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『簡體書』服务的细节132：餐饮店“零成本策略”：不花一分钱的揽客妙招

書城自編碼： 3952588
分類：簡體書→大陸圖書→管理→一般管理學
作者： [日]勝田耕司
國際書號(ISBN)： 9787520721257
出版社： 东方出版社
出版日期： 2024-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 71.8

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編輯推薦：
1、本书是“服务的细节”系列丛书的第132本。
2、作者胜田耕司曾是日本麒麟啤酒公司的传奇人物，四次荣获社长奖，现在是日本知名餐饮店顾问，常年扎根餐饮一线，从上市公司到街头小吃店遍布他的足迹，目前帮助了3000家店起死回生。他对餐饮店经营细节的把控非常有趣，让人有眼前一亮、跃跃欲试的感觉。
3、餐饮行业而言，本书的作用其实是一些方向上的指引和刻板印象的突破，细节非常扎实。
內容簡介：
本书是献给餐饮老板、餐饮管理者的书，展现了作者胜田耕司对于餐饮业和相关服务行业（比如酒店行业、零售业）的观察、思考及实践的总结。在书中，作者总结过往经验，创新性地分析了互联网经济环境下“零成本”揽客的可行性以及未来趋势，提出了“零成本策略”的思想理论和“透明资产”这一实践工具，为餐饮人补足了容易被忽略的经营细节。所谓“零成本策略”，就是不花一分钱招揽顾客的小妙方；所谓“透明资产”，是指肉眼看不见的优势，具体来说就是“QSCA V M”，它是落实“零成本策略”的工具。其中，Q指Quality（商品质量），S指Service（服务质量），C指Cleanliness（清洁状况），A指Atmospheres（气氛、氛围），V指Value（价值），M指Media（媒体）。通过这套组合拳，作者讲解了餐饮店如何在顾客思维的指导下全力挖掘自身隐藏的优势，做好与顾客的触点管理。
關於作者：
[日] 胜田耕司
Hospitason公司董事长、透明资产顾问。
1970年生于日本东京都大田区。1993年入职麒麟啤酒株式会社。因担任业务员期间为2000余家餐饮店老板解决顾客经营难题，从150名同期入职者中脱颖而出，以最快速度升任部长。在日本名古屋中部国际机场新特丽亚的商业区，成功将麒麟商品的销售份额提升至84.7%。因在日本中部圈落实开发项目等，17年间荣获4次社长奖。2010年，离开麒麟啤酒株式会社。2011年，成立Hospitason公司，作为“透明资产顾问”，致力于打造“去了还想去的人气旺店”。客户即有上市公司总裁，也有街头小吃店老板。以近畿圈、中部圈、首都圈为核心，常年活跃于日本全国各地，就如何运用各种媒体进行实践性指导。
目錄：
序章 ：免费获得顾客的“零成本策略”

·“思出横丁”商店街的火爆原因：独特的时代色彩和隐形服务
·大家都会去拥有“透明资产”的店铺排队
·喝酒喝的是信息
·现代年轻人在“零阶段”选择店铺
·“零成本策略”可以免费招揽顾客
……

第1章：零广告费也能销售火爆
·秘密堂：改变刨冰理念，社交网络上大受欢迎
·轮滑咖啡馆：时薪虽低，求职者却蜂拥而至的原因——造星
·奇异酒店：启用让顾客放松的机器人服务
·在客单价高的地方开设首家店
·吉野家：“美味、简单、快捷”是所有生意的基本原则
……
第2章：赋予餐饮店以精神
·虎屋：创造一个自由、全新的糕点世界
·珍来：用90年时间打造出当地味道
·关注独居者需求，设立单人席位
·食其家：废除“一人当班”制度，恢复深夜营业
·根岸：以“根岸精神”留住90%以上的员工
……
第3章：经常有顾客排队的餐饮店善用“透明资产”
·“透明资产”的六大基本理念：QSCA V M
·在商品开发和促销活动策划中，要注意大众媒体关注的“八个特性”
·员工是最强的“透明资产”
·杯子、卫生纸等接触肌肤的物品一定要选高档品
·巧用“透明资产”，深山里也能出人气餐饮店
……
第4章：餐饮店提升营业额的巧思
·海女小屋：推荐高价餐品的方法
·为什么给2颗糖果，小费就会上涨23%？
·营业时间越短越好：顾客多到排队的时间，料理更美味
·让顾客说“谢谢”，复购率会提高5倍
·京东的终极服务：“谢绝生客”育人亦是育己
……
第5章：成为顾客首选
·打造店铺品牌就是编故事
·成为顾客脑海中的“三选一”
·赤福、石屋制果：从丑闻中挽回品牌形象
·京都北白川拉面魁力屋：以地名命名提高揽客能力
·有“世界食品品质评鉴大会的金奖”的认证就能卖得好
……
第6章：社交网络比报纸广告更有效
·不需要在美食网站支付大量广告费
·照片胜过文字，视频胜过照片
·博得女孩子口碑比定位年龄更重要
·星巴克：隐藏“小杯”的销售技巧
·查询日本纪念日协会网站来策划活动
……
第7章：利用“零成本策略”，化劣势为优势
·成为小众领域的领头羊
·元祖炸串达摩：借助媒体东风，锁定“家庭聚餐”
·“只为过生日的你”特价提供策略
·想要提供业绩，就表扬自己的员工
·餐饮周边的“零成本策略”：通过专业化实现销售额最大化

第8章：勿让“透明负债”击垮公司

·顾客不再光顾的最大理由是“不知道为什么”
·店铺移址、翻新改造须谨慎
·让顾客第一时间知道店内提供“多语言菜单”
·传达正确的餐厅礼仪
·坐在顾客的椅子上看问题

第9章：没钱也能开“常胜店”

·为什么我能在中部国际机场的招商中取得胜利？
·Hospitason：为餐饮店吸引顾客提供社交网络服务支持
·提高餐饮从业者的地位
·推动个人成长和企业成功
……
內容試閱：
【前言】
你好啊，我叫胜田耕司，身份是餐饮店顾问。
在这本书中，我会向你介绍一种招揽顾客不花一分钱的方法，即“零成本策略”。
现如今，每个行业，尤其是餐饮行业，都发生着翻天覆地的变化。转折点是智能手机的出现。
随着智能手机的普及，互联网出现了“赢家”和“输家”两个阵营，两极分化日益凸显。这就要求餐饮店比其他行业店铺具有更明显的“差异化”和“明确的卖点”。
2017年，“晒Ins”获得了流行语大奖。从那时候起，人们对餐饮店的追求除了 “饮食的乐趣”之外，还有“拍照”的乐趣。
现在，经历过了晒Ins时期后，我们正步入一个“晒视频” 和“晒故事”的时代。
因此，餐饮店必须对时代的变迁做出敏锐的应对。
另一方面，社会出现了严重的“用工荒”问题。少子老龄化的浪潮更是在猛烈地冲击餐饮业。
由于人手短缺，盈利却倒闭的餐饮店屡见不鲜。典型案例有牛肉盖饭连锁店 “食其家”，它在日本拥有300家店铺，停止24小时营业就是因为劳动力不足。
店铺的魅力不仅面向顾客。当今的时代，舒适的店铺布局直接关系着人员招聘。因此，我关注的概念是餐饮店的“透明资产”。
“透明资产”顾名思义，就是肉眼看不见的优势。但是，它实实在在地存在于每家店铺。
店铺的工作人员、出售的商品、提供的专业技术和服务令顾客感到“舒适”，这些都是“透明资产”。而为了实现“零成本策略”，不花一分钱让顾客走进店里，我们首先必须找到“透明资产”。
事实上，有许多店主和店长都没有真正意识到自家店铺的“真正魅力”。甚至可以说，几乎所有人都没有察觉到自家店铺的优势。
关于“透明资产”，请参考正文第3章的解说。
有了这个工具，我相信任何人都能找到自家店铺的优势。
找到“透明资产”之后，接下来就是充分利用社交媒体。
尽管IT发展掀起了千层浪，但餐饮行业占据主导地位的还是传统方式。
同时，也有不少餐厅为了招揽顾客，向各大美食网站支付高额的广告费。
但我认为依靠广告的时代已经一去不复返了。
我们应当通过社交媒体让更多的人知道“透明资产”，店铺完全有可能在不投入任何成本的情况下提高揽客效果。
此外，要想通过手机充分利用社交媒体，就必须明确店铺的“卖点”。
在外出就餐选择餐厅时，“口碑”和“朋友推荐”占据的比重很大。如果哪家店铺没有进入店铺候选的“选项”，就等于被抹杀了存在感。
在打造让顾客印象深刻的店铺方面，“零成本策略”一定会成为最强大的工具。

 

 

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