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| 內容簡介： |
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本书以山羊生态养殖为主线，紧扣生产一线，突出“生态、无公害”养殖。本书由湖南省草食动物产业技术体系首席研究员谭支良为首撰写，重点介绍“如何科学合理管理，如何标准化操作，如何预防疾病”，紧密联系生产，是一本实用性的操作手册。本书重点介绍了山羊生态养殖过程中的山羊生态养殖模式、山羊场选址与布局、山羊主导品种与选育技术、山羊繁殖技术、山羊营养需要与饲养标准、 山羊饲草资源特性与加工、山羊疫病诊断与预防、山羊产品加工与副产物利用、污染控制与资源化利用等内容，具有非常强的操作性和实用性。本书可供从事山羊标准化养殖的管理人员、饲养人员和技术人员学习参考，也可供农业院校畜牧兽医专业师生及政府相关部门从事山羊生产管理工作的人员阅读。
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| 關於作者： |
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谭支良，二级研究员，中国科学院亚热带农业生态研究所所长。现任中国畜牧兽医学会家畜生态学分会副理事长，中国畜牧兽医学会动物营养学分会常务理事，湖南省草食动物产业技术体系首席专家。其长期从事反刍动物营养生理与代谢方面的研究工作，曾获国家科技进步二等奖2项，湖南省科技进步一等奖4项。
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| 目錄：
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目 录
第一章 山羊生态养殖的现状
第一节 山羊品种分布及生态适应性
一、我国山羊品种资源
二、我国山羊品种的分布
三、山羊的生态适应性
第二节 山羊分布与生态功能区划的关联
一、生态功能区划
二、山羊分布与生态功能区划
第三节 山羊采食行为与草地生态功能
一、山羊采食行为
二、草地生态功能
第四节 山羊养殖模式
一、放牧模式
二、舍饲模式
三、半放牧半舍饲模式
四、种养一体化模式
五、家庭生态养殖模式
六、小区养殖模式
七、规模化养殖模式
八、专门化大型育肥养羊场模式
第五节 山羊生态养殖与乡村振兴战略
一、乡村振兴战略
二、山羊生态养殖与乡村振兴战略的关系
三、实现山羊生态养殖的措施
第六节 区域载畜量与饲养模式
一、区域载畜量的概念
二、区域载畜量与饲养模式的关系
三、区域载畜量的估计
四、放牧对草地的影响
五、山羊划区轮牧对山地植被的保护作用
第二章 山羊生态养殖模式
第一节 山羊生态养殖模式的构建
一、适度规模生态养殖模式
二、标准化场舍建设方案
三、专业化草料生产加工
四、程序化疫病防控体系
五、网络化信息监管平台
六、品牌化生产加工体系
七、现代化仓储物流体系
第二节 新建山羊场适度规模确定与注意事项
一、适度建设规模
二、草场荷载能力
三、技术管理人员的配置
四、适度养殖规模
五、羊场建设与引种时间
六、隔离观察与疫病控制
第三节 （丘陵山区）小型家庭牧场山羊适度养殖模式构建
一、经营模式与资源要求
二、建设年限
三、预期投入与产出分析
四、产能分析
五、配套技术应用
第四节 （平原农区）中型合作社山羊适度养殖模式构建
一、经营模式与资源要求
二、建设年限
三、预期投入与产出分析
四、产能分析
五、配套技术应用
第五节 大型龙头企业（育种场）山羊适度养殖模式构建
一、经营模式与资源要求
二、建设年限
三、预期投入与产出分析
四、产能分析
五、配套技术应用
第三章 山羊场选址与布局
第一节 山羊场选址
一、选址依据
二、选址原则
三、场址选择
第二节 山羊场布局
一、布局原则
二、布局设计
第三节 山羊舍设计
一、设计要求
二、山羊舍设计
第四节 养殖设施
一、饲养设施与设备
二、青贮设施与设备
三、饲料加工设施与设备
四、附属设施与设备
第五节 不同规模山羊养殖场建设案例
一、小型山羊养殖场建设案例
二、中型山羊养殖场建设案例
第四章 山羊主导品种与选育技术
第一节 主要山羊主导品种介绍
一、长江三角洲白山羊
二、黄淮山羊
三、赣西山羊
四、广丰山羊
五、麻城黑山羊
六、马头山羊
七、湘东黑山羊
八、成都麻羊
九、雷州山羊
十、都安山羊
十一、云岭山羊
十二、凤庆无角黑山羊
十三、贵州黑山羊
十四、贵州白山羊
十五、川中黑山羊
十六、大足黑山羊
十七、隆林山羊
十八、波尔山羊
十九、努比亚山羊
第二节 中国南方肉羊生产的主要经济杂交模式
一、经济杂交主要方式
二、杂交亲本选择
三、肉用山羊杂交组合
四、经济杂交中应注意的问题
第三节 现代育种技术
一、动物分子育种技术
二、动物胚胎育种技术
三、动物转基因技术
四、全基因组选择育种技术
第五章 山羊繁殖技术
第一节 选种与留种
一、种羊的引种和选择
二、种羊留种
第二节 发情与配种
一、发情鉴定技术
二、配种技术
第三节 妊娠、分娩与助产
一、妊娠与妊娠诊断技术
二、分娩与助产技术
第四节 新生羔羊护理
一、脐带消毒
二、除湿保暖
三、救护
四、及早吃乳
五、防寒保暖
六、及时补饲
第五节 同期发情技术
一、山羊的同期发情生理机制
二、山羊的同期发情常用处理方法
三、影响同期发情效果的因素
第六节 提高繁殖力的措施
一、做好种羊的选种工作
二、提高饲养管理水平
三、加强疫病防治
四、推广现代繁殖生物技术应用
第七节 杂交改良
第六章 山羊营养需要与饲养标准
第一节 山羊的营养需要
一、能量需要量
二、蛋白质需要量
三、矿物质的需要量
四、维生素需要量
五、脂肪需要量
六、粗纤维的需要量
七、水的需要量
第二节 山羊的饲养标准
第三节 山羊日粮的配合
一、日粮配合的原则
二、日粮配合的步骤
三、日粮配制注意事项
第四节 山羊日粮配方实例
第七章 山羊饲草资源特性与加工
第一节 山羊的食性、消化功能特点
一、山羊的饲料范围
二、山羊的食性、消化特点
三、山羊对饲草的一般要求
第二节 山羊的饲草料分类及贮备、加工、调制
一、山羊的饲草料分类
二、饲草料加工和调制方法
第三节 青贮饲料
一、青贮饲料的概念
二、青贮饲料的意义
三、青贮饲料的原料
第四节 种草养殖山羊规模调查与案例
一、我国南方高效牧草种植系统
二、种草养殖山羊规模
三、种草养殖山羊规模案例
第八章 山羊疫病诊断与预防
第一节 病羊的识别与常规检查
一、病羊的识别
二、常规检查
三、病理剖检诊断技术
四、常见症状的快速诊断
第二节 常用治疗技术
一、给药方法
二、治疗方法
第三节 羊病的预防措施
一、加强饲养管理，提高动物抵抗力
二、改善饲养环境，切断疫病传播途径
三、加强调种管理，严防疫病传入
四、定期疫病监测，防止疫病发生和传播
五、实施预防接种，做好重点病防治
第四节 传染病的控制与扑灭
一、隔离管理
二、紧急消毒
三、无害化处理
四、采样诊断
五、应急处置
第九章 山羊产品加工与副产物利用
第一节 羊肉产品消费特点和趋势
第二节 羊肉营养功效
一、绵羊肉和山羊肉的主要区别
二、羊肉特征性风味物质
第三节 山羊屠宰分割与质量管理
一、简述
二、山羊屠宰前检查与管理
三、山羊屠宰工艺
第四节 山羊胴体分割与品质控制
一、简述
二、品质控制
第五节 传统山羊肉产品加工技术
一、羊肉腌制品加工技术
二、山羊副产物综合加工与产品
第十章 污染控制与资源化利用
第一节 污染源控制
一、环境控制与绿化
二、废弃物减量
第二节 粪污处理与资源化利用
一、山羊粪污清理方法
二、粪污资源化处理方法
第三节 病、死羊无害化处理与资源化利用
一、病、死羊无害化处理
二、病、死羊资源化利用
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第二章 山羊生态养殖模式
第二节 新建山羊场适度规模确定与注意事项
一、适度建设规模
新建羊场应针对不同规模养殖主体的资源条件与效益需求，合理分析其应采用的适度规模养殖模式和配套关键技术，并对预期产生的经济效益进行分析核算。根据山羊养殖主体的生产模式与产能水平，基本可以分为小型家庭牧场、中型育肥场、大型龙头企业3个类型（图2-1）。
鼓励与扶持龙头企业建立现代肉羊标准化生产示范基地，积极发展生态高效的山羊养殖业，引导与带动中、小型养殖场（户），转变传统粗放式的养殖观念，发展适度规模养殖，建立标准化育种、生产、防疫、育肥的技术体系，建立产品深加工、品牌营销、物流仓储、产品溯源等统一运行体系，形成紧密的利益联合体，进而推进山羊养殖业向生态化、标准化、适度规模化、高效化发展。
二、草场荷载能力
应根据场区附近的地形与饲草生长情况做好前期考察与准备工作。在以放牧为主要饲养方式的情况下，植被较好的地区、平原地区每1亩地饲养1只成年羊，草山草坡地区每3亩地饲养1只成年羊，石漠化地区5～10亩饲养1只成年羊。通过草地改良、种植优质牧草、收割田间牧草补饲等，载畜量可以增加1倍以上（图2-2）。
舍饲为主的地区，在办场之前要认真调研草料来源，储备充足的原料，有条件的可以制作与应用青贮、全混合日粮、全价颗粒饲料等配合饲料，提高饲料利用效率、降低养殖成本。
三、技术管理人员的配置
要办好养羊场一定要有懂饲养管理和兽医技术的人员，这是羊场健康发展的前提条件。饲养人员必须通过培训或有一定养羊经验，不可在人员不整齐或不熟悉养羊的情况下匆忙启动。
拥有二级扩繁场以上生产资质的种羊场，需要至少一名拥有执业兽医资格证的兽医人员，负责开展疫病免疫、检疫工作；至少一名拥有家畜繁殖员资格证的技术员，负责开展种羊系谱档案登记与生产性能测定工作，鼓励推广控制发情与人工授精技术.
四、适度养殖规模
起步羊群的数量要根据圈舍、草料、人员等条件的准备情况而定。多数小型农户兴办养羊场，由于受限于资金、资源以及技术应用能力，起步基础羊群不宜超过50只，采用自繁自养模式时能繁母羊数量最好在30只左右。
对于条件比较完善的规模化养殖场，可以考虑从200只以上开始起步。但在建设时，除了考虑满足生产需要的场舍与附属设施之外，还要考虑草畜配套生产规模的匹配，羊群放牧与运动场地的面积、区域划分以及粪污的消纳、处理能力，确保自然环境不受破坏，形成生态循环养殖模式。
五、羊场建设与引种时间
建场季节要避开冬季和多雨季节，避免原材料变质、损失，延长工期。另外自建羊场还要避开农忙季节，避免劳动力冲突。同时建场的时间还要考虑，尽量能够与羊只的引种、防疫与繁殖时间相匹配，使新建或改建后的羊场及设施能够契合生产管理的需要，进而缩短空场时间，提高养殖收益，促进资金投入的快速回流，形成良性的资金循环模式。
引种季节以秋季和春季为宜。春季引种后，可直接利用新生牧草，但羊只冬春季节体质较弱，且疫病较多，故适合引种育肥羔羊或后备公羊。秋季引种，羊只经夏季放牧体质健壮、配种率高，但冬季基础代谢增加，饲养育肥效益不高，故适合引种成年公羊或适繁母羊。对于批量化引进羊群的规模化养殖场或育肥场，可以两个月为一个周期（45 d左右的隔离观察期，15 d左右的消毒空置期）进行调入，新调入的羊只应在专设的隔离场进行隔离，经检疫合格后方可与原有种群合群。
六、隔离观察与疫病控制
羊只引种后经过长途运输，地区气候变化，饲养方式改变等，会出现不同程度的应激反应，常常表现为感冒、肺炎、口疮、腹泻、流产等，此外，外来引种羊只的免疫情况常常不能确定。因此，应在场外或隔离场做45 d左右的隔离观察。切忌在饲养过程中随时、随意地从外地或其他羊群购羊补充。饲养员和管理人员要熟悉羊只的特征特性，对羊群个体的采食、运动状态、精神状态、排泄等的变化及时发现、及早处理。另外要加强饲养管理，特别注意圈舍等的清洁卫生。
羊群引种后，易感染或引发多种疫病。因此，在隔离期间应加强羊群的饲养管理与疫病监察，对于病弱羊只应及时处理治疗或淘汰。待羊群整体体质基本恢复后，应对羊群引种地与引入地的主要常发与突发疫病进行免疫接种。完成免疫接种并检疫合格后，还需对体内寄生虫与体表寄生虫分别进行一次全面的药物驱虫与药浴驱虫，确定引入羊群健康并体质完全恢复后，方可进场或并入原群。
第三节 （丘陵山区）小型家庭牧场山羊适度养殖模式构建
一、经营模式与资源要求
小型家庭牧场发展山羊养殖，应充分利用天然草山草坡资源，进行放牧加补饲、自繁自养的模式为主。预计需要天然草山草坡面积达到150亩以上（其中自有50亩左右，可租用100亩以上），种植牧草农闲田达到5亩以上（其中自有3亩左右，可租用2亩以上）；建设用地1亩以上（用于羊舍、饲草料加工储存、粪污处理等附属设施建设）；水电路等其他保障设施；流动资金预计投入需求6万～10万元。
二、建设年限
针对小型家庭牧场（2人）的产能目标与盈利需求，建议按照3年投入期进行规划。
三、预期投入与产出分析
预期投入与产出分析主要包括羊场土地平整、羊舍建设、羊群购置、人工牧草地建设、草山草坡租用与改良、青贮制作设备与补饲饲料购买、羊场主要疫病防治等。
（一）第一年度
预期投入：修建小型羊舍1栋（80 m2×250元/m2=20 000元）；选购种公羊1只（3 000元/只），能繁母羊20只（20只×1 200元/只=24 000元），育成羔羊30只（600元/只×30只=18 000元）；牧草地种子化肥（3亩×1 000元/亩=3 000元）；预计投资：68 000元。
预期产出：人工牧草生产（3亩×6 t/亩=18 t），天然草山草坡牧草生产（50亩×0.8 t/亩=40 t），全部供应本场利用；增殖能繁母羊20只（留种），出售育肥羊50只（50只×1 200元/只=60 000元）；预计产出：60 000元。
（二）第二年度
预期投入：修建小型标准化羊舍2栋（80 m2×250元/m2×2=40 000元）；购置割草机1台（2 000元/台） 揉丝机1台（3 000元/台） 青贮袋400个（400个×5元/个=2 000元）；牧草地种子化肥（3亩×1 300元/亩=3 900元，采用套种模式每亩增加300元成本），租用天然草山50亩（50亩×300元/亩=15 000元）；预计投资：65 900元。
预期产出：人工牧草生产（3亩×8 t/亩=24 t），天然草山草坡牧草生产（100亩×0.8 t/亩=80 t），制作袋式青贮400袋，全部供应本场利用；增加能繁母羊40只（留种），出售育肥羊50只（50只×1 200元/只=60 000元）；预计产出：60 000元。
（三）第三年度
预期投入：修建小型标准化羊舍1栋（80 m2×250元/m2=20 000元），修缮羊舍3栋（3栋×3 000元/栋=9 000元）；购置青贮袋400个（400个×5元/个=2 000元），购买育成羔羊补饲饲料（100只×150元/只=15 000元）；雇人种植牧草地5亩（5亩×4 000元/亩=20 000元）；租用天然草山100亩（100亩×300元/亩=30 000元）；预计投资：96 000元。
预期产出：人工牧草生产（5亩×10 t/亩=50 t），天然草山草坡牧草生产（150亩×08 t/亩=120 t），全部供应本场利用；出售能繁母羊80只 育肥羊100只（180只×1 200元/只=216 000元）；预计产出：216 000元。
（四）建成后
运营成本：修缮羊舍4栋（4栋×3 000元/栋=12 000元）；购置青贮袋400个（400个×5元/个=2 000元），购买育成羔羊补饲饲料（100只×150元/只=15 000元）；雇人种植牧草地5亩（5亩×4 000元/亩=20 000元）；租用天然草山100亩（100亩×300元/亩=30 000元）；预计投资：79 000元。
预期产出：人工牧草生产（5亩×10 t/亩=50 t），天然草山草坡牧草生产（150亩×0.8 t/亩=120 t），全部供应本场利用；出售能繁母羊80只 育肥羊100只（180只×1 200元/只=216 000元）；预计产出：216 000元。
四、产能分析
在不破坏环境的基础上，充分利用自然资源，快速达到可承载的最大产能，使存栏适繁母羊达到100只以上，年出栏种羊与肉羊150～180只，进而构建最佳盈利模式。项目建设期间，预计总投入为22.99万元，其中最大投资年份为第三年度，预计投资9.6万元，预计总产出为33.6万元，其中前两年与投资基本持平，第三年后可达到最大产能21.6万元，且当年可实现盈利，三年投入期总盈利为10.61万元；之后的维持运营期，年均利润为13.7万元。
五、配套技术应用
通过采用小型标准化山羊场舍建设、高效人工牧草种植、牧草秸秆混合青贮、山羊疫病防控与驱虫、羊群的分群管理与羔羊补饲育肥等配套技术，降低总投入与日常运营成本。
（一）小型吊脚楼式羊舍建设（丘陵山区）
山区修建羊舍时，要注意选择背风向阳的地方。为了充分利用山区小块建设用地，建设羊舍时可选用山坡地，利用推土机建成宽2～3 m，落差在1.5～3 m的梯形用地，建成吊脚楼式羊舍。小型单列羊舍内部高度一般为2.5～3.2 m，宽度为2～3 m，长度应以20 m左右为宜。修建数栋羊舍时，应注意控制羊舍间距在8～10 m，以便于饲养管理和采光，也有利于防疫。羊舍阳面或两侧留有较为平坦、具有5°～10°小坡度的排水良好的广阔运动场，周围栽植树木遮阴。羊舍建筑用料应就地取材，以耐用为原则，可利用砖瓦、石材、水泥、木材、钢筋、竹子等建筑材料建造永久性羊舍。
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（二）牧草种植与秸秆加工
丘陵山区的天然草山草坡的改良适用于种植牛鞭草、狗牙根等低矮禾本科牧草，以及三叶草等豆科牧草。除此之外，还可以充分利用抛荒地与冬闲田开展人工牧草种植。对于基本农田也可通过收集作物秸秆作为饲草料资源，人工种植的牧草品种主要有矮象草、青贮玉米、甜高粱等禾本科牧草，并可同时套种拉巴豆等豆科牧草，提高单位面积产草量，提升牧草蛋白营养价值。冬季可利用冬闲田种植黑麦草、紫云英等牧草提高单位面积产草量，解决羊群春季牧草不足的问题。对于夏季超出羊群采食需要的天然牧草或人工牧草以及农作物秸秆，可以通过收割、晾晒去除多余水分，再通过包装发酵制作成青贮储存，用于冬季饲草补充，小型家庭牧场羊群数量少，采食量不大，宜采用袋式青贮加工方法。
（三）环境卫生与消毒
养羊场应随时保持整洁、卫生的环境条件。运动场、走道等公共场所应每天消扫；每季度应对全场组织一次大规模的全面清扫检查工作。注意对羊粪的管理，不要到处乱放或直接用生粪作肥料，粪便要经过堆积发酵处理，尤其是喂了驱虫药后排出的粪便。消毒是综合防控措施中的重要一环。正常情况下，饮水槽和料槽每周应消毒1次；圈舍、走道、牧工宿舍每月应消毒1次；产房每次产羔前都应全面消毒；新购羊只入舍、转群、出栏腾圈都应消毒。疫病流行时每天都应全面消毒。消毒时，应将羊舍、运动场等处粪尿污物清扫干净，再喷洒消毒液。消毒液可交替使用10％～20％的石灰乳、2%～5%的氢氧化钠、0.5％的过氧乙酸、3％的甲醛等。
（四）免疫与驱虫
有计划有目的地进行防疫注射，是预防和控制羊疫病的重要措施。羊场应根据山羊免疫技术规程的规定进行春、秋两次免疫。此外，还应根据流行病情况，及时调整免疫程序与补免。免疫注射前加强羊群的健康检查工作。免疫用疫(菌)苗运输、保存、使用必须妥当。免疫时的注射器械、注射部位要严格消毒，免疫部位、注射剂量必须严格按照疫苗说明使用。预防注射后必须要随时注意观察，发现羊只出现异常反应应即时处理。要建立严格的免疫档案，避免错漏。羊场每年春、秋两季至少应进行两次体内、体外寄生虫驱除，一般安排在每年秋末进入舍饲后(12月至翌年1月)和春季放牧前(3—4月)各一次。但因地区不同，选择驱虫时间和次数可依具体情况而定。羊舍内外要经常打扫，并用漂白粉、百毒杀等定期消毒。成年羊是很多寄生虫的散播者，最好将成羊与幼羊分群饲养管理。
（五）分群管理
羔羊生后第一年生长发育最快，这期间如果饲养不良，就会影响其一生的生产性能，如体狭而浅，体重小。羔羊断奶后，根据不同性别的生长发育规律，应分别组成公、母育成羊群以及育肥羯羊群。而对于因双羔、多羔或病弱羔羊体重差异较大的羊只可通过延迟断奶时间或按体重相近原则另外分群，以避免大欺小、强凌弱，确保充分发挥其生长潜力。
（六）补饲育肥
断奶编群后的育成羊，正处在早期发育阶段，断乳不要同时断料，在放牧后仍应继续补料。冬春舍饲时，需要补充大量营养，应以补饲为主，放牧为辅。要做好饲料安排、合理补饲，喂给最好的豆科草、青干草、青贮及其他农副产品。利用羔羊1岁前生长发育快和饲料报酬高的特点，以及夏秋季收草营养丰富、气候好的优势，进行夏秋季青草期放牧育肥或舍内强度育肥，入冬后适时屠宰，能收到节省饲料和增收的双赢效果。
春羔肥育模式：母羊在9—10月份配种，次年2—3月份产羔，4—6月份断奶。此模式母羊受胎率高，产羔时正值冬春季舍饲，需要一定的圈舍保温条件。羔羊断奶后，是羔羊生长发育最旺盛的时期，但此时瘤胃功能还不完善，对粗饲料利用率低，在放牧的基础上，日粮以精料为主，并补给优质干草和青贮多汁料；到6月份时，放牧场草质好，营养价值高，与羔羊生长发育高峰相吻合，可不用补饲。应用此模式，羔羊在10—12月份体重达30 kg以上，开始出栏上市，为国庆、春节提供优质羊肉。
秋羔肥育模式：母羊在3—4月份配种，8—9月份产羔，在羔羊哺乳后，草场已逐步进入枯草期，同时天气渐冷，维持体能消耗大，必须加强补饲，使羔羊在断奶时或断奶后1～2个月，体重达25 kg左右上市，供春节食用。对未达到上市体重的羔羊继续肥育，供第二年上市。应用此模式，羔羊成活率高，但母羊配种时体况差，排卵数少，产羔期还影响母羊放牧，哺乳期还得补饲，加大了饲养成本，且冬季补饲肥育效果差。相比之下，产秋羔肥育模式并不经济。主要用于充分发挥母羊繁殖效率、减少空怀时间，以及调整整群生产时间，需与早期妊娠诊断、早期断奶技术相结合方可发挥最大效益。
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