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| 內容簡介： |
鲫是我国传统的餐桌水产品，因其味道鲜美深受广大消费者的喜爱。近年来，依托国家大宗淡水鱼产业技术体系项目支持，鲫新品种不断推出，养殖产量快速增加，并在营养与饲料、养殖技术、病害防控、贮运加工等方面有了系统的理论研究和技术创新。
本书为鲫种质资源保护与利用的综合性专著。重点介绍鲫种质资源研究进展，包括鲫形态学特征、资源分布、种质遗传多样性、重要功能基因，近年来遗传改良研究成果、种质资源保护面临的问题与保护策略，以及鲫新品种选育的关键技术、选育技术路线、新品种特性及其养殖性能表现等。另外，对鲫人工繁殖、苗种培育与成鱼养殖、营养与饲料、病害防治、贮运流通与加工技术也进行了系统总结。
本书内容全面、系统，技术先进、实用，适合高等院校和科研院所水产养殖等相关专业的师生使用，也可为养殖生产者、水产技术人员提供参考。
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| 關於作者： |
桂建芳：总主编，中国科学院院士、研究员、博士生导师。长期从事鱼类遗传育种的生物学基础和相关生物技术研究，在鱼类遗传育种学、水产生物遗传育种学、发育生物学、高级细胞生物学、鱼类遗传育种工程等方面科研成果丰硕。
戈贤平：总主编，二级研究员、博士生导师，全国淡水水产养殖产业技术体系首席科学家，中国水产科学研究院水产养殖技术学科主任委员，中国科学技术协会全国淡水水产养殖学首席科学传播专家。长期从事水产健康养殖、水产动物营养与饲料教学和科研工作，以营养与饲料、生态养殖技术、水产养殖水体生物修复技术为重点研究方向，开展应用性基础研究。
本书主编解绶启，中国科学院水生生物研究所研究员，淡水生态与生物技术国家重点实验室副主任，国家大宗淡水鱼产业技术体系鲫营养需求与饲料岗位科学家。主要从事鱼类能量学、营养学和水产动物饲料与投喂方面的研究。主持和参与了国家自然科学基金面上项目、专项项目、国家攻关项目等40多项。获国家自然科学三等奖、国家科技进步二等奖、湖北省科技进步一等奖各1项。发表论文300余篇。另一主编王忠卫也是行业知名专家。
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| 目錄：
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1鲫种质资源研究进展
1.1·鲫种质资源概况
1.1.1·形态学特征
1.1.2·种质资源分布状况
1.1.3·种质遗传多样性
1.1.4·重要功能基因
1.2·鲫遗传改良研究
1.2.1·群体选育
1.2.2·家系选育
1.2.3·分子标记辅助选育
1.2.4·雌核发育选育
1.2.5·多倍体选育
1.2.6·基因编辑选育
1.3·鲫种质资源保护面临的问题与保护策略
1.3.1·种质资源保护面临的问题
1.3.2·种质资源保护策略
2鲫新品种选育
2.1·鲫新品种选育技术路线
2.1.1·异育银鲫“中科3号”
2.1.2·长丰鲫
2.1.3·异育银鲫“中科5号”
2.2·鲫新品种的特性
2.2.1·异育银鲫“中科3号”
2.2.2·长丰鲫
2.2.3·异育银鲫“中科5号”
2.3·鲫新品种养殖性能分析
2.3.1·新品种鱼种养殖性能分析
2.3.2·新品种成鱼养殖性能分析
3
鲫繁殖技术
3.1·人工繁育生物学
3.1.1·精子和卵子的发育
3.1.2·性腺分期和性周期
3.1.3·性腺成熟系数与繁殖力
3.1.4·排卵、产卵和过熟的概念
3.2·亲鱼培育
3.2.1·生态条件对鱼类性腺发育的影响
3.2.2·亲鱼的来源与选择
3.2.3·亲鱼培育池的条件与清整
3.2.4·亲鱼的培育方法
3.3·人工催产
3.3.1·人工催产的生物学原理
3.3.2·催产剂的种类和效果
3.3.3·催产季节
3.3.4·催产前的准备
3.3.5·催产
3.3.6·产卵
3.4·孵化
3.4.1·胚胎发育
3.4.2·鱼卵的孵化
3.4.3·催产率、受精率和出苗率的计算
4 鲫苗种培育与成鱼养殖
4.1·鱼苗、鱼种的生物学特性
4.2·鱼苗培育
4.2.1·鱼苗、鱼种的习惯名称
4.2.2·鱼苗的形态特征和质量鉴别
4.2.3·鱼苗的培育
4.3·1龄鱼种培育
4.3.1·夏花放养
4.3.2·饲养方法
4.3.3·日常管理
4.3.4·并塘越冬
4.4·成鱼养殖
4.4.1·概述
4.4.2·鱼种放养
4.4.3·混养搭配
4.5·投饲管理
4.5.1·投饵数量的确定
4.5.2·投饵技术
4.6·日常管理
4.6.1·池塘管理的基本要求
4.6.2·池塘管理的基本内容
4.6.3·池塘水质管理
4.6.4·增氧机的合理使用
4.6.5·防止鱼类浮头和泛池
4.6.6·做好养鱼日志
5 鲫营养与饲料
5.1·概述
5.2·营养需求
5.2.1·蛋白质和氨基酸的需求
5.2.2·脂类和必需脂肪酸的需要量
5.2.3·糖类的需要量
5.2.4·矿物质的需要量
5.2.5·维生素的需要量
5.2.6·鱼类的能量需求
5.3·饲料选择
5.4·饲料配制
5.5·饲料投喂
6 鲫主要养殖病害防治
6.1·鲫造血器官坏死病
6.2·细菌性败血症
6.3·鲫寄生黏孢子虫病
7 贮运流通与加工技术
7.1·鲫化学组成与加工特性
7.1.1·肌肉组织与主要化学组成
7.1.2·营养价值
7.1.3·加工特性
7.1.4·宰后品质变化规律
7.1.5·原料新鲜度对加工产品品质的影响
7.1.6·加工适应性
7.2·贮藏保鲜与加工技术
7.2.1·低温保鲜加工技术
7.2.2·低温保鲜辅助技术
7.2.3·生物发酵加工技术
7.2.4·鱼汤加工技术
7.2.5·干制加工技术
7.2.6·副产物综合利用技术
7.3·品质分析与质量安全控制
参考文献
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| 內容試閱：
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我国大宗淡水鱼主要包括青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂。这七大品种是我国主要的水产养殖鱼类，也是淡水养殖产量的主体，其养殖产量占内陆水产养殖产量较大比重，产业地位十分重要。据统计，2021年全国淡水养殖总产量3183.27万吨，其中大宗淡水鱼总产量达1986.50万吨、占总产量62.40%。湖北、江苏、湖南、广东、江西、安徽、四川、山东、广西、河南、辽宁、浙江是我国大宗淡水鱼养殖的主产省份，养殖历史悠久，且技术先进。
我国大宗淡水鱼产业地位十分重要，主要体现为“两保四促”。
两保：一是保护了水域生态环境。大宗淡水鱼多采用多品种混养的综合生态养殖模式，通过搭配鲢、鳙等以浮游生物为食的鱼类，可有效消耗水体中过剩的藻类和氮、磷等营养元素，千岛湖、查干湖等大湖渔业通过开展以渔净水、以渔养水，水体水质显著改善，生态保护和产业发展相得益彰。二是保障了优质蛋白供给。大宗淡水鱼是我国食品安全的重要组成部分，也是主要的动物蛋白来源之一，为国民提供了优质、价廉、充足的蛋白质，为保障我国粮食安全、满足城乡市场水产品有效供给起到了关键作用，对提高国民的营养水平、增强国民身体素质做出了重要贡献。
四促：一是促进了乡村渔村振兴。大宗淡水鱼养殖业是农村经济的重要产业和农民增收的重要增长点，在调整农业产业结构、扩大农村就业、增加农民收入、带动相关产业发展等方面都发挥了重要的作用，有效助力乡村振兴的实施。二是促进了渔业高质量发展。进一步完善了良种、良法、良饵为核心的大宗淡水鱼模式化生产系统。三是促进了渔业精准扶贫。充分发挥大宗淡水鱼的资源优势，以研发推广“稻渔综合种养”等先进技术为抓手，在特困连片区域开展精准扶贫工作，为贫困地区渔民增收、脱贫摘帽做出了重要贡献。四是促进了渔业转型升级。
改革开放以来，我国确立了“以养为主”的渔业发展方针，培育出了建鲤、异育银鲫、团头鲂“浦江1号”等一批新品种，促进了水产养殖向良种化方向发展，再加上配合饲料、渔业机械的广泛应用，使我国大宗淡水鱼养殖业取得显著成绩。2008年农业部和财政部联合启动设立国家大宗淡水鱼类产业技术体系(以下简称体系)，其研发中心依托单位为中国水产科学研究院淡水渔业研究中心。体系在大宗淡水鱼优良新品种培育、扩繁及示范推广方面取得了显著成效。通过群体选育、家系选育、雌核发育、杂交选育和分子标记辅助等育种技术，培育出了异育银鲫“中科5号”、福瑞鲤、长丰鲢、团头鲂“华海1号”等数十个通过国家审定的水产养殖新品种，并培育了草鱼等新品系，这些良种已在中国大部分地区进行了推广养殖，并且构建了完善、配套的新品种苗种大规模人工扩繁技术体系。此外，体系还突破了大宗淡水鱼主要病害防控的技术瓶颈，开展主要病害流行病学调查与防控，建立病害远程诊断系统。在养殖环境方面，这些年体系开发了池塘养殖环境调控技术，研发了很多新的养殖模式，比如建立池塘循环水养殖模式；创制数字化信息设备，建立区域化科学健康养殖技术体系。
当前我国大宗淡水鱼产业发展虽然取得了一定成绩，但还存在健康养殖技术有待完善、鱼病防治技术有待提高、良种缺乏等制约大宗淡水鱼产业持续健康发展等问题。2021年7月召开的中央全面深化改革委员会第二十次会议，审议通过了《种业振兴行动方案》，强调把种源安全提升到关系国家安全的战略高度，集中力量破难题、补短板、强优势、控风险，实现种业科技自立自强、种源自主可控。
中央下发种业振兴行动方案。这是继1962年出台加强种子工作的决定后，再次对种业发展做出重要部署。该行动方案明确了实现种业科技自立自强、种源自主可控的总目标，提出了种业振兴的指导思想、基本原则、重点任务和保障措施等一揽子安排，为打好种业翻身仗、推动我国由种业大国向种业强国迈进提供了路线图、任务书。此次方案强调要大力推进种业创新攻关，国家将启动种源关键核心技术攻关，实施生物育种重大项目，有序推进产业化应用；各地要组建一批育种攻关联合体，推进科企合作，加快突破一批重大新品种。
由于大宗淡水鱼不仅是我国重要的经济鱼类，还是我国重要的水产种质资源。目前，国内还没有系统介绍大宗淡水鱼种质资源保护与利用方面的专著。为此，体系专家学者经与上海科学技术出版社共同策划，拟基于草鱼优良种质的示范推广、团头鲂肌间刺性状遗传选育研究、鲤等种质资源鉴定与评价等相关科研项目成果，以学术专著的形式，系统总结近些年我国大宗淡水鱼的种质资源与养殖状况。依托国家大宗淡水鱼产业技术体系，组织专家撰写了“中国大宗淡水鱼种质资源保护与利用丛书”，包括《青鱼种质资源保护与利用》《草鱼种质资源保护与利用》《鲢种质资源保护与利用》《鳙种质资源保护与利用》《鲤种质资源保护与利用》《鲫种质资源保护与利用》《团头鲂种质资源保护与利用》7个分册。
本套丛书从种质资源的保护和利用入手，提炼、集成了体系近年来在种质资源保护方面的研究进展，对体系在新品种培育方面的研究成果推广利用进行系统总结，同时对养殖技术、病害防控、饲料营养及加工技术也进行了展示。在写作方式上，本套丛书更加强调技术的前沿性和系统性，将最新的研究成果贯穿始终。
本套丛书可供广大水产科研人员、教学人员学习使用，也适用于从事水产养殖的技术人员、管理人员和专业户参考。衷心希望丛书的出版，能引领未来我国大宗淡水鱼发展导向，为开展水生生物种质资源开发利用、生态保护与修复及渔业的可持续发展等提供科技支撑，为种业振兴行动增添助力。
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