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| 內容簡介： |
硒，仅是自然界众多元素中的一种，却在生命中承载了更多健康价值。 近些年，随着人们研究的逐渐深入，硒元素更似是世间蒙上尘土的珍珠一 般，洗濯灰尘后越发光艳夺目。
然而，许多人都对硒元素缺乏了解，常常听到“硒对人有什么作 用？”“要怎么补充硒？ ”等多种疑问，如何科学有效地普及有关知识，引发 了专业人士更多思考。
我国是硒资源匮乏的国家，多数地市都属于缺硒区域。但江西省宜春市 拥有丰富的天然富硒土壤，并且自古就有“农业上郡、赣中粮仓”的美誉， 在这里发展富硒农业具有得天独厚的优势。笔者所在的宜春学院硒农业研究 团队，以及宜春市农业农村局都一直致力于开展富硒产业研究，助力地方经 济发展。因此，编著有关硒研究与科普的书籍，让更多人认识硒、了解硒、 关注硒也成为团队工作的目标之一。
本书以“硒健康与硒产品”为主题展开阐述。目前的研究已经明确，适 量的硒元素对于生物体具有促进作用，即硒元素除了对人体健康有益外，对 促进动植物机体的健康生长也都具有重要作用。硒产品是人体获取硒来源的 主要途径，一般来说，人们主要通过植物、动物和微生物来生产硒产品。 因而，编写本书的目的是希望通过这些文字，帮助读者充分了解硒元素的特 点、价值，以及其在生物体内发挥的作用，以便可以更加科学合理地利用硒 元素来实现健康生活。
本书至第八章，分别从硒的概况、硒与健康、硒与土壤、硒与植 物、硒与动物、硒与微生物、硒的检测和富硒研究等方面全面介绍硒的相关
硒健康与硒产品
知识。同时为解决读者对一些内容的疑问，又在第九章编写了科普问答，以 方便读者阅读与理解。
本书得到了江西省富硒农业发展项目“宜春富硒土壤开发利用与产业发 展路径研究(2022)”、江西省教育厅科技项目“ARTP 诱变钩虫贪铜菌制备 纳米硒的研究(2020)”、宜春学院学者文库(2022)等项目的支持与资助。
感谢宜春市农业农村局、宜春学院科研处领导及江西省高等学校硒农业 工程技术研究中心的各位同人对撰写团队的关心和帮助。同时，在本书编写 过程中，引用和借鉴了诸多学者出版的专著、论文等，这些都为编写工作提 供了重要支持，在此表示衷心感谢！
本书是撰写团队对于研究领域一些内容的探索与总结，分享此书旨在为 硒科技的知识科普与专业研究提供借鉴和参考，抛砖引玉。由于团队学识水 平及能力有限，出现疏漏在所难免，希望有关专家、学者和相关工作者给予 批评与指正，也希望有更多的研究者从事此类相关工作，期待有更多更好的 相关研究著作出版。
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| 目錄：
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硒的概况 1
1.1 硒的理化性质 1
1.2 硒的价值 3
1.3 硒与人类健康的研究历程 5
1.4 小结 9
硒与健康 10
2.1 硒元素在人体内的分布与存在形态 10
2.2 机体对硒元素的吸收、运输与代谢 12
2.3 硒与人体健康 14
2.4 机体必要的硒水平量 19
2.5 小结 21
硒与土壤 22
3.1 土壤中的硒 22
3.2 硒在土壤中的迁移与分布 28
3.3 土壤中硒有效性的影响因素 29
3.4 小结 33
硒健康与硒产品
第四章 硒与植物 35
4.1 硒的吸收 35
4.2 硒的积累与转移 42
4.3 硒的代谢 46
4.4 硒在植物体的功能 48
4.5 植物类富硒产品 52
4.6 小结 53
第五章 硒与动物 55
5.1 硒的吸收与代谢 55
5.2 硒及硒蛋白在动物中的生理功能及作用机制 57
5.3 硒含量对动物生长发育的影响 66
5.4 动物类富硒产品 68
5.5 小结 70
第六章 硒与微生物 72
6.1 微生物硒代谢机制 72
6.2 硒在微生物中的功能 78
6.3 微生物硒代谢的应用 79
6.4 小结 81
目 录
第七章 硒的检测 83
7.1 生物体内硒的主要存在形式 83
7.2 总硒检测的国标方法 84
7.3 生物体硒化合物的提取 85
7.4 生物体硒化合物的分离与检测技术 88
7.5 小结 95
第八章 富硒研究 96
8.1 资料与方法 96
8.2 结果与分析 97
8.3 小结 113
第九章 科普问答 114
9.1 硒之概况 114
9.2 硒之健康 116
9.3 硒之补充 123
9.4 硒之产品 129
9.5 硒之产业 133
9.6 硒之宜春 138
参考文献 144
中英(缩写)对照 157
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