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| 編輯推薦： |
★作者耗时1年，走访中国19个一二线城市，考察200多家咖啡馆，帮助创业者们减少时间和精力，足不出户也能获得一手探店信息。
★针对咖啡馆创业，从开设到经营，从管理到推广，涵盖了咖啡馆从无到有的整个过程。
投资预算 概念设计 店铺选址 装修设计 菜单设计 设备安装
招聘培训 宣传营销 日常经营 咖啡烘焙 萃取方式 咖啡饮品
★作者是国际咖啡评审，将自己十几年的从业经验，以及咖啡师、咖啡馆主的经验纳入本书，对于咖啡创业者和经营者，本书具有专业性的指导和借鉴意义。如果你是咖啡爱好者，本书是一本非常棒的探店及咖啡知识普及指南。
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| 內容簡介： |
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本书是一本不可多得的咖啡馆创业指南，内容涵盖了咖啡馆从无到有的整个过程。作者作为多年从事咖啡技术培训、开业指导、运营培训的专业老师，走访了中国19个一二线城市，以及韩国、意大利、美国、加拿大等国，考察了200多间咖啡馆，将所有门店的门面、招牌、装修、菜单、吧台等一一拍照记录，把十几年咖啡从业经验，以及与咖啡师或老板畅谈的经验纳入本书，分享一手探店信息和创业心法，帮助创业者建立竞争优势，降低创业风险！对于咖啡创业者和经营者，本书具有专业性的指导和借鉴意义。
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| 關於作者： |
作者简介：
著者：【韩】李弘钟
Q-Grader（咖啡品鉴师）、SCA高级咖啡师，曾担任WBC（世界咖啡师大赛）韩国总决赛评委、韩国能力教育开发院咖啡师资格证颁发评委、KCA（韩国咖啡协会）资格证颁发评委、CBC（中国咖啡师大赛）评委。曾在Yeah Coffee北京、成都、青岛店担任投资运营管理兼F&B（餐饮）总负责人，以及曾在美的集团股份有限公司担任“韩国咖啡专家”一职，从事咖啡器具开发、咖啡研究等工作。
译者：林善花
朝鲜族，吉林图们人，20年翻译经历，追求形神兼顾。曾翻译书籍有《王阳明在赣州》《白南准-炽烈的人生》，剧本有“隋唐英雄传”“玩偶骑士”等。商务陪同口译，曾获CCTV、CRI、民族语文翻译局老师的赞赏和认可。
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| 目錄：
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目录：
第一章 咖啡文化及展望
一、与“茶”共舞
二、咖啡市场的展望
第二章 咖啡店的开业指南
一、下定决心
二、投资预算
三、概念设计
四、店铺选址
五、事先调研
六、店铺签约前
七、 确认空间布局，图纸是根本
八、菜单赏心悦目，采购清单不马虎
九、基础施工
十、 收尾装修
十一、各设备、材料等采购计划
十二、 设备及器具的安装
十三、 店员招聘
十四、培训练习
十五、 宣传及营销预热
十六、 试营业
十七、正式营业
十八、 坚持 6 个月
十九、 门店流程的系统化及文件化
第三章 咖啡馆的必备要素
一、牌匾及门面
二、吧台
三、咖啡机及磨豆机
四、室内装修
五、 座椅和餐桌
六、 餐品及菜单
第四章 咖啡学概论与咖啡饮品
一、咖啡生豆
二、 咖啡烘焙
三、手冲咖啡
四、浓缩咖啡
五、各种萃取方式
六、各种咖啡饮品
七、其他饮品
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| 內容試閱：
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当我们去逛书店时，会看到书架上琳琅满目的咖啡书，其中大部分是关于制作咖啡的技术类书。例如，如何烘焙咖啡豆、如何萃取意式浓缩咖啡、如何制作咖啡饮品，等等。虽然这种关于咖啡师技术类工具书很多，但是针对咖啡馆创业的书并不多，然而在咖啡馆运营实战中，只有咖啡制作技术是远远不够的。
本书的内容主要针对咖啡馆创业，从装修、咖啡基础知识、咖啡饮品分类、咖啡设备，到开业准备、日常经营等，涵盖了咖啡馆从无到有的整个过程。
未来，中国的咖啡消费将持续扩大，咖啡馆也会越来越多。如果读者想创业开一家咖啡馆，要么加盟连锁品牌、要么自行开办，两者都有利弊和风险。连锁品牌的加盟只要付加盟费、设计费、装修费等，由品牌公司主导开业，投资金额相对高，但风险主要在投资者身上。我们可以经常看到开业不久就关门大吉的例子。自行开办更为复杂，不知道如何着手，只能边学边开，漏洞百出。这样盲目开的咖啡馆如何得到客人的青睐，结果可想而知。
我多年来一直从事咖啡技术培训、开业指导、运营培训等工作，经常看到很多咖啡创业者毫无头绪地忙碌。为此我暂且放下手头工作专心写书，为了结合理论与实战、克服地域与文化差异，我搜集了许多资料。除此之外，还实地体验目前咖啡的潮流、视觉设计、空间设计、菜单等运营现场，试图将我多年的经验分享给大家。
我用了 1 年的时间，走访了中国 19 个一二线城市，考察了 200 多家咖啡馆。我将所有采访的门店的门面、招牌、装修、菜单、吧台等一一拍照记录，与咖啡师或老板畅谈的经验纳入本书。还把之前走访韩国、意大利、美国、加拿大等地咖啡馆的照片与内容也写入本书，希望能帮到读者。凡是对咖啡馆创业与运营有帮助的，我都尽量写入本书，希望可以为咖啡创业者提供必要的实战信息。如有不足之处，请读者给予反馈与建议。
最后，向美国、加拿大、意大利、中国各地的咖啡从业者朋友表示感谢。没有你们的帮助，这本书很难问世。还有向韩国的咖啡从业者朋友、美的集团的同事们、翻译上给予帮助的林善花，以及金承成先生致以诚挚的感谢。你们都是我最珍惜、尊敬的朋友。希望本书能成为咖啡创业书籍中的教科书。
——李弘钟
精彩书摘：
二、咖啡市场的展望
对未来的预测总不是那么容易，开咖啡店也是如此。我结合开咖啡店的经验和数据，对咖啡行业的展望如下：第一，将出现第二个“瑞幸咖啡”；第二，咖啡烘焙市场将迅速成长；第三，将出现越来越多一同出售奶茶和咖啡的门店；第四，小型咖啡烘焙门店将快速成长；第五，将出现卖各种甜品及其他餐饮的门店；第六，基于现有建筑物的特点而开设的咖啡店会越来越多；第七，除星巴克以外的美国其他品牌的登场以及发展；第八，将出现第二家EDIYA 咖啡店。
以外卖为主的咖啡店——曾在纳斯达克上市的品牌瑞幸咖啡
瑞幸咖啡是中国咖啡市场的一匹黑马，从出现到现在一直令人震惊。短短几年，瑞幸咖啡门店数量超过了 5000 家。当然，因为中国市场巨大，不认识或没有喝过瑞幸咖啡的人比想象的要多得多。在咖啡文化尚不成熟的背景下，瑞幸咖啡大胆尝试了小门店的外卖服务，即没有经历中间环节，直接走上了外卖模式，实在令人震撼。
瑞幸咖啡诞生的背景很简单，即资金雄厚的投资方看上了中国流行的结算方式和外卖方式的便利性，同时选择了在大型建筑楼一层开设小型门店，几乎所有门店都没有桌椅，是规模很小的咖啡外卖店，投资方下定决心要利用中国简便的结算方式和外卖模式，并快速扩展了门店数量。地球上任何一个国家都找不到这样的先例。全球咖啡消耗量第一的国家也没有这么多门店和这样的系统，谁也无法否认这是一个不寻常的案例。
同样是咖啡店，但瑞幸从规模和系统上和星巴克全然不同。如果说星巴克提供的是空间和文化，那么瑞幸提供的是外卖的便利性。瑞幸咖啡也有它基本的缺陷，即咖啡味道和门店管理系统等不稳定，有着潜在的风险。所以，完善这种缺陷的第二个瑞幸咖啡很有可能即将面世。
购买生豆，出售烘焙豆——咖啡烘焙市场的暴涨
众所周知，制作咖啡的原料是咖啡豆，就好比豆浆的原料是黄豆一样。咖啡豆是固态的一颗颗豆子。从栽培咖啡树到制作一杯咖啡有很多道工序，咖啡烘焙是影响咖啡味道的其中一道工序，是至关重要却不好操作的工作。
假设咖啡门店数量越来越多，那么咖啡烘焙市场必定共同成长。有时候我和咖啡师闲聊，告诉他们咖啡烘焙市场即将迅速成长，现在要开始准备，但是他们没什么反应，显然还没有察觉，也没有被打动。我还告诉他们，咖啡萃取或拉花技术固然重要，可现在学到烘焙技术将来会大有用处，但不少人对此心不在焉。中国的咖啡市场每年呈现两位数的增长态势。由此可推测，咖啡烘焙市场也会相应地增长。
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