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| 內容簡介： |
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本书以国家最新版（2020年版）药食同源名单（按照传统既是食品又是中药材物质名单）为依据，从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。本书共分八章，主要介绍了营养基础知识、药膳基础知识、药膳食物原料及各类食物营养、药膳中的药食同源、中国居民膳食指导、不同年龄段人群药膳与饮食营养、慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养、美容营养膳食等内容。本书适合药膳与食疗、中医养生保健、中药学、药学、食品、中医、医学美容、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等职业院校营养学、营养与健康、药膳学、中医药膳食疗学、食辅药疗与保健用品等相关专业课程教材，及“公共营养师”“汤养指导师”“中医药膳制作”“食疗调理师”等工种技能培训教材。
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| 關於作者： |
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范文昌，广东食品药品职业学院，副教授，执业药师，主管药师。中医药膳食疗网(www.zyyssl.com)主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。主持药膳项目及获奖情况广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网 ”优胜奖。
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| 目錄：
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第一章 营养基础知识
第一节 营养概述 001
一、营养素 001
二、膳食营养素参考摄入量 001
三、宏量营养素参考摄入量的相关要求 002
第二节 能量 003
一、人体需要的能量 003
二、膳食能量的来源 005
第三节 蛋白质 007
一、蛋白质的生理功能 007
二、蛋白质的基本单位氨基酸 007
三、蛋白质的摄入量及食物来源 008
四、蛋白质的营养价值评定 010
第四节 脂类 011
一、脂肪与脂肪酸 011
二、类脂 012
三、脂类的生理功能 012
四、脂肪与人体健康 013
五、脂肪的摄入量及食物来源 013
第五节 碳水化合物 015
一、碳水化合物的分类与组成 015
二、碳水化合物的生理功能 016
三、碳水化合物的摄入量及食物来源 017
第六节 维生素 019
一、水溶性维生素 019
二、脂溶性维生素 024
第七节 常量元素和微量元素 027
一、常量元素 027
二、微量元素 029
第八节 水和其他膳食成分 032
一、水 032
二、膳食纤维 033
三、植物化学物质 035
第二章 药膳基础知识
第一节 中医药膳的特点及分类 037
一、中医药膳的特点 037
二、中医药膳的分类 038
第二节 中医药膳的应用原则与配伍禁忌 041
一、中医药膳食疗的应用原则 041
二、中医药膳食疗的配伍禁忌 042
第三节 药膳制作基本操作 044
一、药膳原料的准备 044
二、药膳制作方法 045
第三章 药膳食物原料及各类食物营养
第一节 谷薯类 048
黄豆 049
黑米 049
豌豆 049
蚕豆 049
芋头 050
绿豆 050
豆腐 050
菜豆 051
小米 051
红薯 051
马铃薯 051
高粱 052
花生 052
荞麦 052
粳米 052
小麦 053
玉米 053
大麦 053
糯米 053
燕麦 054
黑大豆 054
第二节 蔬菜类 054
蕨菜 055
卷心菜 055
豆芽菜 055
鸡腿菇 056
生菜 056
平菇 056
空心菜 056
金针菇 057
西葫芦 057
茭白 057
猴头菇 057
黄花菜 058
木耳 058
银耳 058
枸杞菜 058
芥菜 059
香菇 059
洋葱 059
丝瓜 059
苦瓜 060
冬瓜 060
荸荠 060
竹笋 060
莴笋 061
芦笋 061
茄子 061
苋菜 061
番茄 062
紫菜 062
蘑菇 062
大白菜 063
菠菜 063
芹菜 063
韭菜 063
白萝卜 064
胡萝卜 064
莲藕 064
黄瓜 064
南瓜 065
第三节 畜禽蛋水产类 065
猪肉 066
牛肉 066
狗肉 067
羊肉 067
兔肉 067
猪肝 067
猪心 068
鸡肉 068
鸭肉 068
鸽肉 069
鹅肉 069
乌骨鸡 069
鹌鹑 069
鸡肝 069
燕窝 070
鸡蛋 070
鹌鹑蛋 070
鸭蛋 071
鲤鱼 071
草鱼 071
鲍鱼 071
鲈鱼 072
蟹 072
鳖 072
虾类 072
海参 073
淡菜 073
田螺 073
鲫鱼 073
青鱼 074
带鱼 074
海蜇 074
鳝鱼 074
鱿鱼 075
鳕鱼 075
鲳鱼 075
黄花鱼 075
第四节 水果和坚果类 076
梨 076
橘 076
柠檬 076
芒果 077
西瓜 077
荔枝 077
香蕉 077
葡萄 078
猕猴桃 078
菠萝 078
苹果 079
桃 079
柚子 079
樱桃 079
草莓 080
柿子 080
石榴 080
椰子 080
李子 081
枇杷 081
香瓜 081
橙子 081
甘蔗 082
栗子 082
葵花籽 082
南瓜籽 082
第五节 其他类 083
花生油 083
牛奶 084
大蒜 084
米醋 084
白酒 084
辣椒粉 085
白糖 085
月桂叶 085
第四章 药膳中的药食同源
第一节 解表药 086
一、发散风寒药 087
生姜 Shengjiang 087
白芷 Baizhi 088
紫苏叶 Zisuye 088
香薷 Xiangru 089
芫荽 Yuansui 090
二、发散风热药 090
薄荷 Bohe 090
桑叶 Sangye 091
淡豆豉 Dandouchi 092
菊花 Juhua 092
葛根 Gegen 093
粉葛 Fenge 094
第二节 清热药 094
一、清热泻火药 095
决明子 Juemingzi 095
栀子 Zhizi 096
淡竹叶 Danzhuye 096
鲜芦根 Xianlugen 097
夏枯草 Xiakucao 097
二、清热凉血药 098
余甘子 Yuganzi 098
三、清热解毒药 098
金银花 Jinyinhua 098
山银花 Shanyinhua 099
青果 Qingguo 099
鱼腥草 Yuxingcao 100
马齿苋 Machixian 100
蒲公英 Pugongying 101
第三节 泻下药 102
火麻仁 Huomaren 102
郁李仁 Yuliren 103
第四节 祛风湿药 103
乌梢蛇 Wushaoshe 104
木瓜 Mugua 104
蝮蛇 Fushe 105
第五节 芳香化湿药 105
藿香 Huoxiang 105
砂仁 Sharen 106
草果 Caoguo 107
第六节 利水渗湿药 107
茯苓 Fuling 108
赤小豆 Chixiaodou 109
枳椇子 Zhijuzi 109
薏苡仁 Yiyiren 110
菊苣 Juju 111
布渣叶 Buzhaye 111
第七节 温里药 111
丁香 Dingxiang 112
八角茴香 Bajiaohuixiang 112
小茴香 Xiaohuixiang 113
肉桂 Rougui 113
花椒 Huajiao 114
干姜 Ganjiang 114
高良姜 Gaoliangjiang 115
胡椒 Hujiao 115
荜茇 Biba 116
山柰 Shannai 116
第八节 理气药 116
刀豆 Daodou 117
佛手 Foshou 117
香橼 Xiangyuan 118
橘红 Juhong 118
陈皮 Chenpi 118
代代花 Daidaihua 119
薤白 Xiebai 119
玫瑰花 Meiguihua 120
第九节 消食药 121
山楂 Shanzha 121
鸡内金 Jineijin 122
麦芽 Maiya 123
莱菔子 Laifuzi 124
第十节 驱虫药 124
榧子 Feizi 124
第十一节 止血药 125
小蓟 Xiaoji 125
荷叶 Heye 126
槐花 Huaihua 127
鲜白茅根 Xianbaimaogen 127
松花粉 Songhuafen 128
第十二节 活血祛瘀药 128
桃仁 Taoren 129
西红花 Xihonghua 129
姜黄 Jianghuang 129
第十三节 化痰止咳平喘药 130
一、化痰药 130
昆布 Kunbu 130
胖大海 Pangdahai 131
桔梗 Jiegeng 132
芥子 Jiezi 132
二、止咳平喘药 132
白果 Baiguo 132
苦杏仁 Kuxingren 133
罗汉果 Luohanguo 134
紫苏子 Zisuzi 134
第十四节 安神药 135
酸枣仁 Suanzaoren 135
灵芝 Lingzhi 136
第十五节 平肝熄风药 136
一、平抑肝阳药 137
牡蛎 Muli 137
二、熄风止痉药 137
天麻 Tianma 137
第十六节 补虚药 138
一、补气药 139
山药 Shanyao 139
甘草 Gancao 141
白扁豆 Baibiandou 142
白扁豆花 Baibiandouhua 142
沙棘 Shaji 143
大枣 Dazao 143
蜂蜜 Fengmi 144
人参 Renshen 145
西洋参 Xiyangshen 146
党参 Dangshen 147
黄芪 Huangqi 148
二、补阳药 149
益智 Yizhi 149
杜仲叶 Duzhongye 150
肉苁蓉 Roucongrong 150
三、补血药 151
龙眼肉 Longyanrou 151
阿胶 Ejiao 152
当归 Danggui 152
四、补阴药 153
玉竹 Yuzhu 153
百合 Baihe 154
枸杞子 Gouqizi 155
桑葚 Sangshen 156
黄精 Huangjing 157
黑芝麻 Heizhima 158
铁皮石斛 Tiepishihu 158
第十七节 收涩药 159
乌梅 Wumei 159
肉豆蔻 Roudoukou 160
芡实 Qianshi 160
莲子 Lianzi 161
覆盆子 Fupenzi 162
山茱萸 Shanzhuyu 162
第五章 中国居民膳食指导
第一节 中国居民一般人群膳食指南 163
一、食物多样，合理搭配 163
二、吃动平衡，健康体重 164
三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 165
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 165
五、少盐少油，控糖限酒 166
六、规律进餐，足量饮水 166
七、会烹会选，会看标签 166
八、公筷分餐，杜绝浪费 167
第二节 中国居民平衡膳食结构与实践 167
一、膳食结构 167
二、中国居民平衡膳食宝塔 168
三、中国居民平衡膳食餐盘 169
四、中国居民平衡膳食算盘 170
第六章 不同年龄段人群药膳与饮食营养
第一节 婴幼儿、学龄前儿童药膳与饮食营养 172
一、婴幼儿、学龄前儿童营养指南 173
二、药膳应用特点 175
第二节 学龄儿童药膳与饮食营养 175
一、膳食指南 175
二、药膳应用特点 177
第三节 备孕、孕期、哺乳期妇女药膳与饮食营养 178
一、备孕妇女药膳与饮食营养 178
二、孕期妇女药膳与饮食营养 178
三、哺乳期妇女药膳与饮食营养 179
第四节 老年人药膳与饮食营养 180
一、膳食指南 181
二、药膳应用特点 182
第七章 慢性病患者及超重肥胖者药膳与饮食营养
第一节 恶性肿瘤患者药膳与饮食营养 183
一、恶性肿瘤患者膳食指导原则 183
二、恶性肿瘤患者的食物选择 184
三、恶性肿瘤患者的药膳应用 184
第二节 高血压患者药膳与饮食营养 185
一、高血压患者膳食指导原则 185
二、高血压患者的食物选择 186
三、高血压患者的药膳应用 186
第三节 糖尿病患者药膳与饮食营养 187
一、糖尿病的诊断与分型 188
二、糖尿病患者膳食指导原则 188
三、糖尿病患者的药膳应用 189
第四节 高脂血症患者药膳与饮食营养 190
一、血脂异常分型 190
二、高脂血症患者饮食指南 190
三、高脂血症患者的药膳应用 191
第五节 高尿酸血症与痛风患者药膳与饮食营养 192
一、高尿酸血症与痛风患者膳食指导原则 192
二、高尿酸血症与痛风患者的药膳应用 194
第六节 脑卒中患者药膳与饮食营养 195
一、脑卒中患者膳食指导原则 195
二、脑卒中患者的食物选择 195
三、脑卒中患者的药膳应用 196
第七节 超重肥胖者药膳与饮食营养 197
一、肥胖程度的评价和分类 197
二、超重肥胖者的食物选择 197
三、超重肥胖者的药膳应用 198
第八章 美容营养膳食
一、营养素与美容 200
二、食物与美容 202
三、中药与美容 203
四、药膳与美容 204
附录 206
参考文献 207
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| 內容試閱：
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随着社会的发展和人民生活水平的提高，医疗模式以及人民健康观念的转变，养生意识的增强，健康饮食在养生保健及各种慢性病治疗过程中越来越受到人们的重视。药膳是膳食的一种特殊形式，以中医理论为应用基础，强调整体观念、辨证施膳，以烹调工艺为制作手段，达到可口的程度，服食方便。药膳既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。将营养和药膳相融合，加强传统食养指导，利用食物的特性、药食同源药物的疗效，发挥中医药特色优势，通过一定的烹饪方法，制定符合我国现状的居民食养指南，引导养成符合我国不同地区饮食特点的食养习惯，以达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的目的。
本书的内容特色主要体现在：（1）从营养素和中医药两个维度对膳食中常用食物进行介绍。（2）对国家最新版（2020年版）110种药食同源药物（包括党参、肉苁蓉、铁皮石斛、黄芪、西洋参、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种试点药食同源药物）及药膳应用进行详细介绍。（3）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、备孕妇女、孕期妇女、哺乳期妇女、老年人等不同年龄段人群进行健康饮食指导。（4）将药膳和营养相融合，从营养和药膳的角度对恶性肿瘤、高血压、糖尿病、高脂血症、高尿酸血症与痛风、脑卒中等慢性病及超重肥胖患者进行健康饮食指导。同时本书也是河南省中药材协会药膳食疗、营养学培训指定教材，广州五星级酒店总厨交流协会指定教材。
警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲，不能说药膳具有治疗某种疾病的功效，同时疾病要辨证用膳，本书所罗列药膳只作为食品使用，如有疾病发生，建议求助相关医生进行诊治，以防延误病情，本书对此不负任何责任。
本书的撰写与出版得到了化学工业出版社有关编辑的大力支持与帮助，在此对他们表示最诚挚的谢意。
由于编者水平有限，书中疏漏之处在所难免，恳请专家学者批评指正。
范文昌
2021年12月
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