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| 內容簡介： |
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本实验教材分为基础实验篇和综合实验篇两个部分，每部分包含8个实验。从酶的异源表达与粗酶制备、酶的纯化、粗酶液电泳检测、、酶最适反应温度测定、酶最适反应pH测定、酶的米氏常数测定、固定化酶的制备、固定化酶的稳定性测试、酶与糖的反应模式研究、降解卡拉胶反应模式研究、降解海藻酸钠反应模式研究等方面全面阐述了酶工程中的各项实验技术，内容充实，可操作性强。本实验教材为全新编写教材，本着以实验为中心的原则，参照“两性一度”的建设金课标准，在内容与形式上具有多项特点。
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| 關於作者： |
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毛相朝，教授、博士生导师。国家杰出青年科学基金获得者、国家优秀青年科学基金获得者、国家虾蟹产业技术体系岗位科学家、山东省杰青和泰山学者青年专家。主要从事水产品生物加工与绿色利用研究，主持国家自然科学基金6项、国家重点研发计划课题2项。以通讯作者在SCI期刊发表论文80余篇，主编教材著作3部；获授权发明专利30余项，参编行业标准2项。科研成果荣获神农中华农业科技一等奖、技术发明二等奖、海洋工程科学技术二等奖、海洋科学技术二等奖和青岛市科技进步一等奖。曾获第17届中国青年科技奖、第15届霍英东青年教师奖、中国食品科学技术学会杰出青年奖、中国农学会青年科技奖、第22届山东青年五四奖章、山东省优秀研究生导师等荣誉称号。
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| 目錄：
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基础实验篇 001
实验1-1 酶的异源表达与粗酶制备 002
一、实验目的 002
二、实验原理 002
三、实验器材 003
四、实验方法 004
五、实验报告 005
六、实验小结 008
七、应用总结 009
参考文献 011
实验1-2 酶的纯化 012
一、实验目的 012
二、实验原理 012
三、实验器材 013
四、实验方法 014
五、实验报告 016
六、实验小结 017
七、应用总结 017
参考文献 019
实验1-3 粗酶液蛋白质电泳检测 020
一、实验目的 020
二、实验原理 020
三、实验器材 021
四、实验方法 022
五、实验报告 023
六、实验小结 024
七、应用总结 025
参考文献 028
实验1-4 酶最适反应温度的测定 029
一、实验目的 029
二、实验原理 029
三、实验器材 030
四、实验方法 030
五、实验报告 031
六、实验小结 032
七、应用总结 033
参考文献 034
实验1-5 酶最适反应pH的测定 035
一、实验目的 035
二、实验原理 035
三、实验器材 035
四、实验方法 036
五、实验报告 037
六、实验小结 038
七、应用总结 039
参考文献 040
实验1-6 酶的米氏常数测定 041
一、实验目的 041
二、实验原理 041
三、实验器材 043
四、实验方法 043
五、实验报告 044
六、实验小结 046
七、应用总结 046
参考文献 047
实验1-7 固定化酶的制备 048
一、实验目的 048
二、实验原理 048
三、实验器材 049
四、实验方法 050
五、实验报告 052
六、实验小结 053
七、应用总结 054
参考文献 055
实验1-8 固定化酶的稳定性测试 056
一、实验目的 056
二、实验原理 056
三、实验器材 057
四、实验方法 058
五、实验报告 059
六、实验小结 061
七、应用总结 062
参考文献 064
综合实验篇 065
实验2-1 酶与糖的反应模式研究 066
一、实验目的 066
二、实验原理 066
三、实验器材 067
四、实验方法 067
五、实验报告 068
六、实验小结 071
七、应用总结 071
参考文献 074
实验2-2 酶降解卡拉胶反应模式研究 075
一、实验目的 075
二、实验原理 075
三、实验器材 077
四、实验方法 077
五、实验报告 078
六、实验小结 081
七、应用总结 081
参考文献 083
实验2-3 裂解酶降解海藻酸钠反应模式研究 084
一、实验目的 084
二、实验原理 084
三、实验器材 087
四、实验方法 087
五、实验报告 088
六、实验小结 091
七、应用总结 091
参考文献 093
实验2-4 甲壳素酶与甲壳素的反应模式研究 094
一、实验目的 094
二、实验原理 094
三、实验器材 095
四、实验方法 096
五、实验报告 096
六、实验小结 099
七、应用总结 100
参考文献 102
实验2-5 壳聚糖酶降解壳聚糖反应模式研究 103
一、实验目的 103
二、实验原理 103
三、实验器材 104
四、实验方法 105
五、实验报告 105
六、实验小结 108
七、应用总结 109
参考文献 111
实验2-6 利用蛋白酶处理辅助提取三文鱼皮中的油脂 113
一、实验目的 113
二、实验原理 113
三、实验器材 114
四、实验方法 115
五、实验报告 115
六、实验小结 118
七、应用总结 119
参考文献 121
实验2-7 脂肪酶催化鱼油选择性水解富集多不饱和脂肪酸 122
一、实验目的 122
二、实验原理 122
三、实验器材 123
四、实验方法 124
五、实验报告 125
六、实验小结 127
七、应用总结 128
参考文献 130
实验2-8 酶解虾加工副产物制备ACE抑制肽 131
一、实验目的 131
二、实验原理 131
三、实验器材 132
四、实验方法 133
五、实验报告 134
六、实验小结 137
七、应用总结 138
参考文献 139
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| 內容試閱：
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根据海洋强国战略，我们要提高海洋资源开发能力，着力推动海洋经济向质量效益型转变。海洋生物资源的绿色开发利用是我国食品安全战略、“健康中国2030”规划顺利实施的重要保障，是我国经略海洋、海洋强国战略及新旧动能转换的重要组成部分与推动力量。海洋酶工程以酶为核心进行海洋生物资源转化，旨在解决目前海洋生物资源开发领域存在的产品附加值低、环境污染严重、资源利用率低等问题，将海洋生物资源转化为高值化高质化产品。
海洋生物资源利用在产业上仍面临加工水平低、资源利用率低、污染严重等多方面的问题。在我国现阶段提出海洋强国战略、“健康中国2030”、“大食物观”等的大背景下，海洋生物资源利用领域迎来了新的发展契机。而随着生物科学技术的不断进步以及生物技术与海洋和食品领域的深度融合，利用生物技术手段开发海洋生物资源成为当前的研究热点，其中具有代表性的领域为海洋酶工程，即利用酶学方法建立海洋生物资源转化技术，实现其高值化综合利用。目前各高校及科研院所已在海洋酶工程领域开展了大量研究，取得了许多成果，海洋酶工程具有广阔的应用前景。各高校也纷纷开始将研究成果扩展到教学方面，大力开展基于酶工程的海洋生物资源转化技术教学。然而在实验教学方面，虽然已有类似课程开设，如中国海洋大学食品科学与工程学院的专业综合大实验（酶工程部分）、酶与生化反应过程综合实验，但目前存在的一个严重问题是缺乏相关教材，因此亟须编写海洋酶工程实验的相关教材，这是本教材编写的初衷。
本教材主编毛相朝的研究方向为海洋食品酶工程，在中国海洋大学讲授生化工程、海洋生物资源开发与利用、食品生物技术等多门海洋酶工程相关课程，主持过全国农业教指委立项研究课题、国家级新工科研究与实践项目等多项教学研究课题，获得山东省教学成果一等奖（2/8）与二等奖（1/10），主编过《海洋食品酶工程》《虾深加工技术》《食品卓越工程师工程实践培养手册》等多本教材，具有丰富的教材编写经验。本教材主编刘振参编过教材《海洋食品酶工程》，在中国海洋大学讲授专业综合大实验（酶工程部分）、酶与生化反应过程综合实验两门海洋酶工程相关课程。毛相朝的教材编写经验与刘振的实践教学经验相结合，形成了本教材编写的基础。
本教材为全新编写教材，本着以学生为中心的原则，参照“两性一度”的“金课”建设标准，在内容与形式上具有多项特点。
在高阶性方面：
本教材基础实验篇的各个独立实验组合在一起形成了一个有机整体，构成了从酶的表达纯化到定性再到应用的整个酶工程过程。学生通过学习该教材能够掌握基于酶工程方法解决生物资源利用中复杂问题的能力。
每个实验均采用启发性引入，并设有分析讨论部分，提出多个实验相关问题，引导学生思考解答，锻炼学生的思维能力，有效避免学生只动手不动脑，成为做实验的工具人。
在创新性方面：
在内容上，本教材综合实验篇选取有代表性的海洋生物资源，教授以酶工程方法实现海洋生物资源转化的具体应用案例。这些案例取材于近年来该领域的最新研究进展，将最新的科研项目写进教材，引入课堂。
在形式上，本教材在每个实验中均包含启发性引入、实验流程图、结果示例图表数据、分析讨论中的引导问题、心得传授、补充与强化等部分，此外，实验内容后还增加了拓展阅读部分，介绍了杰出科学家及他们的精神，增加了教材的趣味性、启发性、有用性。
在挑战度方面：
本教材在提供实验流程的基础上，对每个实验的关键环节（如酶催化反应），并未给出具体的条件与参数，而是让学生自己去设计实验，完成该挑战后，能够掌握独立设计并操作实验的能力。
本教材分为基础实验篇与综合实验篇两个部分，每部分均包含8个实验。毛相朝负责全书的顶层设计，刘振负责每个实验各部分内容与布局的具体设计。实验1-1、1-2、1-3由金佳编写，实验1-4、1-5、1-6由宋阳编写，实验1-7、1-8由王伟编写，实验2-1由刘振编写，实验2-2由江承程编写，实验2-3由程丹阳编写，实验2-4由邢爱佳编写，实验2-5由苏海鹏编写，实验2-6、2-7由高坤鹏编写，实验2-8由毛振杰编写。刘振负责全书的统稿和文字校对。
限于作者水平，本书中难免有疏漏和不妥之处，恳请广大读者批评指正。
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