新書推薦：
《
对你有企图
》
售價：HK$
53.8
《
多代社会
》
售價：HK$
86.3
《
我们内心的崩裂：霍妮谈这个时代的基本焦虑与自我挣扎
》
售價：HK$
62.1
《
好望角丛书·辉煌与苦难：伊拉克6000年
》
售價：HK$
147.2
《
娜斯佳的眼泪
》
售價：HK$
59.8
《
汗青堂丛书136·最后的世界帝王：神圣罗马帝国皇帝腓特烈二世传
》
售價：HK$
138.0
《
超级助理：AI时代的工作方式
》
售價：HK$
67.9
《
异兽迷城2 麒麟工会
》
售價：HK$
57.3
|
| 編輯推薦： |
|
本书极具地方特色，是内蒙古本地甚至全国各地区餐饮从业人员和饮食爱好者了解内蒙古地区菜肴制作方法的必选图书。
|
| 內容簡介： |
|
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果拓展书系、中华地方菜点烹饪技艺传承与创新丛书、内蒙古饮食传承与创新丛书之一。本书共五个模块，内容包括内蒙古饮食概述、内蒙古特色食材的加工工艺、内蒙古特色凉菜的制作工艺、内蒙古特色热菜的制作工艺、内蒙古特色宴席，菜品后配有精美的图片。本书可供烹饪类相关专业学生使用，也可作为餐饮行业的培训教材。
|
| 關於作者： |
|
武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。
|
| 目錄：
|
第一模块内蒙古饮食概述1
单元一内蒙古地理环境介绍2
单元二内蒙古的食材资源3
单元三内蒙古饮食文化5
第二模块内蒙古特色食材的加工工艺13
单元一内蒙古特色植物性食材的加工工艺14
单元二内蒙古特色动物性食材的加工工艺22
单元三内蒙古特色白食、炒米、奶茶的加工工艺28
第三模块内蒙古特色凉菜的制作工艺33
单元一按照凉菜烹调方法分类34
炝拌豆芽34
五彩猪皮冻35
水晶羊肉37
黄蘑鱼胶冻38
五香牛肉39
芥末粉皮41
捞汁羊肚42
酥鲫鱼43
双色酿皮44
卤水牛腱46
五香熏蛋47
盐水羊肉48
土豆泥拌沙葱50
单元二按照凉菜味型分类51
目录内蒙古菜肴制作红油羊肚丝51
蒜泥羊肝52
怪味羊头肉54
椒麻金钱肚55
酱香羊蹄56
姜汁牛舌58
麻酱豆角59
麻辣牛肉干60
葱香托县豆腐61
酸辣卜留克63
特色拌莜面64
糖醋鲤鱼片65
第四模块内蒙古特色热菜的制作工艺67
葱爆羊肉68
酱爆羊肉丁69
滑炒驼峰丝70
顶霜奶豆腐72
清蒸羊73
烤羊方74
珊瑚鸡茸蹄筋75
金蚕吐丝76
黄焖鸡块78
干烧黄河鲤鱼79
桂花羊蹄筋80
陈皮驼肉81
烩羊三宝82
煎烹牛肉丝83
汆羊肉丸子84
草原炒鲜奶86
干煎牛肉饼87
大炸羊88
蜜汁天鹅蛋89
清汤牛尾90
软炸驼峰91
手把肉92
涮羊肉94
水炒沙葱鸡蛋95
松炸驼峰96
糖醋鲤鱼97
纸包羊腰花98
阿拉善王府烤全羊100
豉汁蒸牛脊髓101
风干羊背子102
枸杞菊花牛鞭104
红扒牛蹄髈105
金穗羊宝106
烤猪方107
兰花牛宝109
两吃奶豆腐110
茄汁佛手牛肉111
白灼百叶113
乌拉特烤全羊背114
小米黎麦烧豆腐115
炸羊尾116
珍珠羊肉丸子117
滋补菊花羊宝119
红烧牛肉120
葱烧牛蹄筋121
托克托县炖鱼123
红焖羊肉124
干炸里脊125
脆皮炸鲜奶126
芫爆肚丝128
抓炒鲤鱼片129
拔丝奶皮130
烤羊腿131
羊肉炒沙葱133
白彦花肉勾鸡134
风味羊头捣蒜135
巴盟烩酸菜136
石头烤羊肉137
和林格尔炖羊肉139
风干肉烩菜140
羊肉酿茄子141
扒牛肉142
金米烩丸子143
嘎巴锅鸡翅炖红薯144
黄蘑炖土豆146
腌猪肉小白菜147
大棒骨炖白菜148
家常炖羊蝎子149
香辣牛腕骨150
兰花扣肘子151
滋补羊排锅152
萝卜丝汆羊肉丸子153
酸汤肥羊154
红煨牛尾155
乳汁软炸口蘑156
柳蒿芽炖排骨157
兰花驼掌158
蒜烧牛肚159
翡翠猴头菇160
金沙牛排161
第五模块内蒙古特色宴席163
草原迎宾宴164
草原风情宴165
金帐迎宾宴167
鄂尔多斯婚礼宴168
全牛宴169
主要参考文献172
|
| 內容試閱：
|
|
近些年，武国栋老师一直致力于内蒙古饮食文化方面的研究，无论是在理论方面还是实践方面均取得了一定成绩。面对已经取得的成绩，武老师总是风趣地说：“我与习近平总书记提出的‘蒙古马精神’还有一定距离，还需撸起袖子继续加油干。”从他简短朴实的言语中，我深深体会到一个资深餐饮人对内蒙古饮食文化的情怀与期望。现如今，在武老师的组织与带领下，一支业务精湛能吃苦耐劳、敢于拼搏、甘于奉献的研究团队已经组建完成，这不仅在一定程度上对本教材与相关系列书籍的编写有着积极作用，而且对提高内蒙古高等院校的烹饪理论教学水平、实践技能教学水平以及促进烹饪教育专业教学资源的多元化、实用化与科学化有着重要作用。谈起内蒙古的特色菜肴，大部分人首先想到的就是红食(肉类食品)和白食(乳类食品)。因为无论是从人们亲临内蒙古的所见所闻，还是从一些相关出版物中，人们接触与了解*多的就是这两类食物。但是，内蒙古美食的内容是非常丰富的，其形成与发展同内蒙古的自然环境、物产资源以及人们的饮食理念与生活习惯等方面均有着紧密关系，如果单纯地以几类代表性的食品作为内蒙古美食的全部，毫无疑问，这是极不全面的。基于此，为了更好地让人们了解和认识内蒙古特色饮食及其所蕴含的优秀传统文化与现代基础科学知识，本教材将当前内蒙古由东到西的特色美食作为研究对象，以言简意赅的文字、图文并茂的形式，系统地阐述了这些传统美食的主辅料搭配、制作工艺流程、具体制作技艺及其所蕴含的烹调工艺学、营养学与审美学等学科的基础知识。通过对当前已出版的相关书籍的学习，本教材力争在内容上做到更全面、知识拓展上做到更丰富、立德树人上做到更明确、教学形式上做到更灵活多样，以求全面直观地展现出内蒙古美食及其制作技艺的特点，并且依靠其所蕴含的传统优秀文化，潜移默化地提高学生的思想道德素养，并规范其行为，进而实现学校教书育人的目的。因为本教材适用于职业院校餐饮类，旅游类专业，所以本教材在内容的编写过程中十分注重立德树人的育人功能。具体表现为以下几个方面：一是通过对食物的“美”(口味、色泽、气味、造型、装盘)用图片或文字描述，进而提高学生的审美情趣和审美判断，在尚美境界的滋养下使其心情愉悦、健康成长；二是通过对内蒙古物产资源与生态环境的介绍，使学生深刻认识到人与自然“天人合一”的关系、人与食物“生生一体”的关系，进而养成尊重自然、顺应自然、爱护自然的良好美德；三是通过对食品制作技艺的描述，让学生认识到中国传统匠人精益求精的工作态度、吃苦耐劳的职业品质以及勇于创新的进取精神；四是通过对食疗功效的介绍，不仅有助于学生了解我国传统中医理论的基本食疗保健知识，而且有助于提高学生分析问题的能力。总而言之，本教材不仅是一部介绍内蒙古菜肴制作技艺的书籍，亦是一部融知识性、趣味性、实践性与道德素养教育为一体的内蒙古饮食文化基础读本。这些知识，不仅极大地丰富了学生的课外知识，可有效提高课堂教学质量，而且可潜移默化地引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，在学生全面发展的道路上发挥积极的作用。因编者水平有限，时间紧迫，在编写的过程中难免出现一些错误，还请广大读者朋友们提出宝贵意见，以期再版时逐步完善。
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
