睡眠呼吸暂停潜在风险大
如何拥有黄金睡眠
PART 6 粉碎朋友圈里关于代谢与营养的谣言
家常食材食用谣言
饮食习惯谣言
健康营养认知谣言
常见疾病认知谣言
附录1 各类食物所含主要营养素
附录2 玩转营养密度,吃得更健康
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內容試閱:
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大家可能都有这种错觉,认为在物质贫乏时期,营养不良的情况比较普遍,而现在,随着经济的腾飞和物质的极大丰富,人们的生活好了,已经不存在营养不良了。
其实,现代营养学对营养不良进行了重新梳理,发现营养不良不仅应包括营养不足,还包括营养过剩和营养不均衡,归根结底,可以统一理解为营养失衡。营养失衡直接导致代谢紊乱,进而影响人体的免疫系统,zui终导致各种疾病。饮食失衡已经成为引发心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病的首要因素。
门诊时,经常有这样的患者,他们是因为吃得不对,时间长了导致了慢性疾病,可他们并不知道,结果被其他科室的医生推荐来看营养科。这个时候才发现,自己的健康问题是因为营养失衡造成的。
失衡1 钠摄入过多
原因
特色腌制食品历史悠久,如臭鳜鱼、腊肠、酱板鸭、咸鸭蛋、咸鱼、腐乳;一些传统烹饪方式含盐量高,如红烧、酱香等
逆转途径
盐每天控制在5克内;茴香、芹菜等含钠量高的蔬菜少放盐;少吃腌制食品;多用清蒸、快炒的烹饪方式;炒菜zui后放盐
失衡2 糖摄入过多
原因
戒不掉甜品、糖果、冰激凌等带来的幸福感;忽视隐形糖,如含糖饮料、调味品、糖醋类菜肴等
逆转途径
尽量不吃甜食;不喝含糖饮料;少用番茄沙司、烧烤酱等含糖调料;减少食用糖醋类菜肴
失衡3 油摄入过多
原因
错误的烹饪方式;嗜好油重饮食
逆转途径
适量吃油;吃好油,多买油酸含量高且亚油酸和α-亚麻酸比例均衡的油,如菜籽油、调和油等;提倡多用蒸、煮、炖、拌等少油烹饪方法,少吃油炸食品
失衡4 红肉过多
原因
认为吃肉更有营养、更有劲;喜爱肉食滋味
逆转途径
控制红肉的量;适当增加禽类、鱼肉、大豆制品等的摄入
失衡5 蔬果偏少
原因
爱吃肉不爱吃菜;菜保存期短;上班族没时间做菜;没有吃水果的习惯
逆转途径
坚持天天吃蔬果;每天至少一餐自己做,至少安排一道素菜或荤素搭配的菜;合理安排日常饮食
失衡6 奶类偏少
原因
不习惯喝奶;乳糖不耐受
逆转途径
选择酸奶或舒化奶;饮奶时,少量多次、不空腹饮用;尝试其他奶制品,如奶酪
失衡7 坚果少
原因
不习惯吃坚果;牙口不好
逆转途径
适当补充;吃原味的,避免盐炒、糖焗和过油
失衡8 吃得太精细
原因
追求更好的口感;谷物加工企业片面追求“白精美”
逆转途径
增加粗粮摄入,多选择全谷物;国家层面通过产业政策、产品标准等加以引导
有一本指南大家都应该熟悉——《中国居民膳食指南》,这是我们国家的“饮食宝典”,在不均衡饮食成为大多数疾病的危险因素、病因的今天,这本指南更应该成为预防疾病、控制疾病的宝典。
1989年,第1版《中国居民膳食指南》正式发布,随着中国居民食物消费和膳食营养的不断变化,中国营养学会对膳食指南不断进行修订、更新、调整。
2016年,《中国居民膳食指南》第四版发布,“平衡膳食、均衡营养”的概念被特别强调和突出,这是因为近10年来,中国经济腾飞、处于转型期,而中国居民营养摄入处于严重失衡的状态,慢性病人数激增。
2021年,《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》发布。报告认为,不合理膳食是国人慢性病发生率居高不下的主要因素,强调关注均衡的膳食模式往往比聚焦单一食物、单一营养素要更有效。
2022年,《中国居民膳食指南(2022)》第五版修订形成,鼓励科学选择食物,追求终身平衡膳食,预防或减少膳食相关慢性病的发生。
越是食物充足的年代,均衡膳食越有现实意义。这是因为,食物欠缺时,人们只有一个烦恼,就是千方百计想办法吃饱。而当食物极大丰盛时,如果不能均衡饮食,很容易引发身体代谢方面的问题。
希望通过分享均衡饮食的理念,让每一个人都能收获力量、智慧和健康!
顺执行轻断食的8个秘诀
1、能够增加饱腹感的小零食
饼干、薯条这类小零食热量较高,可以用更健康的替换一下。比如,换成口蘑、香菇、海带等,先用水泡一泡(海带泡后就不那么咸了),再放到烤箱里烤干,烤成口蘑干、香菇干、海带条,不仅脆爽,而且富含膳食纤维、饱腹感强。
2、预先准备断食日的食物
把自己断食日的食物准备好,这样可以避免“饥不择食”,看到什么吃什么。准备的断食日食物尽量简单,做起来不费力。在非断食日买菜、下厨,以避免太强烈的诱惑。
3、和亲朋好友一起轻断食
成功的轻断食不需要装备,但一个能鼓励你的好朋友也许是个法宝。比如情侣或者夫妻一起轻断食则更容易成功。跟一起实施轻断食计划的人用餐,会让你的轻断食之旅更轻松、更有趣。同时,知道自己不孤单,也是不错的精神慰藉。
4、学会看食品标签
要想轻断食,就得会看食品标签,选择低脂、低钠、低热量的食物。如果吃了零食,就要算到轻断食日的总热量中去。
5、吃前等一等
轻断食那天假如很饿,迫不及待要吃东西怎么办?可以先等待10 分钟,然后再吃。你会发现才过去5 分钟就不饿了。这是身体自动调节的结果,当你饿时,身体会分解肝糖原,以补充血糖,以缓解饥饿感。这时再吃食物,即使吃得少,也比较容易得到满足。
6、轻断食那天保持忙碌
两餐之间要找点事情做,填满日子,别填满肚子。去做你想做的事情,转移对食物的注意力,你很快就能享受轻断食带来的美妙乐趣了。
7、避免淀粉含量高的精制碳水化合物
这类食物包括面包、面条等。选择低GI 食物,例如蔬菜、大豆、扁豆以及全麦面包等。可以适当选择糙米和藜麦当作主食。另外,早餐吃燕麦粥会比吃馒头饱腹感更强。
8、运动代偿行为,弥补后果
如果不小心吃了一块巧克力,可以用快走半小时或类似的其他运动来做代偿。一次饮食放纵后,当天马上进行代偿,这样至少能够在一定程度上弥补放纵带来的后果。但是,如果经常以延长锻炼时间作为过量饮食的借口是不可取的,其结果就是,你的身体根本没有时间从过度训练的疲劳中恢复过来,有害无利。
谨慎吃糖的几点建议
关于吃糖和吃水果的问题,患病人群应遵医嘱,健康人群可以参考如下建议。
1、戒掉甜食,平时不喝甜饮料、碳酸饮料、乳酸菌饮料等,在节日、生日时可以偶尔吃点或喝点奖励自己。
2、如果吃含添加糖的食物,建议每天只吃一款,比如一杯酸奶、一份豆沙包或一碗银耳汤等,加上做菜用的糖,添加糖的总量不超过25克。
3、每天水果的摄入量控制在200~350克,少量多次食用。
4、如果消化功能好,不缺乏蛋白质,餐前吃80克左右的水果对降低餐后血糖是有一定益处的。
5、如果消化不良,或者蛋白质摄入不足,则不建议用水果替代主食作为碳水化合物的来源,否则会降低蛋白质的摄入量。
6、如果吃主食或水果容易过量,可以在用餐时把水果切丁当成凉菜,同时相应地减少主食的摄入量,这样有利于控制?物总摄入量,增加膳食纤维的摄入量,提升饱腹感,有助于控制餐后血糖。
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