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| 內容簡介： |
一本全面介绍波本威士忌的百科全书——所有波本都是威士忌，但并非任何威士忌都是波本。附赠译者撰写的“Top 66 顶尖美国威士忌酒厂”别册。本书是了解波本的风味与美国威士忌行业的权威、实用读本。明尼克将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂。从品鉴入手梳理美国威士忌的独一性。美国威士忌业正处于近半个多世纪以来的“黄金时代”：40 多家主流酒厂，数百个威士忌品牌，2000 多家“精馏酒厂”（Craft Distillery）。全书精选了其中无法绕过的波本品牌，翻阅此书犹如跟随美国知名威士忌专家进行一场波本味觉之旅。
明尼克是当今美国威士忌领域最顶尖的专家之一，他的知识储备足以填满最大仓库里的每一桶威士忌。
——G.克莱·惠特克（G.ClayWhittaker）
“世界一直在等待这本书。”
——杰弗里·莫根塔勒（JeffreyMorgenthaler）
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| 關於作者： |
弗雷德·明尼克(FredMinnick)，著，新一代美国威士忌教父，《华尔街日报》畅销书作家，酒评人。2006年开始酒类主题的写作。为西方主流杂志及专业酒类刊物如《福布斯》《科学美国人》《纽约时报》《时尚先生》《威士忌倡导家》(WhiskyAdvocate)等的资深撰稿人。2018年，他以主编身份参与创立了Bourbon+杂志，专注于波本产业全方位深度报道。
弗雷德·明尼克撰写过多部酒类专业的获奖书籍，如《威士忌百科全书：波本》《波本：一种美国威士忌的兴衰与重生》《朗姆奇遇》《威士忌女性》。2013年起，他成为威士忌重镇肯塔基州KentuckyDerbyMuseum唯一的波本顾问；同时，他还是世界威士忌大奖和旧金山世界烈酒大赛的评委。
谢韬，译，知名美国威士忌专家，威士忌品鉴家、资深讲师及行业顾问。曾长年担任美国烈酒协会（DistilledSpiritsCouncil）驻大中华区的美国威士忌大使（AmericanWhiskeyAmbassador），任职过WhiskyMagazine中文版创刊编辑；已主持超过600场威士忌品鉴会，并创建了国内首个美国威士忌发烧友社群“波本共和国”。因其在中国普及美国威士忌文化之贡献，于2019年荣获IconsofWhiskyGlobal全球奖项之“年度美国威士忌品牌大使”。为了解美国威士忌文化多次赴美，他足迹遍布肯塔基州及其它产区，探访考察过50余家最核心的美国威士忌酒厂。
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| 目錄：
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目录
《威士忌百科全书：波本》中文版序
第二版序言
第一部分：历史，传奇和当代真理
简介
一/波本政治
第二部分风味之源
二/发酵之前
三/酵母，蒸馏与木材
第三部分品鉴
四/如何品饮波本
五/谷物风味突出型波本
六/肉豆蔻风味突出型波本
七/焦糖风味突出型波本
八/肉桂风味突出型波本
九/限量版和特别发售版之精选酒款
附录：品牌历史
注释
参考文献
致谢
索引
译后记
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| 內容試閱：
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一点波本，可以缓解所有事情。——劳伦斯·布洛克
请犒劳一番自己。挑一支波本，拧开瓶塞，细闻其甜蜜丰润的香草焦糖调，进而再沉浸于肉桂与肉豆蔻的香气里；将这漂亮的红褐色美酒倒入杯中――如果你喜欢加点冰块也无妨――开始这段美妙愉悦的波本之旅。
波本已超越了原料成分和品牌价值。它展现的是一种文化、一种情感与一种充满共鸣的感知。它使友人相聚，令敌人和解。
如何品饮波本
波本并不意味着使人望而却步。但你确实可以借助一些品鉴方法，来帮你更快辨识出各种香气和风味的细微差别。
当我为烈酒竞赛评选波本，或为杂志撰写酒评时，我会先分析酒液的颜色。酒色越深，意味着威士忌陈年越久，酒精度数也越高。威士忌在橡木桶中每度过一年，颜色便会更深一点。为降低酒精度数（或浓度）而加入的水越多，威士忌被稀释得也就越多，颜色也变得越淡。我为威士忌的酒色评分时，会着眼于它看上去的活力和丰满程度，还有当旋转晃动酒液时偶尔所展现出的色调。
评完酒色后，我会旋转晃动杯中的波本，以便分析“挂杯”（legs）。在葡萄酒的世界里，挂杯有时也被称作“葡萄酒的酒泪”，因其在顺着杯壁流淌下来的时候形似眼泪。挂杯或者说酒泪，是吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangonieffect）所具有的特征，成因是由于蒸发而产生的流体表面的张力。就葡萄酒而言，挂杯越明显，表明了含糖量越高；但对波本来说，它则预示着酒款的个性和复杂度，能使人略微看出，有多少油脂类的风味物质在通过蒸馏和过滤之后被保留下来。根据威凤凰酒厂的长年蒸馏大师吉米？拉塞尔（JimmyRussell）的观察，波本的挂杯时间越久，其风味就越浓烈。我还发现，每圈挂杯的印迹之间的间隔越短，从威士忌的香气到尾韵，就越富有层次与个性。话虽如此，我也喜欢过几乎没有任何挂杯的波本，所以分析挂杯这一现象，更多只是一种观察，而非一种评分方法。
端详完波本的挂杯，我就将鼻子探入杯中，同时张开嘴，开始细闻。保持嘴巴张开，你会使自身的嗅觉腺体得到放松。我们要承认现实：波本在一定程度上会刺激你的嗅觉，尤其当你在面对度数超过100美制酒度（50%酒精浓度）的酒款时。通过张嘴，你的身体上便有两个可以呼吸氧气的进出口，这样你的鼻子就不会单独吸入大量刺鼻的酒精气味。这一方法也能使你真正专注于品评香气。
当你足够相信自己的嗅觉能力，就有可能在你的某杯威士忌中发现这些香气。
肉桂风味突出型波本
小时候，老妈会将装着各式香料瓶的调料架挂在我家厨房里，当年作为一个馋嘴小男孩的我，总爱抓起其中的一瓶来，撒在从鸡蛋到热狗的任意食物上――这里说的便是肉桂。还记得我第一次品尝到这种香料味道的经历，是源于我的棒球搭档与他老爸一同自制的肉桂牙签：它热辣而炽烈，温暖而甜蜜，诱人却质朴。这件事其实很简单，我当时才年仅十岁，味蕾尚未发育成熟，但我发现肉桂是如此令人兴奋，脱离了番茄酱、盐与胡椒的无趣，由此成为我在那一年龄段唯一在意的调料。
直至今天，肉桂依然是我生活中备受青睐的一款调料，它同时也是许多高黑麦比例波本所具有的一种美妙品鉴风味。黑麦在经过慢煮糖化、发酵和蒸馏之后，会表现出一定的辛香料特征；但黑麦并不会自动散发出肉桂风味。例如，以这种谷物本身来命名的黑麦威士忌，虽然其谷物比例配方要求至少含有51%的黑麦，但这一类别的肉桂风味却不如在高黑麦比例的波本之中那般普遍明显――对此，我的理解是，后者有赖于玉米与黑麦之间的完美结合，从而才创造出了迷人的肉桂味。
但正如你将了解到的，获得这种香料风味的途径不止一种。
WildTurkeyProducts
威凤凰品牌产品
酒厂：威凤凰酒厂，劳伦斯堡市，肯塔基州。
蒸馏大师：吉米？拉塞尔和埃迪？拉塞尔。
谷物比例配方：75%玉米、13%黑麦和12%发芽大麦――虽然威凤凰酒厂并未正式公开其谷物配方，但有多位公司高层承认上述被频繁引用的比例组合已经相当接近。
酒厂谷物来源：所有谷物都为非转基因品种且大部分来源于肯塔基州的农户；黑麦来自德国，同时发芽大麦来自北达科他州、南达科他州。
蒸馏方式：威凤凰酒厂采用两次蒸馏，使用一部内有19层托板结构的高达52英尺（15.9米）、直径60英寸（152.4厘米）的柱式蒸馏器，和一个容量28595美制加仑（约108243.8升）的再馏壶。
蒸馏取酒度数：先以125美制酒度（62.5%酒精浓度）从柱式蒸馏器取酒，再以130美制酒度（65%酒精浓度）从再馏壶取酒。
入桶陈年度数：114美制酒度（57%酒精浓度）。
过滤方式：冷凝过滤。
限量版和特别发售版之精选
回想一下你的童年，是否有某件你非常渴望的玩具，然而却永远无法得到？是否有家庭成员带来你一直想要的小马玩偶、变形金刚或者某个特别款的芭比娃娃，原本是个惊喜，但结果却让你失望了？唉，这便如同限量版波本的故事。
它们可能被过度炒作，几乎无从觅得，并且也不值得卖那么贵。你光顾的烈酒专卖店，恐怕不会上架这些酒款；即便有货，你或许只能通过现场抽签或彩票抽奖的方式取得购买资格；再者，就需支付比其建议零售价高出500%的价格。就算你偶尔成功获得了这些稀有产品，得以亲口品尝，也会感到脊背发凉，促使你说服自己它们毕竟物有所值。归根结底，这类波本是为那些“猎酒达人”所准备的，而这群人甘愿冒寒守候同时接受空手而归的失落。我就是这样一名波本猎手，一如其他成千上万爱好相同的发烧友。本章涉及的一些波本，代表着该酒类之中的极品，而另一些则完全是踩雷。
野牛仙踪古典收藏系列
2018年发售版本的简要酒评
由于其极佳的水准，野牛仙踪古典收藏系列可谓波本世界里每年发售的最具吸引力的年度酒款。但近年来，圈内普遍的看法是它们开始有失水准。不过，我认为这一套2018年的发售版本标志着野牛仙踪古典收藏系列（英文简写为BTAC）的强势回归。
评分：96/100
WilliamLarueWellerKentuckyStraightBourbon，125.7Proof
威廉·拉吕·韦勒肯塔基纯正波本，125.7美制酒度（62.85%酒精浓度）装瓶
简述：这款隶属于“古典收藏系列”的小麦波本，蒸馏于2006年冬季，陈年于编号C、I、K、L、M和Q的酒厂仓库，并以不加水稀释、不经过滤的方式装瓶。
请你想象径直走进一间糖果店之后所闻到的各种气味，因为这便是这一年的威廉·拉吕·韦勒波本给人的整体印象——充满了各式糖果、棒棒糖、棉花糖、巧克力棒、焦糖及香草风味的气息，它正是偏甜风格的波本的绝佳代表。别忘了，这款酒没有人工添加进任何风味，它所有的香气和味道，都通过发酵、蒸馏以及在烧焦处理过的全新橡木桶中陈年来获得，唯其如此，这款焦糖风味突出型的波本才更加令人叫绝，它简直超凡脱俗。入口即有一种焦糖味软糖的味道浮现于味蕾，伴随一些若隐若现的果干味与烘烤坚果味，但最持久的还是挥之不去的焦糖味，一直持续到了表现俱佳的尾韵部分。这款酒如此优异，我建议你别放过你能买到的每一瓶。
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