新書推薦：
《
诸葛亮
》
售價：HK$
79.4
《
解密：梦的诞生
》
售價：HK$
193.2
《
课长，这不是恋爱，这就是性骚扰！
》
售價：HK$
45.9
《
人文与社会译丛：我们中的我（承认理论研究）
》
售價：HK$
79.4
《
（守望者·人间世）自我：与齐格蒙特·鲍曼对谈
》
售價：HK$
82.8
《
白蛇：浮生艺术画集
》
售價：HK$
193.2
《
没有一种人生是完美的：百岁老人季羡林的人生智慧（读完季羡林，我再也不内耗了）
》
售價：HK$
56.9
《
日耳曼通识译丛：复原力：心理抗逆力
》
售價：HK$
34.3
|
| 編輯推薦： |
|
稻香村1773年（清乾隆三十八年）创立于苏州观前街，两个半世纪的发展史，也是这家“中华老字号”品牌的“破局史”——破市场竞争之“乱局”，品牌升级之“变局”，产品创新之“困局”，其始终秉持“守正创新，与时俱进”的经营之道，更是站在时代潮头善于“谋局”。这部值得借鉴的“稻香村方案”，是工匠精神传承和现代科技创新的完美结合，为更多企业高质量发展提供解决方案，让老字号拥有超人气，成为当之无愧的“国货之光”。
|
| 內容簡介： |
|
本书以“苏州稻香村”的诞生、传承与创新为主线，从稻香村两个半世纪持续经营的企业进化史中梳理出中国传统糕点鲜为人知的人物故事、制作技艺与传续发展，生动描绘了“苏州稻香村”的文化逸事，对老字号企业在历史价值、文化价值、社会价值、品牌价值的挖掘与提升层面，提供了方法论范本。全书体现出一种人文情怀及企业精神。正是在重视“人文关怀”的前提下，以味道和健康为关键点，一枚枚中式糕点才成了享誉中华大地、风靡世界的美食，其中甘苦有情，耐人寻味。读懂“稻香村”的经营逻辑，为企业家、经营者提供企业进化解决方案。
|
| 關於作者： |
策划人 周冬辉，现供职漓江出版社，中华老字号工作委员会特约研究员、稻香村集团特约品牌策划，专注于老字号品牌进化案例、营销策略和消费心理研究。
作者 张俊杰，青年财经作家，持续关注中国经济生态、企业管理、公司治理及团队培训，已出版作品《400个百年老店的长赢基因》《项目有了，看你怎么去执行》等。
|
| 目錄：
|
上篇 文化标志
第1章 品牌故事| “稻香村”的前世今生/3
来自康乾盛世的记忆/3
苏式糕点：才下舌尖，又上心头/6
禾记的诞生与接盘/10
与国家同呼吸共命运/15
“饼业至尊”布局全国/18
实业兴邦需要强大的品牌/21
第2章 文化传承|在匠心承接中延续中华文脉/26
生产工艺世代相传/26
中国式工匠精神/31
生生不息的传统节令文化/34
来自江南的苏式非遗/40
一脉相承是品牌的底色/45
文化价值赋予产品生命力/48
中篇 市场标本
第3章 营销定位|让国潮风火遍大江南北/55
做好一块有温度的糕点/55
准确预判新消费趋势/58
努力满足消费者对美好生活的向往/63
线下 线上全渠道覆盖/67
从“国潮”到品牌国际化/71
统一大市场孕育无限商机/75
第4章 市场逻辑|能让老字号成长的只有市场/79
把食品文化当作一种信仰/79
“触网”:百年老店也有流量思维/83
直播带货，让商品爆卖/86
依靠市场摆脱发展困境/90
既要敢于竞争，也要善于竞争/94
“出海”:生意没有边界/98
第5章 创新基因|主动创建“学习型”企业/104
让年轻人爱上稻香村/104
老字号唯有创新才能重生/108
从季节品转战休闲品/113
轻松玩转跨界和上新/116
百年老店也能引领时代风潮/120
第6章 团队赋能|带领员工与企业共同成长/124
儒商文化带出一支“铁军”/124
组建专业化电商运营团队/127
厚道做人，地道做事/130
懂得利益共享才能实现双赢/134
踏踏实实把小事做好/138
打造团队正能量/140
始终提升团队的协作能力/144
第7章 科技驱动|全流程生产需要技术标准规范化/148
传承技艺，但不排斥科技/148
用科学的标准规范品质/152
掌握食品工业化加工关键技术/156
数智化转型助力永续经营/159
科技是保障食品安全的有力手段/162
第8章 管理闭环|高绩效组织成功的心法与干法/166
是企业家，也是思想家/166
大力推行标准化流程管理!170
电商业务推动企业信息化变革/175
大数据助力精细化管理落地/178
集团化作战提升企业势能/181
融合管理让企业走得更远!183
……
|
| 內容試閱：
|
序 言
2023年除夕，稻香村集团携贺岁视频连续第三年登上纽约时代 广场巨幕，为全球华人送上新春祝福。 一家创立了两个半世纪的中华老字号企业，何以站在市场最前端，让中式糕点香飘世界?何以走在时代最前沿，在传播中国传统文化的同时充分展示文化自信?
作为“稻香村”品牌创始者，稻香村集团见证了中式糕点两个 半世纪的传承与发展。它于1773年诞生在素有“天堂”美誉的苏州，早在明清时期那里已是中国经济文化中心。富饶繁华的江南水 乡，精细雅洁的人文环境，巧夺天工的苏作匠人，不但缔造出了苏 州园林、苏州刺绣、苏州木作，也催生了承载着美味体验与美好记忆的苏州糕点。
从苏州观前街的一间小店成长为今天的现代化企业，稻香村集 团顺应时代变迁，历经手工作坊、民族工商业、公私合营、国营、
集体所有制和股份制等经营体制变革，见证了沧桑岁月。
经过世代传承与不懈奋斗，目前稻香村集团在全国建有10个现 代化生产基地、100多条现代化生产线、3个研发中心，还有数个馅 料厂、印务厂、仓储物流中心等。通过发扬中国传统工艺精粹，稻 香村延续并创新开发了各式糕点、炒货等1000余种产品，还结合我国传统节日习俗，研制出多种馅料的月饼、粽子，满足顾客多种口味需求，为弘扬中华传统文化尽自己的力量。稻香村的产品涵盖糕 点、休闲食品、节日食品、面包主食、坚果系列、速冻食品六大门类 ， “稻香村”可称为中式糕点的集大成者。
线下渠道方面，稻香村集团在全国拥有800多家专卖专营店，辐 射范围北至黑龙江，南至海南，西至新疆、西藏，东至长三角，并 逐渐下沉到中国的三四线城市及县级市场。此外，集团产品还出口 到美国、澳大利亚、德国等40多个国家和地区。线上渠道方面，稻 香村集团已经连续多年在天猫、京东等主流电商平台糕点类目、月饼类目取得骄人成绩。
2022年，稻香村集团品牌价值突破182.77亿元，是中华老字号 传承与创新发展的标杆企业。中国商业联合会中华老字号工作委员 会副主任兼秘书长张健说： “稻香村集团是中华老字号中为数不多 的，打破区域限制，从地方走向全国，乃至走向世界的典型食品工业企业，已经成为中式糕点的代表、中国味道的名片。”
如果以15年为一个时间刻度的话，最近这15年无疑是稻香村发 展最为迅速的时期，这15年稻香村也见证了民族品牌的兴盛崛起。 面对复杂的经济环境，为何稻香村集团能逆势突围，闯出一条新 路?与其他老字号企业相比，为何稻香村集团表现出了更强劲的韧
性?面对未来挑战，稻香村集团有哪些可持续发展的经验?
对于稻香村这家具有两个半世纪历史的老字号企业，上述问题 1万个人会有1万种理解，我们的理解来自我们选取了一个独特的角 度做出的有意义的尝试——从史料中挖掘稻香村的文化基因，从集 团化发展实践中解密稻香村的市场逻辑，从而穿越时代局限与经济 周期的迷雾，发现稻香村的长赢之道，为它何以成为行业标杆找到答案。
◎讲好中国故事，传播中国文化
稻香村集团董事长周广军认为，老字号首先是民族品牌，如果 想发展壮大就离不开对其民族性、文化性的发掘。作为中华传统文 化的载体，老字号企业具有重大的社会价值与商业价值。近年来， 稻香村集团在持续经营中不断探索老字号的传承、创新与发展，积累了宝贵的经验。
事实上，老字号从来不缺故事，但是把故事讲好并不容易， 讲真正的好故事更是难上加难。稻香村集团坚持对“稻香村”两个 半世纪的发展路径进行考证，做到历史脉络清晰真实，并且有据可 查、有史为证，充分挖掘出了“稻香村”这一老字号的内在发展 逻辑与价值，在讲好中国故事、传播中国文化方面是一个成功的典范。
各具特色的中式糕点是稻香村的招牌产品，为此稻香村集团传 承了苏式糕点的制作技艺，坚持用料考究、做工精细。当然，在传 承传统技艺的基础上，稻香村始终没有忘记创新求变，努力用现代 化手段最大限度地恢复失传技艺，改进传统技艺，创新传统技艺， 让稻香村的故事一代代传递下去，并通过出海战略让中国文化走向世界。
◎遵循市场逻辑，应对市场竞争
老字号企业要实现永续经营的目标，必须进行一场永无止境 的变革，持续推动企业成长和进步，在经营活动中始终展示出创新力和商业领导力。为此，老字号企业要积极主动参与到市场竞争中来，用市场化手段赢得胜利。
今天，稻香村已经成为大型现代化企业集团和行业龙头企业，在市场观念及敏感度等方面，稻香村完美地展示了江南商业传统的 优秀基因——市场灵活度高、擅长品牌营销、勇于创新求变。然而 其市场表现力已经超越了其温婉、细腻的江南文化特质，简直可以用高大威猛、刚劲有力来形容。
稻香村集团董事长周广军是食品专业科班出身，在食品行业深 耕多年，也曾在食品行业协会任职，创办并主导了中国月饼节、中 国国际烘焙展、全国烘焙职业技能竞赛等具有国际影响力的行业展 会及国际交流活动，极大地推动了行业进步。他具备强烈的市场竞 争意识，2015年全身心投入到稻香村集团工作以后，凭借着对食品 行业的敏锐洞察和对糕点企业的深度认知，带领稻香村人从品牌定 位、产品升级、营销创新、渠道扩张、企业管理等方面积极变革，闯出了一片新天地。
“老字号应该是时代品牌，要与时俱进，主动融入当下‘双循 环’的新发展格局中。”周广军认为，老字号不能因循守旧，要大 胆成为潮流品牌，让品质和创新成为核心竞争力。特别是近年来市 场环境日趋严峻，许多老字号企业经营困难，稻香村集团反而能实 现稳定发展，成为老字号企业高质量发展的代表，足见其市场竞争能力有多么强大。
◎肩挑时代使命，穿越经济周期
“当时代抛弃你的时候，连一个招呼都不会打。”每个企业 经营者，尤其是百年老店的掌舵人都应该牢牢记住这句话。市场竞争是老字号企业获得重生的唯一选择，同时市场竞争也是残酷无情 的。稻香村走过两个半世纪的风雨历程，如果站在更长的时间维度来看，它之所以活得足够好，是因为做到了以下两点：
1. 有历史的自觉与担当，主动承担相应的社会责任，积极回 报大众。除了始终把食品安全放在第一位、为大家生产美味的糕点外，稻香村还重视与经销商、供应商的沟通及合作，也不忘积极投 身社会公益事业，践行自己的社会责任。正因为稻香村集团始终不忘初心，永远牢记时代使命，所以才会走得更远也更稳。
2. 懂得追随大势成长，在不断变革创新中求存图强，最终超 越了经济周期的束缚。稻香村永远尊重食材，尊重传承，尊重消费者，同时顺应时代要求主动革新，面对挑战迎难而上，在主动进化过程中让自己成为一个传奇。
今天，中国品牌面临着走向世界的大好机会。稻香村已经走 在传播中国传统文化的前沿，承担着中式糕点复兴、输出中国软实 力的责任。把“稻香村”作为一个案例进行研究，最终目的是为更 多中华老字号提供借鉴，为更多中国企业提供参考。希望在中国经 济转型与升级中面临阵痛的企业家、经营者、管理人员从中得到启发，找到适合本企业的高质量发展的新路。
徐宝锋
2023年7月3日于北京
(作者为世界汉学家理事会召集人、北京语言大学一带一路研究院院长)
第1章 品牌故事| “稻香村”的前世今生
来自康乾盛世的记忆
20世纪90年代初，台胞已经可以回大陆探亲了。这一天， 一位 从台湾来的女客人走进“稻香村”苏州观前街老店。店里的老技师 谭雪良急忙迎上去，询问后得知——这位女士不远万里来到苏州，是为了买“稻香村”生产的松子细饼，满足奶奶的愿望。
松子细饼是苏式糕点中的经典产品，由于制作工艺复杂，当时 在市面上已经停产了，女客人非常失落。谭雪良听说客人远在台湾 的奶奶是苏州人，决定满足她的诉求。第二天，他将刚做好的两份 松子细饼交到女客人手中，对方再三感谢，激动地说： “回去有个交代了!”
留在记忆深处的味道，会陪伴人们一生。它不仅是对童年往事 的追忆，也是对人生五味杂陈的慰藉，更化作浓浓的乡愁，弥散在每个游子的心田。
毫无疑问，始创于清朝乾隆三十八年(1773年)的“稻香 村”，已经超越了美食文化的范畴，成为一代中国人的情感记忆。 这块糕点诞生于素有“天堂”美誉的苏州，那里是富饶繁华的江南水乡，孕育出了精细雅洁的人文气质，有巧夺天工的苏作匠人。除了苏州糕点，当地还以苏州园林、苏州刺绣、苏州木作等技艺传世。
长江滚滚东流，太湖烟波浩渺，江南这片神奇的沃土被江水湖 泊滋养着，养育了一代代勤劳聪慧的人杰。唐宋以后，江南地区逐 渐“趋文重商”，在文化上当地人耕读传家，经济上工商业发达、 城市经济繁荣。明清时期，江南经济文化走向成熟，苏州已经成为人间天堂般的理想都市，凭借繁华富庶的生活令人神往。
清朝顺治二年(1645年)改南直隶为江南省，康熙六年(1667 年)开始分置江苏、安徽两省，苏州一跃成为江苏省会。在经历了 早期的社会动荡之后，苏州全面延续了明中期以来的发展势头，迎来了“康乾盛世”，成为当时全国经济文化最为发达的富庶之地。
那时候，苏州社会经济繁荣，可以满足不同层次和类别的人群需 求。在优越的自然环境和人文社会环境中，苏州人追求生活情趣，将 日常的衣食住行用不断精致化。当时，官僚地主世家豪绅阶层，尤其 讲究岁时节令、锦衣玉食、饮酒品茗、书画文玩、宅第园林等，引领着社会风尚。由此，苏州地区逐渐形成了独特的美食文化。
《(乾隆)吴县志》记载： “吴中食物，有因时而名者，有因 地而名者，有因人而名者。因人而名者如野鸭以蒋姓著，谓之蒋野 鸭；熏蹄以陈姓著，谓之陈蹄……中秋卖饼，谓之月饼；七夕以面 作果，谓之巧果；腊月初八以果品煮米作粥，谓之腊八粥，此因时 而名者也。枇杷以白沙为最佳(无核)，杨梅以铜坑为极美，此因地而名者也。”
经过漫长的发展，中国传统的岁时节令提出了“四时” “八节” “二十四节气” “七十二候”之说，反映了天地万物春生、夏 长、秋收、冬藏的自然法则。苏州的食品以岁时节令不同而各具特色，形成了特定的文化习俗与社会民情。
顾颉刚辑《吴歌丁集》，有童谣咏唱： “正月里，闹元宵。二 月二，撑腰糕。三月三，眼凉糕。四月四，神仙糕。五月五，小脚 粽子箬叶包。六月六，大红西瓜颜色俏。七月七，巧果两头翘。八 月八，月饼小纸包。九月九，重阳糕。十月十，新米团子新米糕。 十一月里雪花飘。十二月里糖菌糖元宝，吃仔就滚倒。”苏州人在 多个层面上追求生活品质，这种传统一脉相承，由此形成了丰富多样的“四季茶食”。
苏州社会经济与文化发达，特别讲求雍容娴雅，生活标准、 消费水平向来处于较高水准，故“苏人以讲究饮食闻于时，凡中流 以上人家，正餐、小食，无不力求精美，尤喜食多脂肪品，乡人亦 然。至其烹饪之法，概皆五味调和，惟多用糖”，展示出精巧秀美的吴地风韵。
随着食品加工制作技术水平的不断提高和饮食服务业的繁荣， 苏州茶食业日益兴盛，从而形成了“有客必敬茶、备点”的礼节。到了清代，康熙南巡带来了正宗的满族宫廷茶食糕点，又品尝了苏州茶食，极大地促进了南北方美食文化的交流。
真正让稻香村声名鹊起的是六次下江南的乾隆皇帝。据《南 方饮食掌故》一书记载：乾隆南巡途中到了苏州，由于闲暇无事便 到街上微服私访。这一天，他看到一家店铺的牌匾上写着“稻香 村”，顿觉店名颇为雅致，于是兴致勃勃地走进店里，品尝完蜜糕后赞不绝口，称赞其“食中隽品，美味不可多得”。回到行宫后，乾隆立即责令苏州府台将稻香村蜜糕进贡到京城。在宫里，乾隆再次吃到心仪的蜜糕，顿时龙颜大悦，特御赐稻 香村一块葫芦招牌，上写“稻香村”三个大字，字体飞金。稻香村 的老板拿到这块招牌后激动万分，立即把它挂在店门口，吸引南来北往的行人。由此， “稻香村”声名远播，受到世人追捧。
以苏州为中心的江南地区，其经济、文化、社会观念始终处在 不断变迁的历史大潮前端。 “稻香村”就诞生在历史悠久、人文荟 萃、农业和工商业发达的繁华都市，诞生于“康乾盛世”这个繁荣的时代。
老字号拥有世代传承的产品、技艺和服务，在品牌故事背后离不 开特定时代社会经济文化力量的加持。追寻“稻香村”的足迹，我们 可以回望清代江南地区富庶的商业经济，从中窥测到苏州地区美食文化勃兴的来龙去脉，而这恰恰是苏式糕点诞生于此的内在原因。
苏式糕点：才下舌尖，又上心头
宋代词人柳永在《瑞鹧鸪》中这样描写苏州： “万井千闾富 庶，雄压十三州。触处青蛾画舸，红粉朱楼。”这里不仅有古色古 香的园林、荷塘月色的湖泊，还有融合各地技艺精华、产品品类丰富的糕点，成为中国味道的代名词。
明清时期，苏州地区生活富足，茶食行业繁荣，店号注重质 量和信誉，形成字号、地望、节令等方面的特色。与此同时，糕饼 点心走进老百姓的生活，融入普通人的日常饮食，成为最具生命力 的地方美食。追根溯源， “稻香村”的横空出世离不开苏式糕点的兴起。
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
