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| 編輯推薦： |
1.践行现代工程理念，打造食品工艺工程化的多学科综合性实践体系。
2.以学生为中心，注重培养工程能力和解决复杂问题的能力。
3.实现从知识传授到知识、能力、素养三者的有机结合。
4.可通过课程思政案例、工厂设计案例等，进行启发式教学。
5.提供知识点教学视频，以扫描书中二维码的方式使用，方便教学，有助于学生对知识的理解和应用。
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| 內容簡介： |
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为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足实际人才培养需求，本书从食品工厂设计的基本建设程序出发，详细介绍食品工厂设计的各个关键步骤，并通过实例对设计的方法和方式进行具象描述，较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法，使理论知识体系更加完善，设计过程更加实用和规范。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
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| 關於作者： |
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李振兴，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，国家级一流本科课程“食品工厂设计”负责人，教育bu“海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”负责人，山东省泰山学者特聘专家。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作，主持山东省高等教育改革重点项目，教育bu产教协同育人项目等，获山东省高等教育教学成果二等奖等。主持国家自然科学基金，国家重点研发计划等各级科研项目10余项，发表学术论文200余篇，授权国家发明专利10余件。主编或副主编教材3部。
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| 目錄：
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绪 论
第1节 学习食品工厂设计的重要意义
第二节 设计工程在食品工厂建设中的作用
第三节 食品工厂设计的任务与内容
第1章 食品工厂设计的准备工作
第1节 食品及原料的初步研究
第二节 食品加工技术综述
第三节 鱼糜工厂的准备工作实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第二章 食品工厂厂址选择
第1节 厂址选择的基本原则
第二节 厂址选择的基本程序
第三节 厂址选择报告与实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第三章 食品工厂工艺设计
第1节 工艺设计概述
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计的方法
第四节 工艺计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第四章 食品工厂设备计算及选型
第1节 设备选型的基本原则
第二节 专业性设备的设计
第三节 常见设备的简要设计
第四节 设备选型实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第五章 食品工厂人员定编
第1节 人员组成
第二节 人员定编的依据
第三节 人员定编的计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第六章 食品工厂车间布置设计
第1节 概述
第二节 一般车间布置设计
第三节 洁净车间布置设计
第四节 车间布置图的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第七章 管道设计与布置
第1节 管道设计与布置的任务与资料
第二节 管道设计与布置的步骤
第三节 管道设计的标准化
第四节 管道材料的选择
第五节 给水管道的计算与选择
第六节 蒸汽管道的计算与选择
第七节 制冷系统管道的计算及泵的选择
第八节 生产车间水、 汽总管的确定
第九节 管道布置图
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第八章 辅助部门
第1节 原料接收站
第二节 中心实验室
第三节 化验室
第四节 仓库
第五节 商品运输
第六节 维修工程
第七节 其他辅助设施
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第九章 公用系统
第1节 概述
第二节 给排水系统
第三节 供电及自控系统
第四节 供汽系统
第五节 采暖与通风系统
第六节 制冷系统
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十章 食品工厂总平面设计
第1节 总平面设计定义
第二节 总平面设计内容
第三节 总平面设计原则
第四节 总平面设计实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十一章 GMP 在食品工厂设计中的应用
第1节 食品工厂卫生规范
第二节 GMP 对食品工厂设计的要求
第三节 食品工厂环境保护
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十二章 经济衡算
第1节 工程造价的基本构成
第二节 基本建设概算书的编制
第三节 技术经济分析内容与步骤
第四节 技术经济分析指标体系
第五节 技术经济方案的比较与评价
第六节 设计方案的选择
第七节 经济衡算实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]
第十三章 CAD 制图在食品工厂设计中的应用
第1节 AutoCAD 快速安装方法
第二节 CAD 绘图方法
第三节 建筑图纸的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]
附 录
附录一 图纸幅面尺寸 (参考 GB / T 14689—2008 《技术?图 图纸幅面和格式》)
附录二 图纸图框格式 (参考 GB / T 14689—2008 《技术制图 图纸幅面和格式》)
附录三 部分建筑图例
附录四 常用固体材料的重要性质
附录五 饱和水蒸气的性质 (以温度为准)
附录六 部分食品材料的含水量、 冻前比热容、 冻后比热容和融化热数据
附录七 部分物料利用率表
附录八 部分食品的主要物理性质
附录九 部分食品物料密度表
附录十 冷库开门每 1m 2 库房面积的耗冷量
附录十一 风名、 风速、 地面物体象征对照表
附录十二 我国主要城市风向玫瑰图
参考文献
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| 內容試閱：
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为深入贯彻习近平总书记关于高等教育的重要论述精神， 教育bu提出以立德树人为教育的根本任务， 着力开展新工科建设， 培养未来多元化、 创新型卓越工程人才。 在这种背景下， 传统以知识为载体的教材在培养学生工程思维、 工程能力和自主学习能力等方面显示出较大的局限性， 难以践行以学生为中心， 产出导向的核心理念。 基于此， 本书以现代工程教育理念为指导， 着力编制符合新工科人才培养要求的新型教材， 为进一步提升学生对学习内容的理解力和解决复杂工程问题的能力提供参考。
“食品工厂设计” 是高等学校食品科学与工程类专业的核心课程之一， 是对大学阶段所学基础课、 专业基础课和专业课的检阅与整合。 通过对食品工厂设计的学习， 能够让学生掌握食品工厂设计的基本建设程序， 理解食品工厂有关工艺设计的基本理论; 掌握准确表达工程数据的描述规范， 并利用工程语言阐释食品复杂工程问题， 同时进行有效沟通和交流， 形成有效的问题解决方案; 能够查阅设计相关基础资料和技术手册， 进行食品工艺设计计算、
整理数据， 并具有一定的绘图能力。
为引导学生开阔思路、 积极思考， 链接大学阶段所学的各类相关课程， 积极参与教学讨论， 培养复合型创新人才， 本书力争突出以下特色:
增加问题导向和学习目标。 以问题为导向， 阐述学习本章知识的实际意义， 将学生的注意力集中在应该学到的知识上。
学习过程中， 针对性设置案例教学及信息化教学内容， 帮助学生理解食品工厂设计的基础知识和应用方案。
提炼知识点， 加强课后练习。 通过抽提关键知识点， 建立不同章节之间的内在联系，力争引导学生在思考的同时， 提高对概念的理解和认识。
提供知识点教学视频， 以扫描书中二维码的方式使用， 方便教学的同时， 更有助于学生对课程知识的理解与应用。
本教材编写团队包括中国海洋大学、 北部湾大学、 渤海大学、 广东海洋大学、 集美大学、 江苏海洋大学、 上海海洋大学、 青岛建筑设计研究院、 烟台大学、 浙江工业大学等众多高校和专业设计单位， 融入一线教师多年的教学科研成果， 使得本教材具有一定的适用性、科学性和时代性。
全书由李振兴统稿， 编写分工如下: 绪论由李振兴编写， 第一章由郑明静编写， 第二章由王皓编写， 第三章由姜晓明编写， 第四章由丁勇编写， 第五章由董庆亮编写， 第六章由李敬编写， 第七章由杨开编写， 第八章由朱文慧编写， 第九章由夏秋瑜编写， 第十章由邱春江编写， 第十一章由马磊编写， 第十二章由朱常亮编写， 第十三章由刘青编写， 附录由辛建增编写。
由于编者水平有限， 书中难免有疏漏欠妥之处， 恳请广大读者不吝指正、 赐教。
食品工厂的总体设计是由各个车间设计所构成的， 车间设计是总体设计的组成部分。 工厂的总体设计和车间设计， 都是由生产工艺设计和其他非工艺设计 (包括土建、 采暖通风、供水供电、 供热等) 组成的。 生产工艺设计人员主要担负工艺设计部分， 以车间工艺设计为主。 因此， 食品工厂工艺设计是本课程的中心内容。 它起着贯穿全过程并且组织协调各专业设计的作用， 而其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的， 即食品工厂工艺人员的主要任务一方面是独立开展工艺设计， 另一方面是配合其他部门人员工作， 提供工艺资料和指导。
食品工厂设计的内容非常广泛， 一般包括: 基本建设程序、 厂址选择、 工厂总平面设计、 产品标准的确定、 工艺设计、 设备选型、 人员定编、 动力设计、 给排水设计、 通风采暖设计、 自控仪表、 环境保护、 经济技术分析、 图纸绘制等。 这些专业设计都要围绕着食品工厂设计这个主题， 并按工艺路径对各环节的要求分别进行设计。 在食品工厂设计中， 各专业之间需要相互配合， 密切合作， 发挥集体的智慧和力量， 才能最终完成一个安全、 高效、 环保的食品工厂设计的任务。
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