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| 內容簡介： |
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烟台依山傍海，物产丰富，是中国北方的“鱼米之乡”，为烟台烹饪准备了丰厚的原料基础。丰富、新鲜、名贵、味美是烟台烹饪的原料特点。注重火候、爆、扒、烧、炒、蒸、煮、拔丝等是烟台烹饪的突出烹调方法。善烹海味，特别是小海味菜肴的制作是烟台厨师的拿手技法。以咸鲜口为主，清鲜、脆嫩、原汗原味是烟台菜肴的一大特色。烟台烹饪历史悠久，源远流长，春秋战国时期就有文字记载。悠久的饮食文化，培育了一代又一代技术精湛的烹饪人才，创制出许多脍炙人口的名菜佳肴。
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| 關於作者： |
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刘雪峰，中国烹饪大师，人社部国家基本职业培训包专家，人社部国家职业技能竞赛裁判员，商务部酒店高级评审员，国家职业技能鉴定高级考评员，全国餐饮行业标准建设委员会委员，中国饭店业评委，山东省技术监督局鲁菜标准化专家委员会委员，山东省烹饪协会技术专家委员会委员，山东省烹饪餐饮业一级评委，全国五一劳动奖章获得者。
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| 目錄：
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春季篇
一、立春
1．春盘
2．锅 鱼盒
3．干炸丸子
二、雨水
1．福山拉面
2．炸春段
3．焖开冰梭
三、惊蛰
1．煎雏肉
2．招远丸子
3．盘丝饼
四、春分
1．清蒸加吉鱼
2．炸椿鱼
3．腌爬虾
五、清明
1．拌桃花虾
2．抓炒里脊
3．艾草青团
六、谷雨
1．小白菜焖鲐鱼
2．炒肉拉皮
3．侉炖鳎目鱼
夏季篇
七、立夏
1．樱桃肉
2．汆鱼丸子
3．蛋黄酥
八、小满
1．鸡蛋面
2．鲅鱼水饺
3．粽子
九、芒种
1．扒原壳鲍鱼
2．芙蓉虾仁
3．哈饼
十、夏至
1．黄县肉盒
2．油爆海螺
3．手擀面
十一、小暑
1．拌凉粉
2．三鲜疙瘩汤
3．荷花酥
十二、大暑
1．蓬莱小面
2．海鲜毛头丸子
3．冰糖银耳
秋季篇
十三、立秋
1．油爆天鹅蛋
2．三鲜锅贴
3．扒鱼福
十四、处暑
1．栗面饼子
2．油爆乌鱼花
3．辣子鸡
十五、白露
1．烂面汤
2．全家福
3．福山烧鸡
十六、秋分
1．莱阳梨膏
2．烩乌鱼蛋
3．枣泥月饼
十七、寒露
1．润肺汤
2．清蒸梭子蟹
3．绣球干贝
十八、霜降
1．糖酥杠子头
2．浮油鸡片
3．墨鱼海鲜烫面包
冬季篇
十九、立冬
1．三鲜水饺
2．葱烧海参
3．八宝梨罐
二十、小雪
1．韭菜炒海肠
2．扒贝脯
3．?大虾
二十一、大雪
1．憋辣菜
2．进士猪蹄
3．萝卜丝饼
二十二、冬至
1．白菜水饺
2．扣肉
3．馄饨
二十三、小寒
1．坛子肉
2．腊八蒜
3．宁海脑饭
二十四、大寒
1．腊八粥
2．酥肉
3．胶东大饽饽
后记
参考文献
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| 內容試閱：
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中国饮食文化以博大精深而著称于世。从历史文化的宏观视野而言，*有影响的菜系有黄河流域的山东菜、长江上游流域的四川菜、长江下游流域的江苏菜、珠江流域的广东菜。其中黄河流域的山东菜又被公认为是中国历史*为悠久、文化内涵*为丰富、影响力最大的菜系之一，是中国北方菜的代表。
山东简称鲁，因此山东菜也称鲁菜。鲁菜习惯上被认为是由胶东、济南、鲁西为主的地方风味构成。
胶东菜*早起源于福山，因此胶东菜也称福山菜。历史上就有“要想吃好饭，围着福山转”的佳话。福山是烟台市的一个区。福山菜对整个烟台菜的发展，在历史上发挥了领军作用，促进了烟台菜整体水平的提高。2001年10月，中国烹饪协会将“鲁菜之乡”的桂冠授予福山区，这在中国烹饪史上尚属首次。2014年5月，中国烹饪协会又将“鲁菜之都”的桂冠授予烟台市。
烟台菜的本质特点是：崇尚原味，顺应四时，中庸养生。烟台地处古黄河文明区域，深受诞生于黄河流域的中华群经之首《易经》的影响，其“一阴一阳之谓道”的思想深入人心，在饮食上注重天人合一，阴阳平衡。烟台地处山东东部，深受诞生于山东的孔子儒家学说的影响，在饮食上讲究堂堂正正，不走偏锋，平和中庸，五味调和。烟台更是全真教的发祥地，深受道家学说的影响，其养生思辨的思想深入人心，在饮食上追求顺应四时，养生保健。这些思想相融合，共同构成了烟台饮食文化之道，是其灵魂之所在。有史料记载，春秋战国时期，烟台烹饪技艺就比较发达。唐朝时期，烟台餐饮业在中国已颇负盛名，元朝时期进入宫廷，并成为御膳支柱。清朝烟台开埠后，烟台的餐饮业空前繁荣，到清末民初，达到鼎盛时期，形成了“精于海味，善做海鲜；鲜嫩清淡，崇尚原味；注重小料，以此辨味；烹调细腻，讲究花色”等日臻成熟完善的风味特征，在北京、天津、上海、黑龙江、吉林和辽宁产生深远影响。福山厨师还漂洋过海，到日本、韩国、美国、英国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、印度尼西亚等世界各地，开办烹饮业，让烟台美食在五洲飘香。20世纪80年代以后，烟台餐饮业实现了全面振兴，餐饮人才辈出，大批餐饮名店涌现，为中国饮食文化的发展做出了重要贡献，烟台成为全国闻名的“鲁菜之都”。烟台美食以特有的魅力征服了世界，成为海内外人士共同喜爱的美食，可以说是中国菜的典型了。
《烟台二十四节气美食文化》一书，从养生角度出发，按照二十四节气对烟台的美食进行整理，并拍摄了宣传片和教学片，以便让读者能很好地了解这些膳食的来历和烹饪技法，希望能得到海内外朋友的喜欢。由于本书编写时间仓促，水平所限，不当的地方，还望读者批评指正。
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