新書推薦：
《
大宋理财：青苗法与王安石的金融帝国（全彩插图本）
》
售價：HK$
109.8
《
安全感是内心长出的盔甲
》
售價：HK$
67.0
《
快人一步：系统性能提高之道
》
售價：HK$
110.9
《
我们为什么会做梦：让梦不再神秘的新科学
》
售價：HK$
77.3
《
算法图解（第2版）
》
售價：HK$
78.2
《
科学的奇幻之旅
》
售價：HK$
77.3
《
画艺循谱：晚明的画谱与消闲
》
售價：HK$
143.4
《
新民说·现实政治史：从马基雅维利到基辛格
》
售價：HK$
99.7
|
| 編輯推薦： |
|
花生是中国人喜爱的食用油原料，也是人们喜爱的休闲食品之一，而花生一旦霉变，重要的致癌物——黄曲霉毒素令人闻之色变。故而，鲜花生有效、高效的干燥技术成为食品工业从业人员的迫切需求。本书原创性强，针对鲜花生的干燥，提出了多种复合干燥工艺，并对比分析了营养成分、霉变概论与工艺参数的关系，对于相关技术人员有明显指导价值。
|
| 內容簡介： |
|
花生富含脂肪、蛋白质和多种维生素和微量元素，是我国极为重要的粮油作物之一。中国是花生生产和消费第一大国，产量占全球产量的36%以上，鲜花生的干燥处理就显得极为重要，一旦处理不当，将导致鲜花生霉变和出芽，造成浪费。《鲜花生干燥技术》以鲜花生高效干燥工艺为核心，介绍了鲜花生热风热泵联合干燥、微波热风耦合干燥、红外喷动床联合干燥技术，着重分析了工艺参数对于花生品质、营养保留率以及能耗的影响。本书适宜从事食品加工的专业人士参考。
|
| 關於作者： |
|
任广跃，教授，工学博士（博士后），博士生导师。工程教育专业认证专家、冻干果品产业国家创新联盟专家咨询委员会副主任、中国农业机械学会农副产品加工机械分会副主任委员、中国机械工程学会包装与食品工程分会委员、河南省教育厅学术技术带头人、河南省高校科技创新团队支持计划负责人、河南省食品科学技术学会常务理事、河南省学位委员会学科评议组成员、洛阳市优秀专家、河南科技大学学术委员会委员、校特聘教授。近5年完成国家自然科学基金项目3项、河南省科技厅项目3项；获河南省高等教育教学成果特等奖及一等奖各1项、省部级科技进步二等奖3项、三等奖3项；获“互联网 ”、“创青春”国赛二等奖各1项（指导教师）、“挑战杯”国赛三等奖2项（指导教师）；发表学术论文200多篇，其中SCI/ EI收录68篇；授权国家发明专利18项；主编著作7部，参编著作，教材6部。
|
| 目錄：
|
第一篇 带壳鲜花生热风-热泵联合干燥研究 1
第1章 本篇概述 2
1.1 花生概述 2
1.2 花生干燥国内外研究现状 3
1.2.1 花生自然干燥的研究 3
1.2.2 花生热风干燥的研究 4
1.2.3 花生热泵干燥的研究 4
1.2.4 花生其他干燥技术研究 5
1.3 热风-热泵联合干燥研究进展 5
1.4 花生贮藏国内外研究现状 6
1.5 带壳鲜花生干燥的意义 6
第2章 带壳鲜花生热风干燥的研究 8
2.1 材料与设备 9
2.1.1 材料与试剂 9
2.1.2 仪器与设备 9
2.2 试验方法 9
2.2.1 原料预处理 9
2.2.2 试验设计 9
2.2.3 干基含水率和水分比的计算 10
2.2.4 SEM 分析 10
2.2.5 收缩比与收缩速率的计算 10
2.2.6 收缩模型的选择 10
2.2.7 LF NMR检测 11
2.2.8 MRI检测 11
2.2.9 数据处理 11
2.3 结果与分析 11
2.3.1 带壳鲜花生在不同温度下的热风干燥特性 11
2.3.2 温度对带壳鲜花生热风干燥收缩特性的影响 12
2.3.3 带壳鲜花生热风干燥体积收缩模型的建立 14
2.3.4 带壳鲜花生热风干燥体积收缩模型的验证 15
2.3.5 LF-NMR分析 17
2.3.6 MRI分析 19
2.3.7 热风干燥对带壳鲜花生微观结构的影响 20
2.4 本章小结 21
第3章 带壳鲜花生热泵干燥的研究 22
3.1 材料与设备 22
3.1.1 材料与试剂 22
3.1.2 仪器与设备 22
3.2 试验方法 23
3.2.1 热泵干燥试验 23
3.2.2 干基含水率及干燥速率的测定 23
3.2.3 水分比的测定 23
3.2.4 LF-NMR检测 23
3.2.5 SEM 分析 24
3.2.6 孔隙率的测定 24
3.2.7 硬度的测定 24
3.2.8 薄层干燥模型的选择 24
3.2.9 数据处理 25
3.3 结果与分析 25
3.3.1 带壳鲜花生在不同温度下的热泵干燥特性 25
3.3.2 带壳鲜花生热泵干燥模型的建立 27
3.3.3 带壳鲜花生热泵干燥模型的验证 29
3.3.4 LF-NMR分析 29
3.3.5 热泵干燥对带壳鲜花生微观结构的影响 31
3.3.6 热泵干燥对带壳鲜花生硬度的影响 32
3.3.7 热泵干燥对带壳鲜花生孔隙率的影响 33
3.4 本章小结 35
第4章 带壳鲜花生热风-热泵联合干燥研究 36
4.1 材料与设备 36
4.1.1 材料与试剂 36
4.1.2 仪器与设备 36
4.2 试验方法 37
4.2.1 单因素试验 37
4.2.2 响应面优化试验 37
4.2.3 感官评定 37
4.2.4 收缩比的测定 38
4.2.5 数据处理 38
4.3 结果与分析 38
4.3.1 干燥工艺对带壳鲜花生干燥指标的影响 38
4.3.2 干燥工艺参数的响应面优化 40
4.3.3 联合干燥与单独干燥指标对比 43
4.4 本章小结 44
第5章 带壳花生在贮藏过程中对生物特性影响的研究 45
5.1 材料与设备 45
5.1.1 材料与试剂 45
5.1.2 仪器与设备 45
5.2 试验方法 46
5.2.1 试验设计 46
5.2.2 种子发芽率的测定 46
5.2.3 虫害率的测定 46
5.2.4 真菌污染率的测定 46
5.2.5 AFB1 的测定 46
5.2.6 数据处理 47
5.3 结果与分析 47
5.3.1 贮藏过程中干基含水率的变化 47
5.3.2 贮藏过程中虫害率的变化 47
5.3.3 贮藏过程中种子发芽率的变化 48
5.3.4 贮藏过程中真菌感染率和AFB1 的变化 49
5.3.5 贮藏过程中氨基酸总量的变化 50
5.4 本章小结 51
本篇参考文献 52
第二篇 鲜花生微波-热风耦合干燥研究 57
第6章 本篇概述 58
6.1 微波干燥技术简述 59
6.1.1 微波干燥系统工作原理 59
6.1.2 微波干燥技术优缺点分析 60
6.2 国内外研究现状 61
6.2.1 微波干燥在农产品加工中的应用 61
6.2.2 微波杀菌在农产品加工中的应用 63
6.2.3 微波加热在农产品加工的其他应用 63
6.2.4 微波杀菌动力学模型的研究 64
6.2.5 微波干燥均匀性的相关研究 64
6.3 存在的问题 65
第7章 花生微波-热风耦合干燥特性研究 67
7.1 材料与设备 68
7.1.1 样品准备 68
7.1.2 微波-热风耦合干燥系统 68
7.2 间歇微波-热风耦合干燥工艺的确定 68
7.2.1 间歇微波-热风耦合干燥单因素试验设计 69
7.2.2 间歇微波-热风耦合干燥响应面分析试验设计 69
7.2.3 干燥参数的测定 69
7.2.4 对比干燥试验 70
7.2.5 微波-热风耦合干燥动力学模型拟合 71
7.3 结果讨论与分析 72
7.3.1 间歇微波-热风干燥条件优化 72
7.3.2 响应面分析 74
7.3.3 对比干燥试验 77
7.3.4 干燥动力学模型拟合结果 78
7.4 本章小结 80
第8章 微波-热风耦合干燥对花生品质影响 81
8.1 材料与设备 81
8.1.1 材料与试剂 81
8.1.2 仪器与设备 81
8.2 干燥试验与品质分析 82
8.2.1 干燥试验 82
8.2.2 脂肪酶与色差的测定 82
8.2.3 硬度的测定 83
8.2.4 油脂提取及脂肪酸组成分析 83
8.3 结果与分析 84
8.3.1 不同干燥方式对花生脂肪酶活动度和色差的影响 84
8.3.2 不同干燥方式对花生硬度的影响 85
8.3.3 不同干燥方式对花生脂肪酸组成的影响 85
8.4 本章小结 86
第9章 微波处理后霉菌致死率的验证 87
9.1 材料与设备 87
9.1.1 样品准备 87
9.1.2 仪器与设备 87
9.2 微波处理对寄生曲霉热抗性的影响 88
9.2.1 菌悬液的制备 88
9.2.2 接种方法 88
9.2.3 微波干燥试验 88
9.2.4 数学模型拟合 89
9.3 结果与分析 90
9.3.1 不同微波干燥方式对花生中寄生曲霉的影响 90
9.3.2 微波杀菌动力学数学模型拟合 90
9.3.3 微波杀菌动力学数学模型对工艺的预测 91
9.4 本章小结 92
第10章 微波-热风耦合干燥对花生储藏品质的影响 93
10.1 材料与设备 93
10.1.1 样品准备 93
10.1.2 仪器与设备 93
10.2 加速储藏试验 94
10.2.1 储藏期间含水率的测定 94
10.2.2 储藏期间蛋白质的测定 94
10.2.3 储藏期间脂肪的测定 94
10.2.4 储藏期间种子发芽率的测定 96
10.3 结果与分析 96
10.3.1 微波干燥对储藏花生含水率的影响 96
10.3.2 微波干燥对储藏花生蛋白质的影响 96
10.3.3 微波干燥对储藏花生脂肪的影响 97
10.3.4 微波干燥对储藏花生种子发芽率的影响 99
10.4 本章小结 100
本篇参考文献 101
第三篇 带壳鲜花生红外-喷动床联合干燥研究 107
第11章 本篇概述 108
11.1 红外-喷动床联合干燥技术 108
11.1.1 红外干燥技术 108
11.1.2 喷动床干燥技术 110
11.1.3 红外-喷动床干燥技术 110
11.2 神经网络预测含水率研究现状 111
第12章 不同干燥方式对带壳鲜花生干燥特性及品质的影响 113
12.1 材料与设备 114
12.1.1 材料与试剂 114
12.1.2 仪器与设备 114
12.2 试验方法 116
12.2.1 热风干燥试验 116
12.2.2 红外干燥试验 116
12.2.3 红外-热风干燥试验 116
12.2.4 红外-喷动床干燥试验 116
12.2.5 干燥特性测定 116
12.2.6 微观结构观测 117
12.2.7 硬度测定 117
12.2.8 孔隙率测定 117
12.2.9 花生中脂肪酸测定 118
12.2.10 花生中氨基酸测定 118
12.2.11 试验过程中能耗测定 118
12.2.12 数据处理 118
12.3 结果与分析 119
12.3.1 不同干燥方式下的干燥特性 119
12.3.2 干燥方式对带壳鲜花生微观结构的影响 119
12.3.3 干燥方式对带壳鲜花生硬度的影响 122
12.3.4 干燥方式对带壳鲜花生孔隙率的影响 123
12.3.5 干燥方式对带壳鲜花生中脂肪酸的影响 124
12.3.6 干燥方式对带壳鲜花生中氨基酸的影响 126
12.3.7 干燥方式对能耗的影响 127
12.4 本章小结 128
第13章 带壳鲜花生红外-喷动床干燥特性及品质表征 130
13.1 材料与设备 131
13.1.1 材料与试剂 131
13.1.2 仪器与设备 131
13.2 试验方法 131
13.2.1 带壳鲜花生干燥 131
13.2.2 干燥动力学曲线 132
13.2.3 色泽的测定 132
13.2.4 酸价(acid price，ADV)的测定 132
13.2.5 过氧化值(peroxide value，POV)的测定 133
13.2.6 能耗测定 133
13.2.7 数据处理 133
13.3 结果与分析 133
13.3.1 温度对带壳鲜花生红外-喷动床干燥特性的影响 133
13.3.2 进口风速对带壳鲜花生红外-喷动床干燥特性的影响 135
13.3.3 助流剂质量对带壳鲜花生红外-喷动床干燥特性的影响 136
13.3.4 带壳鲜花生红外喷动床干燥工艺正交试验分析 136
13.3.5 干燥模型的选择 141
13.4 本章小结 144
第14章 基于BP神经网络带壳鲜花生红外-喷动床干燥含水率预测 146
14.1 神经网络概述 147
14.1.1 BP神经网络概述 147
14.1.2 BP神经网络设计 147
14.1.3 数据采集 147
14.1.4 数据归一化处理 148
14.1.5 输入层输出层的节点数选择 148
14.1.6 隐含层节点的选择 149
14.1.7 隐含层节点的训练 149
14.1.8 神经网络训练 151
14.1.9 模型测试 152
14.2 模型验证 153
14.3 本章小结 154
本篇参考文献 155
|
| 內容試閱：
|
中国是世界第一花生生产大国，根据粮农组织统计数据，2020年，我国花生种植面积477万公顷，占全球总种植面积的1601%；总产量1826万吨，占全球总产量的3610%。花生是我国极为重要的粮油作物之一，其产量的50%左右用于油料生产，并在饲料、医药、保健等领域发挥巨大作用。花生在我国25个省（市、自治区）都有种植，主产地为河南、山东、江苏和辽宁等地区，其总产量可达全国花生总产量的60%以上。
花生富含脂肪、蛋白质及微量元素等，其中的维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、赖氨酸、脑磷脂等对人体凝血止血、抗衰老、增强记忆力有促进作用；白藜芦醇可有效预防肿瘤、动脉粥样硬化等疾病。然而刚收获的鲜花生含水率较高，脱壳后的花生仁含水率甚至高达50%左右，且花生高产区（如河南、山东、江苏等）在收获季会出现频繁的阴雨天气，若不及时对鲜花生进行干燥处理，将导致花生的霉变和出芽，造成巨大损失；此外，新鲜花生在仓储时，由于含水率高、吸湿性强和霉菌含量高等特点，也易发生自热和霉变现象。
干燥是解决鲜花生仓储期问题的有效手段。目前收获鲜花生后多采用自然晾晒、简易通风或热风干燥等方法，脱水效率低且受天气影响较大。特别是对于带壳鲜花生，因其花生壳和花生仁属于不同物性参数的物料，致使带壳鲜花生的质热传递特性发生了改变，传统热风干燥技术及工艺不能满足消费市场对新鲜花生及其深加工产品的营养、色泽、口感等特性的需求。通过热风热泵、微波热风、红外喷动床等联合干燥技术来处理带壳鲜花生，与传统热风干燥技术相比时间缩短约1/2，能耗节约近1/4，可为实现粮油领域的碳中和碳达峰做出贡献。
本书共分3篇14章，由任广跃、陆应和曹伟伟撰写，分别从带壳鲜花生热风热泵联合干燥、花生微波热风耦合干燥，带壳鲜花生红外喷动床联合干燥对带壳鲜花生干燥特性及其贮藏过程中生物特性的影响进行详细论述。河南科技大学粮食/农特产品干燥技术与装备团队卢映洁、凌铮铮及朱凯阳参与了相关章节的整理工作，在此表示感谢。同时，本书得到了河南省重大专项（主粮作物智慧化生产加工关键技术装备研发及应用，项目号221100110800）及河南省粮食干燥技术与装备工程技术研究中心的技术支持，在撰写过程中，也广泛地咨询和请教了国内农产品干燥领域、花生制品加工领域知名专家，在此一并致以谢意。
本书可作为农产品加工研究人员和技术人员参考用书，也可供高等院校食品科学与工程及相关专业学生学习参考。
由于作者水平有限，书中不妥之处，恳请读者提出宝贵意见。
任广跃
2022年6月完稿于古都洛阳
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
