登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』葡萄酒酿造技术

書城自編碼： 3930366
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 刘欢
國際書號(ISBN)： 9787522911441
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2023-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 118.6

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
透过器物看历史（全6册）
《 透过器物看历史（全6册） 》
售價：HK$ 490.6
我在台北故宫博物院读名画
《 我在台北故宫博物院读名画 》
售價：HK$ 109.8
尼罗河往事：古埃及文明4000年
《 尼罗河往事：古埃及文明4000年 》
售價：HK$ 76.2
一个人·谁也不是·十万人（诺贝尔文学奖得主反思自我的巅峰之作）
《 一个人·谁也不是·十万人（诺贝尔文学奖得主反思自我的巅峰之作） 》
售價：HK$ 54.9
重写晚明史（全5册 精装）
《 重写晚明史（全5册 精装） 》
售價：HK$ 781.8
汉末晋初之际政治研究
《 汉末晋初之际政治研究 》
售價：HK$ 132.2
强者破局：资治通鉴成事之道
《 强者破局：资治通鉴成事之道 》
售價：HK$ 80.6
鸣沙丛书·鼎革：南北议和与清帝退位
《 鸣沙丛书·鼎革：南北议和与清帝退位 》
售價：HK$ 121.0

 
內容簡介：
《葡萄酒酿造技术》突出专业的实际需要，以葡萄酒酿造为主线，对葡萄原料采收与处理、葡萄酒菌种及其发酵原理、葡萄酒酿造过程控制、葡萄酒的稳定与澄清、葡萄酒陈酿与管理、葡萄酒封装、葡萄酒品质检测等技术做了系统阐述，力求反映葡萄酒酿造技术的前沿动态，将葡萄酒酿造的前沿领域和重点问题进行了具体介绍。《葡萄酒酿造技术》主要供高等学校葡萄与葡萄酒相关专业师生使用，也可供从事葡萄酒生产的技术人员使用和参考。
關於作者：
刘欢，吉林工程技术师范学院教师，副教授，吉林大学工学博士。博士毕业后一直从事食品专业的教学与科研工作。在科研方面，主要研究内容为山葡萄酒酿造和长白山野菜保鲜。在教学方面，主要从事农产品贮藏与加工的研究。
目錄：
第一章　 绪论 1
　 　 一、 葡萄酒历史文化 1
　 　 二、 葡萄酒定义 7
　 　 三、 葡萄酒分类 8
参考文献 11
第二章　 葡萄栽培与成熟 13
第一节　 葡萄的组成成分 13
　 　 一、 浆果 13
　 　 二、 果梗 23
　 　 三、 果皮 27
　 　 四、 果籽 30
第二节　 葡萄栽培和葡萄园管理 31
　 　 一、 水分管理 31
　 　 二、 生长调节剂 32
　 　 三、 施肥 32
　 　 四、 疏花 33
　 　 五、 修剪 33
　 　 六、 遮阴 34
第三节　 葡萄浆果的成熟 35
　 　 一、 葡萄浆果成熟的不同阶段 35
　 　 二、 葡萄浆果成熟的确定 36
三、 葡萄采收期的确定 38
参考文献 39
第三章　 葡萄酒菌种与发酵原理 58
第一节　 葡萄酒菌种 58
　 　 一、 酵母菌 58
　 　 二、 乳酸菌 62
　 　 三、 醋酸菌 64
　 　 四、 混合菌和杂交菌 65
第二节　 葡萄酒发酵原理 67
　 　 一、 碳水化合物 67
　 　 二、 有机酸 70
　 　 三、 氨基酸 72
　 　 四、 含硫化合物 76
　 　 五、 多糖 78
　 　 六、 酶 79
参考文献 83
第四章　 葡萄酒酿造与过程控制 103
第一节　 葡萄酒酿造基本工艺 103
　 　 一、 压榨 103
　 　 二、 浸渍 104
　 　 三、 浓缩 105
　 　 四、 氧化 106
　 　 五、 降醇 106
　 　 六、 酵母 107
第二节　 红葡萄酒 107
　 　 一、 原料机械处理 107
二、 发酵液要求 108
　 　 三、 发酵管理和控制 109
第三节　 白葡萄酒 112
　 　 一、 原料机械处理 112
　 　 二、 发酵液要求 112
　 　 三、 发酵管理和控制 113
第四节　 起泡葡萄酒 114
　 　 一、 瓶式发酵法 (传统法) 114
　 　 二、 罐式发酵法 115
　 　 三、 发酵管理和控制 116
第五节　 桃红葡萄酒 121
　 　 一、 产地和品种 121
　 　 二、 发酵管理和控制 122
第六节　 其他类型葡萄酒 125
　 　 一、 半甜型和甜型葡萄酒 126
　 　 二、 利口酒 134
参考文献 139
第五章　 葡萄酒封装与陈酿 150
第一节　 葡萄酒封装 150
　 　 一、 木桶葡萄酒 150
　 　 二、 瓶装葡萄酒 156
第二节　 葡萄酒陈酿 162
　 　 一、 葡萄酒的化学成分 162
　 　 二、 葡萄酒的化学反应 165
　 　 三、 橡木桶在葡萄酒陈酿中的应用 166
参考文献 168

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.