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『簡體書』食品加工与保藏（营养专业-独立本科）

書城自編碼： 3787087
分類：簡體書→大陸圖書→教材→成人教育教材
作者： 綦菁华 著
國際書號(ISBN)： 9787811160574
出版社： 北京大学医学出版社
出版日期： 2006-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 30.7

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內容簡介：
作为我国高等教育组成部分的自学考试，其职责就是在高等教育这个水平上倡导自学、鼓励自学，为每一个自学者铺就成才之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑问，这种教材应当适合自学者增强创新意识、培养实践能力、形成自学能力，也有利于学习者学以致用，解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书，我们虽然沿用了“教材”这个概念。但它与那种仅供教师讲、学生听，教师不讲、学生不懂，以“教”为中心的教科书相比，已经在内容安排、形式体例、行文风格等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解，以便从一开始就树立起依靠自己学习的坚定信念，不断探索适合自己的学习方法，充分利用已有的知识基础和实际工作经验，限度地发挥自己的潜能，达到学习的目标。
目錄：
食品加工与保藏
第一章食品的热处理和杀菌
　第一节食品加工与保藏中的热处理
　　一、食品热处理的作用
　　二、食品热处理的类型和特点
　　三、食品热处理的加热方式
　第二节食品热处理的基本规律
　　一、热处理对微生物的影响
　　二、热处理对生物酶的影响
　　三、热处理对食品品质的影响
　第三节食品典型热处理工艺
　　一、工业烹饪　　　　
　　二、热　烫　　　　　
　　三、热挤压　　　　　
　　四、热杀菌　　　　　
第二章食品的低温处理与保藏
　第一节食品加工与保藏中的低温处理
　　一、低温处理在食品工业上的应用
　　二、食品低温保藏的种类和一般工艺
　第二节食品冷却与冷藏
　　一、食品低温保藏的基本原理
　　二、冷却方法及其控制
　　三、食品冷藏工艺　
　　四、冷藏对食品品质的影响
　第三节食品冻结与冻藏
　　一、食品冻结曲线　
　　二、冻结过程中食品的变化
　　三、食品冻结方式　
　　四、食品冻结与冻藏工艺及控制
第三章食品的干燥与保藏
　第一节食品干燥的目的及原理
　　一、干燥的目的　　
　　二、食品干燥的基本原理
　第二节　食品在干燥过程中的变化
　　一、物理变化
　　二、化学变化
　第三节　干燥食品的保藏原理
　　一、水分活度的定义
　　二、水分活度与温度的关系
　　三、吸湿等温线
　　四、水分活度与食品的稳定性
　第四节　食品干燥常用的方法
　　一、自然干燥
　　二、对流干燥
　　三、热传导干燥
第四章　食品的浓缩
　第一节　食品浓缩的目的及分类
　　一、食品浓缩的目的
　　二、食品浓缩的分类
　第二节　蒸发浓缩
　　一、蒸发的操作及特点
　　二、单效蒸发
　　三、多效蒸发
　　四、蒸发设备
　第三节　冷冻浓缩
　　一、冷冻浓缩操作中的相平衡
　　二、冷冻浓缩中的结晶过程
　　三、冰晶与浓缩液的分离
　第四节　膜浓缩
　　一、膜分离技术的定义
　　二、膜分离技术的优势及存在的问题
　　三、膜分离过程的类型
　　四、膜的种类
　　五、膜浓缩的种类及基本原理
　　六、影响膜浓缩的因素
　　七、膜浓缩在食品中的应用
第五章　食品的发酵保藏
　第一节酵理论
　　一、厌氧发酵机制
　　二、好氧发酵机制
　第二节　发酵类型与发酵方法
　……
第六章　食品的辐照保藏
第七章　食品的化学保藏
第八章　食品添加剂
第九章　食品用酶
第十章　食品加工用水
第十一章　食品的包装
第十二章　食品质量与保藏的关系
第十三章　食品加工与保藏新技术
后记
附　食品加工与保藏（本）自学考试大纲

 

 

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