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『簡體書』烤串江湖

書城自編碼： 3792086
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： [日]柴田书店
國際書號(ISBN)： 9787111712954
出版社： 机械工业出版社
出版日期： 2022-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 68.4

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《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》
內容簡介：
随着日式烧烤店的兴起，日式烧烤受到了年轻人的喜爱，备受关注。烤串作为国民美食，受众广泛，本书第一部分与日本两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同食材的准备、穿串儿、烤制等技巧；第二部分介绍了蔬菜烤串等博多烤串及广受关注的牛肉串、创意串3类人气烤串店的菜单及烹调技法。全书图文并茂、解析透彻、可操作性强。除了经营烤串店的店主，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书，学到专业的技术。
目錄：
前言第一部分各部位烧烤的技术~从准备食材、穿串儿到烤制~烤串的基本技巧 008探访2家实力烤串店Yakiton ZABU 009ABURI清水 010不同部位的烧烤技术 011猪肉各部位对照图 01201 猪舌 01302 猪颊肉 01603 猪心 01904 猪肝 02305 横隔膜 02606 猪脾 02907 软骨 03108 猪肠 03509 猪直肠 04010 猪腱肉 04311 猪乳 04512 猪唇 04713 猪脑 049烤串店Q&A 051第二部分烤串第一线~烤串套餐的商品开发以及专业店铺的技术~【博多烤串】博多烤串 HARENOICHI 05601 葱卷 05802 紫苏卷 06003 菠菜芝士 06204 五花肉 06405 横膈膜 06606 烤鸡胸肉 06807 烤猪肠 07008 梅子沙丁鱼卷 07209 番茄卷 07410 烤荞麦面 07411 烟熏芝士 07512 巨峰葡萄卷 0752.2 【牛肉串】牛肉串 吉村 07801 牛舌 08002 后牛舌（下牛舌） 08203 牛心（心脏） 08404 牛心管（大动脉） 08605 毛肚（牛的第3个胃） 08806 牛肚（牛的第4个胃） 09007 牛胰脏（胰腺） 09208 牛下腭 09409 牛肝 09610 横膈膜 09611 牛里脊 09712 牛肺 0972.3 【创意串】串烧 博多松介 10001 马苏里拉芝士卷 10202 紫苏明太子芝士卷 10403 牛油果猪肉卷 10604 真鲷串 10805 博多溏心蛋 11006 特制鸡肉丸 11207 鸡腿肉 11408 白肝 11609 香菇猪肉卷 11810 杏鲍菇猪肉卷 11811 带骨羊排 11912 烤饭团 119上榜店铺介绍 120
內容試閱：
“猪杂串”是以猪杂为原料的烤串，其形式与烤鸡肉串相似。自古以来，在东京下町地区（历史上平民聚集的商业区），烤猪杂串就很受欢迎，这十年来相关店铺的数量有了显著增加。之前光临烤猪杂串店的几乎都是当地的男性顾客，给人一种不是很整洁的刻板象。然而，近些年来许多烤猪杂串店不仅做到了干净明亮，甚至还可作为约会的场所，可以说是十分时尚。与此同时，许多年轻人也经常造访烤猪杂串的店铺。另一方面，“烤串”领域也有了新的发展。近年来值得一提的趋势便是“蔬菜烤串”的流行了。根据普遍的说法，“蔬菜烤串”是用猪肉包裹蔬菜烤制而成，起源于福冈（博多地区）。在本书的第一部分，我们与两家广受欢迎的烧烤店合作，以图文并茂的形式介绍了不同部位的食材准备、穿串儿、烤制等环节的技巧。第二部分除了介绍蔬菜烤串等博多烤串以外，还介绍了广受关注的牛肉串、创意串之类的人气烤串店的菜单及其烹调技术。除了经营烤串店的相关人士，希望那些正在考虑进军这一行业的餐饮业人士也能通过本书学到专业的技术。柴田书店书籍编辑部

 

 

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