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| 內容簡介： |
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中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！
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| 關於作者： |
甘智荣，中国烹饪大师，从事烹饪工作多年。精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
常年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程，受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来，曾获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。
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| 目錄：
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01 PART 美馔·中国名菜
002中国的饮食文化
004八大菜系的特色
008名菜典故
02 PART 历史悠久·鲁菜
012济南风味
012酱爆腰花
013黄焖鸡
014芙蓉鸡片
014干烧鲫鱼
015糖醋黄河鲤鱼
016葱烧海参
017珊瑚白菜
017锅塌豆腐
018干炸茄盒
019红烧茄子
020拔丝山药
021胶东风味
021糖醋排骨
022干炸里脊
022软炸里脊
023酱爆鸡丁
024香酥鸡
025红焖家鸡
026炸春卷
027五香鲅鱼
027拔丝苹果
028孔府风味
028木须肉
029 御府鸭块
030一品豆腐
03 PART 风味独特·川菜
032蓉派川菜
032咸烧白
033蒜泥白肉
034蚂蚁上树
035鱼香排骨
036生爆盐煎肉
036家常五香粉蒸肉
037鱼香肉丝
038鱼香茄子
039东坡肘子
040麻辣香锅
041夫妻肺片
042红油兔丁
042白果炖鸡
043宫保鸡丁
044棒棒鸡
045魔芋烧鸭
046串串香辣虾
047东坡墨鱼
048麻婆豆腐
049盐帮菜
049干煸麻辣排骨
050川味蹄花汤
051精卤牛肉
052水煮牛肉
053五香粉蒸牛肉
054干煸四季豆
055渝派川菜
055 水煮肉片千张
056辣子肥肠
057泡椒炒牛肉
057重庆烧鸡公
058重庆口水鸡
059辣子鸡
060重庆芋儿鸡
060茶树菇干锅鸡
061无骨泡椒凤爪
062泡椒鸡胗
063啤酒鸭
064毛血旺
065酸菜鱼
066川江鲇鱼
067香辣水煮鱼
068泡椒黄鱼
069麻辣干锅虾
070辣炒田螺
070干锅娃娃菜
04 PART 制作细巧·苏菜
072金陵风味
072清炖狮子头
073金陵盐水鸭
074鸭血粉丝汤
074炖菜核
075淮扬风味
075红烧狮子头
076金银扣三丝
077扬州炒饭
078大酱焖蛋
079梅菜焖腊鱼
080鲇鱼焖锅
080灌蟹鱼圆
081中庄醉蟹
082苏锡风味
082樱桃肉
083无锡肉骨头
084....冰糖猪肘
085....梁溪脆鳝
086....圆椒紫苏煮鲫鱼
087....马蹄炒鱼片
088....太湖银鱼羹
089....松鼠鳜鱼
089....清蒸大闸蟹
090....清炒红菜薹
091....茭白炒荷兰豆
092....平菇炒荷兰豆
092....八宝南瓜
093....慈姑炒藕片
094....徐海风味
094.... 四喜丸子
095....霸王别姬
096....彭城鱼丸
05 PART 原料广博·粤菜
098…广州菜
098…雷州狗肉煲
099…招财猪手
100…咕噜肉
101…广东肉
101…水晶鸡
102…菠萝鸡丁
103…蚝皇凤爪
104....湛江白切鸡
104....酸梅蒸烧鸭
105....佛山柱侯酱鸭
106....雪梨无花果鹧鸪汤
107....脆皮乳鸽
107....XO酱爆生鱼片
108....雪里藏珍
109....鼎湖上素
110…煎酿三宝
111…潮州菜
111…蒸肠粉
112…卤水拼盘
113…潮州粉果
114…清蒸鲫鱼
114…蒜蓉粉丝蒸扇贝
115…海鲜砂锅粥
116…护国菜
117…八宝素菜
118....榄菜炒四季豆
119....东江菜
119.... 梅菜扣肉
120....客家酿苦瓜
121....客家茄子煲
122....东江盐焗鸡
123....奇味鸡煲
123....咸鱼干炖粉条
124....客家酿豆腐
06 PART 刀工精细·浙菜
126…杭帮菜
126…东坡肉
127…糖醋里脊
128…金城宝塔
129…西湖牛肉羹
130…杭椒牛柳
131…宋嫂鱼羹
132…西湖醋鱼
132…油焖春笋
133…拔丝蜜橘
134…冰糖糯米藕
135…宁波菜
135…豆腐蒸黄鱼
136…雪菜大汤黄鱼
137…醉虾
138…绍兴菜
138…千菜焖肉
139…芦笋甜椒鸡片
140....温州菜
140....温州酱鸭舌
141....三丝敲鱼
141....爆墨鱼卷
142....清汤蟹圆
07 PART 口味清鲜·闽菜
144福州菜
144.... 闽醉排骨
145....茄汁猪排
146....福建荔枝肉
146....三色蛋
147....菊花鲈鱼
148....吉利虾
149....扳指干贝
149....上汤西洋菜
150....素佛跳墙
151....太极芋泥
152....金针白玉汤
152....西瓜翠衣冬瓜汤
153....闽南菜
153.... 东壁龙珠
154....沙茶牛肉
155....清炖全鸡
155....姜母鸭
156....沙茶焖鸭块
157....双菇争艳
157....沙茶墨鱼片
158....闽西菜
158.... 草菇烩芦笋
159....东坡豆腐
160....素烧豆腐
08 PART 色调浓郁·湘菜
162....湘江流域风味
162.... 毛家红烧肉
163....小米椒炒牛肉
163....剁椒鱼头
164....辣蒸鲫鱼
165....口味虾
166....东安仔鸡
167....毛家蒸豆腐
168....湖南臭豆腐
168....湖南麻辣藕
169....湘莲炖菊花
170....冰糖湘莲甜汤
171....洞庭湖区风味
171.... 湘味牛肉干锅
172....米粉蒸肉
172....湘味火焙鱼
173....粉蒸鳝片
174....椒香黄鱼
175....红烧甲鱼
176....洞庭金龟
176....鱼丸火锅
177....韭菜炒虾米
178....豆豉剁辣椒
179....湘西山区风味
179.... 农家小炒肉
180....湘西腊肉炒蕨菜
181....酒香腊肉
182....腊味合蒸
182....土匪猪肝
183....苗家干锅鸡
184....湘味腊鱼
185....响油鳝丝
186....湘西外婆菜
186....油辣冬笋尖
09 PART 风格朴实·徽菜
188…皖南菜
188…蜜汁排骨
189…鹌鹑蛋烧肉
190…腐乳鸡
191…青豆烧冬瓜鸡丁
192…石耳炖鸡
192…黄山炖鸽
193…莴笋玉米鸭丁
194…茄汁鹌鹑蛋
195…黄山臭鳜鱼
196....沿江菜
197.... 红烧鲫鱼
197....红烧章鱼
198....清蒸鹰龟
199....沿淮菜
199....朱洪武豆腐
200....鱼咬羊
201....黑椒豆腐盒
202....丝瓜烧豆腐
10 PART 璀璨夺目·地方菜
204....地三鲜（东北菜）
205....李记坛肉（东北菜）
206....锅包肉（东北菜）
207....京酱肉丝（京菜）
207....老北京疙瘩汤（京菜）
208....山西打卤面（山西菜）
209....山西炸酱面（山西菜）
210....陕西正宗麻酱凉皮（陕西菜）
211....陕西臊子面（陕西菜）
212....生煎包（沪菜）
213....冬瓜盅（沪菜）
213....上海油爆虾（沪菜）
214....糯米鸡（武汉菜）
215....卤鸭脖（武汉菜）
216....热干面（武汉菜）
217....清蒸开屏武昌鱼（武汉菜）
217....高汤砂锅米线（云南菜）
218.... 养生菌王汤（云南菜）
219....酸汤鱼（云贵菜）
220....凉拌折耳根（贵州菜）
221....伊斯兰小炒（清真菜）
222....盐水大虾（清真菜）
223....花生炖羊肉（清真菜）
224....红烧牛肉面（清真菜）
225....馕包肉（清真菜）
226....红扒羊蹄（清真菜）
227....新疆羊肉串（清真菜）
228....五香酱鸭（江西菜）
229....酥四样（江西菜）
230....水晶肉丸（江西菜）
231....啤酒烧鸭（江西菜）
232....胡辣汤（河南菜）
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