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| 編輯推薦： |
哈佛医学教授亲授的抗癌养命蔬菜汤！
医师亲证：坚持喝汤后，体重减轻10kg，血管年轻20岁！
卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜4种蔬菜，抗氧化力、解毒力、免疫力、抗癌力全面升级！
防癌·抗衰老·减脂瘦身·降“三高”
每天2碗汤，打造元气满满的抗病体质！
有效缓解眼睛瘙痒、鼻塞等过敏症状！
预防高血压、动脉硬化和糖尿病等生活习惯病！
减少中性脂肪，改善肝脏功能！
排毒养颜，润肠通便，让身体由内而外重焕光彩！
“常备蔬菜汤”让患癌风险大幅下降！
强力清除体内的致癌“元凶”活性氧。
增强肝脏解毒酶的活性，化解体内致癌物质的毒性。
激活免疫细胞，强化免疫系统。
抑制癌细胞增殖，促进癌细胞凋亡。
医疗级蔬菜汤 健康生活6原则=远离慢性病，告别亚健康！
每天两碗，防癌抗病，效果远胜新鲜蔬菜！
富含植化素，越喝越健康！
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| 內容簡介： |
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本书作者为曾在哈佛大学附属医院担任医师的癌症及肝炎治疗专家高桥弘，他是日本肝脏学会肝脏专科医师、日本消化器官疾病学会专科医师、日本内科学会认证内科医师、美国癌症协会正式会员。作者深入研究癌症与免疫系统、饮食习惯的关系，经过大量研究和临床实验，他研制出一款常备蔬菜汤，其中富含的抗氧化物质具有强大的功效，除了能够有效防癌，还能够减脂瘦身，预防高血压、糖尿病等多种生活习惯病。书中详细介绍了蔬菜汤的制作、食用和保存方法，讲解了多种生活习惯病的成因，并运用医学原理，向大众分析蔬菜汤的各种功效，而且还通过案例来证明其效果。本书内容科学严谨，极具说服力，在为大众科普健康常识的同时，提出了蔬菜汤这个简单实用的食疗方法，非常适合大众阅读和实践。
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| 關於作者： |
日本麻布医院院长、医学博士、原哈佛大学医学院内科系副教授。日本肝脏学会肝脏专科医师、日本消化器官疾病学会专科医师、日本内科学会认证内科医师、美国癌症协会正式会员。
1951年出生于日本埼玉县，1977年毕业于东京慈惠会医科大学，随后进入该校研究所攻读硕士和博士课程（内科学专业），并在该校附属医院进行临床研修。1985年赴哈佛大学医学院学习。曾在哈佛大学附属马萨诸塞州综合医院先后担任专科医师、讲师、助理教授，后任哈佛大学医学院内科系副教授，专攻癌症与肝炎的治疗，并深入研究癌症与免疫系统、饮食习惯的关系，具有抗癌功效的“常备蔬菜汤”便是其重要的研究成果之一。
历任东京Seren Clinic诊疗部部长、东京Midtown Clinic国际特别诊疗部行政主管医师等职，2008年任医疗法人社团Veritas Medical Partners理事长，2009年任日本麻布医院院长。
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| 目錄：
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前言
在日本，每2人就有1人罹患癌症，每3人就有1人死于癌症！
中老年人因代谢综合征而患癌风险高
日本人的患癌率居高不下的原因是蔬菜摄取量不足
蔬菜汤可以预防癌症和生活习惯病
喝蔬菜汤既能瘦身，也能让血管恢复年轻
一天两碗，只喝汤也OK ！
第一章 免疫力提升！血管更年轻！具有抗癌功效的“常备蔬菜汤”的做法
“常备蔬菜汤”非常简单，只要将4种蔬菜加水炖煮即可！
抑制血糖值上升，让内脏功能更活跃！
4种蔬菜的神奇力量，让致癌物质无毒化！
做法超简单，保存更容易！
老少咸宜，功效神奇！
“常备蔬菜汤”能提升人体的抗氧化力、解毒力、免疫力和抗癌力！
参考“计划性食品”研制而成的抗癌蔬菜汤
第二章 餐前喝一碗，减脂又瘦身！用“常备蔬菜汤”来拒绝癌症！
罹患癌症的案例中，35%的问题源自日常饮食习惯！
防癌的关键在于，一天摄取350g蔬菜！
植化素具有预防癌症的功效！
“常备蔬菜汤”可增加43%的白细胞！
用餐时先喝蔬菜汤，既可抑制血糖上升，又可减少内脏脂肪！
养成多吃蔬菜和水果的好习惯！
第三章 恢复元气，提高人体自愈力！培养出“抗癌体质”的经验谈
肝癌稳定了，心情开朗了！“常备蔬菜汤”让我有力气活下去。
“常备蔬菜汤”帮助我在肺癌术后恢复体力和食欲，让我变得更加有活力！
肝功能、低密度脂蛋白、中性脂肪的数值都改善了！“常备蔬菜汤”让我的体态更加轻盈，精力也更加旺盛！
健康高效，无副作用，我靠“常备蔬菜汤”减肥成功！
第四章 万能汤品，效果超神奇！“常备蔬菜汤”让你远离生活习惯病！
改善高血压，预防动脉硬化和糖尿病！“常备蔬菜汤”让你的血糖和血压值更稳定！
降低了中性脂肪堆积以及糖化、氧化压力，肝脏功能就会逐渐改善！
“常备蔬菜汤”可以缓解眼睛瘙痒、鼻塞、身体倦怠等过敏症状！
“常备蔬菜汤”有助于肠道健康，让你的身体由内而外重焕光彩！
比任何减肥方法都有效！“常备蔬菜汤”能够帮你维持理想体型！
衰老的原因是身体氧化！植化素可清除活性氧，为身体“除锈”！
第五章 培养抗癌防癌的良性生活意识，打造不易生病的健康体质！
坚持低热量、低胰岛素饮食，勿暴饮暴食，忌狼吞虎咽！
积极摄取各种植化素！
坚持有氧运动，永葆青春活力！
不要摄取过多的铁元素！
多喝水以促进排毒！
远离压力，常怀感恩！
结语
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| 內容試閱：
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在日本，每2人就有1人罹患癌症，每3人就有1人死于癌症！
被书名吸引而将本书拿在手上的读者，想必都很注重健康，尤其会对“癌症”心生恐惧吧。
我不是恐吓各位，如今癌症已是司空见惯，成为一种人人都有可能罹患的疾病。
事实上，高居日本人死因之冠的疾病，就是癌症。
这虽然令人痛心，却是铁一般的事实。
从1981年至今，癌症连年高居日本人的死因排行榜榜首。目前，日本每2人中就有1人一生中罹患过一次癌症，每3人就有1人因癌症而死亡。
我们的身体每天大约产生5000个“癌芽细胞”。由于基因突变等因素，这些“癌芽细胞”可能会发展成癌细胞。
从出现一个癌细胞发展为能够威胁生命的癌症，大约需要9年时间。换句话说，即便你认为自己十分健康，你仍有可能因“癌芽细胞”的突变和逐渐分化而罹患癌症。
我是一名医学研究者，专攻癌症的免疫疗法与肝炎的治疗方法，曾在美国哈佛大学做过专项研究，目前在日本东京的麻布区开设医院。
每当有癌症及肝炎患者来医院向我咨询治疗方法时，我都会告诉他们，除了进行常规治疗，还要通过调理日常饮食来预防和治疗疾病。
研究表明，在引发癌症的各种原因中，不健康的日常饮食习惯占比高达35%。
因此，如果不想让“癌芽细胞”突变发展成癌组织，关键就是要养成良好的日常饮食习惯。
也就是说，吃什么和怎么吃，真的会左右我们的健康与人生，这种说法一点儿都不夸张。
所以，我在此呼吁，为了保持身体健康，打造抗癌体质，请大家务必试试我根据多年研究经验研制出来的蔬菜汤。
中老年人因代谢综合征而患癌风险高
你是不是刚过中年，就已经大腹便便了？
你是不是参加体检时，曾被医师提醒和警告？
“你的内脏脂肪过多，血糖值偏高哦。”
“你已经成为糖尿病的‘预备军’啦。”
听到这些，你肯定吓一跳吧！这时候你需要加倍注意了！为什么？因为有可能在不知不觉间，你的患癌风险已经提高了。
“内脏脂肪多、血糖值高和癌症怎么会有关系呢？”或许你会有这样的疑惑。
但是，根据 2006年日本厚生劳动省的调查，对于2型糖尿病患者而言，男性患者的患癌率是普通人的1.27倍，女性患者的患癌率是普通人的1.21倍。而且，他们罹患肝癌和胰腺癌的概率尤其高。
此外，也有研究显示，2型糖尿病患者还容易罹患大肠癌，特别是女性，其患病率是健康者的2倍以上。
至于糖尿病与癌症的关系，我会在第二章详细说明。简而言之，即高浓度的胰岛素是促使“癌芽细胞”突变发展成癌组织的重要诱因。
美国有研究论文指出，血液中胰岛素浓度高的人更容易罹患胰腺癌。
另外，并非没有糖尿病就没问题！
糖尿病“预备军”和糖尿病患者一样，都是患癌的高风险人群。
2型糖尿病患者的患病原因主要是肥胖、饮食不规律、缺乏运动和压力过大等。
对于中老年人来说，想要远离糖尿病，每天坚持运动可能有些困难，但改善饮食习惯就比坚持运动简单多了。而改善饮食习惯的绝佳方法，莫过于每天饮用蔬菜汤，这款“常备蔬菜汤”能够预防和改善内脏脂肪的囤积与代谢综合征，不仅对防治糖尿病等生活习惯病相当有效，而且还能有效降低患癌风险。
日本人的患癌率居高不下的原因是蔬菜摄取量不足
一个日本人每天能吃多少蔬菜呢？
以上班族来说，早餐一般是吐司配咖啡，午餐吃日式套餐或盖浇饭，晚餐则是边喝酒边吃小菜，如此算来，一天摄取的蔬菜量真是少得可怜。
日本政府颁布的居民膳食指南中建议，正常人的每日蔬菜摄取标准为350g以上，而日本人的实际人均蔬菜摄取量每年都在标准值以下。
我在美国做研究时，亲眼见到美国人饮食习惯的戏剧性变化，以及变化后产生的效果。
20世纪70年代，生活习惯病在美国蔓延开来，于是美国人开始采取应对措施，他们减少盐分、糖分、饱和脂肪酸的摄取量，增加蔬菜和水果的摄取量。
结果，在大家养成多吃蔬菜的习惯后，美国人的患癌率及癌症死亡率都下降了。
如今，美国的人均蔬菜摄取量已经超过了日本，不仅如此，近年来许多发达国家的患癌率及癌症死亡率也都呈现持平或逐渐下降趋势，但日本人的患癌率却依然居高不下。
一般认为，这与蔬菜的摄取量有关。
因此，想预防癌症，我们就要重视饮食结构，特别是要多摄取蔬菜。
蔬菜汤可以预防癌症和生活习惯病
请容我再次呼吁，大家务必试试我研制的“常备蔬菜汤”。
卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜。
用这4种常见蔬菜煮成的“常备蔬菜汤”，含有大量可预防癌症及生活习惯病的有效成分——植化素（Phytochemicals）。
同时，喝蔬菜汤不仅可以满足我们每日的蔬菜摄取量，还能让我们摄取到人体所需的维生素A、C、E，以及膳食纤维和钾元素。
更令人可喜的是，“常备蔬菜汤”的食材和烹调方法都非常简单，每次可多做一些放入冰箱冷藏，如果想吃，随时都可以加热食用。
早餐时，可以喝一杯蔬菜汤代替咖啡。晚餐时，也可以先喝一碗蔬菜汤，然后再吃主食。
蔬菜中的有效抗癌成分植化素普遍存在于植株的根、茎、叶细胞中，而细胞的外侧结构是一层坚固的细胞壁，因此想要提取植化素，就必须破坏细胞壁才行。直接生吃蔬菜，根本就破坏不了大部分的细胞壁，人体自然也就无法有效吸收蔬菜中的植化素。不过，细胞壁经过加热就会遭到破坏，也就是说，将蔬菜加热煮成汤，能明显提高人体对蔬菜中有效成分的吸收率。
因此，与吃蔬菜沙拉相比，喝蔬菜汤能够摄取更多的有效抗癌成分，并且能在一定程度上预防癌症及其他生活习惯病。
喝蔬菜汤既能瘦身，也能让血管恢复年轻
自从我成为一名临床医生以来，就经常建议患者把喝蔬菜汤当作治疗的一环。在饮用蔬菜汤的患者当中，陆续出现了癌症停止恶化、抗癌药副作用减轻，以及自身免疫力提升等具体实例。此外，蔬菜汤对于肥胖、糖尿病、高血压及肝炎等生活习惯病的预防和改善也都有惊人的效果。
其实，我已经坚持喝这种蔬菜汤超过10年了，和之前相比，我的体重减轻了10kg?，血管年龄也比实际年龄年轻20岁，维持在48岁左右。
我们的医院设有减肥门诊，专门指导大家利用蔬菜汤来减肥，并取得了不错的效果。
许多人根据我们减肥门诊给出的建议，调整了自己的饮食结构和饮食顺序，结果都减肥成功了。
由此可见，蔬菜汤不仅可以防治癌症，还具有多种其他健康功效。
还有什么食物能像蔬菜汤这样简单易做，一年四季随时都能喝到，而且效果如此惊人的呢？
一天两碗，只喝汤也OK!
我建议大家早晚各喝一碗“常备蔬菜汤”，坚持一天两碗。
我的患者中，有人利用早餐时间喝一碗蔬菜汤，两三个月下来，体重就减轻了3kg ；三四个月后，脂肪肝的症状也有所改善。
食用蔬菜汤时，可以连炖煮的蔬菜也一起吃掉，当然，只喝汤也无妨，因为经过一定时间的烹煮，蔬菜中的大量有效成分都会溶解于汤汁中，变得更加容易被人体吸收。
前面我简单介绍了一下蔬菜汤的功效，不知是否能够引起各位的兴趣。如果你不想为健康问题烦恼，想要精力充沛地生活下去，请务必参考本书，尝试一下我大力推荐的“常备蔬菜汤”。请相信我，蔬菜汤肯定会成为你预防癌症及保持健康的“绝佳伙伴”。
那么接下来，我就具体介绍一下蔬菜汤的烹调方法及其神奇功效吧！
40年前，美国人已经意识到癌症与饮食习惯大有关系
我现在先问各位一个问题，大家对20世纪60年代的美国有何印象呢？
20世纪60年代后期，我就居住在美国。那时大家都住在宽敞明亮的房子里，各种家用电器一应俱全，家家户户都有汽车。
那是美国的辉煌时期，同时也是汉堡快餐店激烈竞争的年代。
当时，美国的军事和经济实力独占鳌头，但国民的健康状况却惨不忍睹。国民的死因之首是心脏病，死因第二名是癌症。同时，高血压、糖尿病等生活习惯病的发病率逐年攀升，每年都会夺走大批美国国民的生命。
美国政府意识到问题的严重性，于是任命参议院议员乔治·麦戈文（George Stanley McGovern）为营养问题特别委员会主席，彻底调查美国人的饮食习惯与疾病之间的关系。
1977年，营养问题特别委员会提交了一份厚达5000页的报告。该报告指出：
一部分患者的心脏病、癌症、脑卒中、糖尿病等疾病是由不良的饮食习惯所致，仅靠药物无法治愈。
改善饮食和生活习惯后，可降低20%的癌症发病率、25%的心脏病发病率，以及50%的糖尿病发病率。
当时美国人的饮食习惯非常不健康，他们喜欢食用汉堡和可乐等高热量食物，因此摄取了大量动物性蛋白质、脂肪和糖类。而且，他们对于富含膳食纤维的粗粮和根茎类蔬菜的摄取量严重不足。
这篇报告发表后，美国人的患癌率虽然没有立即下降，但是这样的结论终于让他们意识到了健康饮食的重要性和迫切性。
美国医学会也开始大幅调整研究方向，从重视疾病治疗转为重视疾病预防。
你要糊里糊涂地吃到什么时候？
看完美国的例子，我们再来反思一下自己。我再问大家一个问题，现在各位是否真正意识到健康饮食的重要性了呢？
从许多中老年人罹患糖尿病、高血压、血脂异常症（Dyslipidemia）等生活习惯病和癌症的现状来看，人们健康饮食的意识还是有些不足。
也许你会说：“我很注重饮食习惯啊。”但是，例如“少吃点心”“早上喝蔬菜汤”“不要把拉面的汤全部喝完”等饮食习惯，你真的认真执行了吗？我想你并没有注意自己日常都吃了些什么以及吃了多少吧？
我们从美国营养问题特别委员会的报告中得知，预防癌症的关键就是注重饮食生活。
在引发癌症的各种原因中，不健康的日常饮食习惯占比35%， 而吸烟的占比才不过30%，肝炎病毒感染等感染病的占比则只有10%。
其他原因还有饮酒、紫外线、自然放射线，以及环境污染、食品添加剂等，但比起不良饮食习惯所造成的伤害，只能算是“小巫见大巫”。
我想，通过这些数字，各位应该知道日常饮食生活有多么重要了吧？
既然日常饮食生活如此重要，大家就应该审视一下自己的饮食习惯。你每天会摄取哪些食物呢？这些食物是否有益于身体健康呢？你觉得自己的饮食习惯是否需要改善呢？
“常备蔬菜汤”中含有多种植化素
1990年，当美国的“计划性食品清单”刚刚发布时，我正在哈佛大学研究癌症免疫疗法，因为我对植化素很感兴趣，所以便开始涉足营养免疫学这一新兴研究领域。
经过长年研究，我开始逐渐重视食疗的作用，时常思考使用何种食材、采用何种烹调方式，才能制作出一种可以预防和改善癌症的食物。
于是，在对癌症患者的饮食生活进行认真观察和思考后，我研制出了这款“常备蔬菜汤”。
“常备蔬菜汤”使用的4种食材——卷心菜、胡萝卜、洋葱、南瓜——里面分别含有多种植化素。
※ 卷心菜
◎ 异硫氰酸酯
可以清除致癌物质的毒性，预防癌症。
抑制癌细胞增殖。 ?
诱导大肠癌、前列腺癌等癌症的癌细胞凋亡。
※ 胡萝卜
◎ α-胡萝卜素
利用抗氧化作用来预防癌症。
有报告指出，多摄取α-胡萝卜素，尤其能够降低罹患肺癌的风险。
◎ β-胡萝卜素
消除活性氧，预防癌症。
增强免疫细胞的活性。
※ 洋葱
◎ 异蒜氨酸
利用抗氧化作用来预防癌症。
◎ 槲皮素
利用抗氧化作用来预防癌症。
抑制癌细胞增殖。
※ 南瓜
◎ β-胡萝卜素
消除活性氧，预防癌症。
增强免疫细胞的活性。
由此可见，“常备蔬菜汤”所使用的4种蔬菜都含有可预防癌症的植化素，而且全部都是我们随处可以买到的常见蔬菜。同时，蔬菜汤中含有我们人体一日所需分量的各种营养素，例如可提高免疫力的维生素A、C、E等强力抗氧化物质；还含有可促进胃肠蠕动、吸附肠道中有害物质的膳食纤维，含量大约是一日所需分量的一半。
用简单易做的蔬菜汤来消除对癌症的恐惧
“常备蔬菜汤”虽然只用4种蔬菜加水烹煮，非常简单，但汤中却含有丰富的防癌抗癌物质。
在这个患癌者众多的时代，说我们时时刻刻都活在谈癌色变的恐惧中，一点儿都不为过。然而，至今市面上仍然没有专门预防癌症的特效药。
因此，我们想要预防癌症，就必须重新检视自己的生活习惯，特别是每日的饮食习惯。
健康不是通过一天的努力就能唾手可得的，为了保持健康，我们需要每天持之以恒地采取有效的防癌对策。
“常备蔬菜汤”的做法非常简单，无论你会不会烹饪，都能轻松上手。请从今天起就将蔬菜汤端上餐桌，用它来维护各位及家人的健康吧！
“常备蔬菜汤”可将癌症患者的白细胞数量提高43%
为什么有人会患癌，有人不会患癌呢？你认为两者的差别在哪里？
差别就在于两者的“免疫力”。
免疫力强弱决定癌症会不会找上门来。
人类的身体有一套覆盖全身的免疫防卫系统。一般情况下，巨噬细胞、NK 细胞等“巡逻部队”会随时在体内巡逻，查看是否有癌细胞等异物闯入，一旦发现便会展开攻击，将其清除。
如果出现光靠这些“巡逻部队”不足以应付的狠角色时，“杀伤性T细胞”（Killer T Cell）这种免疫细胞，以及淋巴细胞所释放出来的“细胞因子”（Cytokine）这种特殊蛋白质就会和癌细胞战斗。
此外，同样担任免疫卫士的白细胞，一旦数量减少、活力降低，人体的免疫力便会下降，癌症的恶势力就会变强。换句话说，只有保持良好的免疫力，人体才有能力对抗癌细胞。
在许多癌症患者的协助下，我研究了人体在摄取“常备蔬菜汤”后，血液中白细胞数量的变化情况。
我随机选取了6名因抗癌剂的副作用而导致白细胞数量减少的患者，检查他们血液中的白细胞初始数量，然后让他们每天3次，每次喝200mL蔬菜汤。
两周后，我再次检查他们血液中的白细胞数量，并比较他们在喝汤前与喝汤后白细胞数量的变化情况。
结果出乎我的意料。 所有人的白细胞数量居然都增加了，而且平均增加43%。
这个实验证明，摄取“常备蔬菜汤”确实能在一定程度上提升人体的免疫力。
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