《随园食单》 - [清]袁枚吴云粒译 - Meg Book Store

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『簡體書』随园食单

書城自編碼： 3962500
分類：簡體書→大陸圖書→文化→文化随笔
作者： [清]袁枚吴云粒译
國際書號(ISBN)： 9787520731843
出版社：东方出版社
出版日期： 2023-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 105.6

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編輯推薦：

袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

內容簡介：

《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，详细记述了我国十八世纪中叶流行的 300 多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。其中对菜点的选料、加工、切配、烹调及色、香、味、形、器等都有精辟论述。被称为中国的“食经”。

關於作者：

袁枚 (1716—1798)，浙江钱塘人，字子才，号简斋，晚年自号随园老人；清代著名诗人、散文家、文学评论家，与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等。
吴云粒，毕业于云南中医药大学，中医学、传播学双学位，执业医师，曾任云南日报报业集团资深记者、编辑，《精品消费报·慢生活》主编。已出版《中医排病论》等专著。

须知单
先天须知/作料须知/洗刷须知/调剂须知/配搭须知/独用须知/火候须知/色臭须知/迟速须知/变换须知/器具须知/上菜须知/时节须知/多寡须知/洁净须知/用纤须知/选用须知/疑似须知/补救须知/本分须知
戒单

內容試閱：

诗人美周公而曰“笾豆有践”①，恶凡伯而曰“彼疏斯粺”②。古之于饮食也，若是重乎？他若《易》称“鼎烹”③，《书》称“盐梅”④，《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之人，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”古人进鬐⑤离肺⑥，皆有法焉，未尝苟且。“子与人歌而善，必使反之，而后和之。”圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
【注释】
① 诗人美周公而曰“笾（biān）豆有践”：周公，姓姬名旦，周文王子，周武王弟，制定了礼乐制度。笾豆有践，出自《诗·豳风·伐柯》：“我觏（gòu）之子，笾豆有践。”意思是男子为了见女子，将盛满食物的器具整齐地摆放在桌上。笾，古代祭祀或宴会时用来盛果实、肉脯的竹器。豆，古代一种形状像高脚盘的食器。践，摆放整齐。
② 恶凡伯而曰“彼疏斯粺（bài）”：凡伯，周公的儿子，受封到“凡”地，人称“凡伯”，他的后代继承爵位，也均称为凡伯。彼疏斯粺：出自《诗经·大雅·召旻》。疏，指的是粗米；粺，指的是精米。
③ 《易》称“鼎烹”：出自《周易》中的卦辞：“鼎：元吉，亨。”意思是大吉。鼎，既是古代一种炊器，又是祭祀神器，也是权力的象征。
④ 《书》称“盐梅”：出自《尚书·说命下》：“若作和羹，尔惟盐梅。”盐梅，用作调料的盐和梅子。
⑤ 鬐（qí）：同“鳍”，这里指的是鱼。
⑥ 离肺：割去牛羊等祭品的肺叶。
【译文】
诗人在赞美周公的时候，说“笾豆有践”，在表达对凡伯的厌恶时，却说“彼疏斯粺”。可见古人在饮食方面，是很重视的。比如《周易》中的烹饪蒸煮之道，《尚书》提及的盐和梅子调味料，《论语·乡党》《礼记·内则》多次提到的饮食细节。孟子虽然蔑视那些讲究吃喝的人，但也说过饥不择食的人是无法明白什么是人间美味的话。由此可见，凡事都要有一个实事求是的标准，绝不能妄下结论。《中庸》说：“只要是人，就没有不吃饭的，但只有少数人能从吃饭中体会到饮食的美味。”《典论》也说：“一代富贵的人家只是为了住好房子，只有富足三代以上的人家才真正懂得饮食之道。”古人对于吃鱼及宰割牛羊肝肺这样的事，都有一套自己的方法，从不敷衍了事。“孔子与他人一起唱歌，如果对方唱得好，就一定要请他再唱一遍，然后应和他。”孔子连这点小事都能体察入微，虚心学习别人身上的优点和长处，实在是难能可贵。

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