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『簡體書』烹饪原料学

書城自編碼: 3839030
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 赵廉,李春梅
國際書號(ISBN): 9787522901176
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2023-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 85.0

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內容簡介:
《烹饪原料学》是烹饪与营养教育专业的专业基础课。它是研究烹饪过程中所运用的一切烹饪原料的性质和规律的科学。本教材为高校教材,适用于烹饪营养与教育专业四年制本科生使用。教材以原料分类为主线加以构建,重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述,并配有运用实例及图片。
關於作者:
一直在扬州大学主要从事《烹饪原料学》的教学工作,从教35年,授课对象从研究生、本科生、专科生到各类人员培训,授课学时大约6000学时以上。

 

 

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