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| 編輯推薦： |
☆ 神奇的红菇，美味的牛肝菌，童话故事中遍地可见的鹅膏菌，昂贵的松露……享受这场蘑菇盛宴吧！
☆ 既可以是令人兴奋不已的珍馐，又可以是放倒鲁莽之人的毒药！
☆ 传说故事，采集热爱，文化崇拜，生物科学……在诸多文化科学视线交汇处，生长着令人迷醉的蘑菇！
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| 內容簡介： |
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纵观历史，人类与蘑菇的关系是复杂和困惑的，美味珍馐，营养补品，有益的分解者，鲁莽食客的致命毒药，这些都没错。在本书中，作者讲述了蘑菇的区域文化，将蘑菇分为能吃、不能吃和最好别吃三类叙述其历史，并介绍了从古至今的蘑菇传说。
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| 關於作者： |
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格雷格·马利，蘑菇爱好者，新英格兰北部毒物控制中心蘑菇鉴定顾问，著有《蘑菇与健康》《蘑菇：一部真菌奇幻史》等作品。
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| 目錄：
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致谢 /1
引言 森林地被的故事 / 3
第一部分：蘑菇与文化
1 对蘑菇的热忱：来自俄罗斯及南斯拉夫民族传统 / 3
2 克服不信任：采菇活动在美国的发展 / 19
第二部分：蘑菇作为食物
引言 听从胃的需求 / 33
3 四大食用菌：千禧年新版 / 41
4 鸡油菌 / 82
5 美味牛肝菌 / 99
6 伞菌属近缘种 / 111
第三部分：致命蘑菇，极致乐趣
引言 毒蘑菇，其实并没那么可怕 / 125
7 蘑菇中毒：潜在风险及预防措施 / 129
8 毒菇梦魇之鹅膏菌：死亡帽及毁灭天使 / 155
9 假羊肚菌：芬兰河豚菌 / 169
10 坠落的天使 / 182
11 卷边桩菇：死亡之谜 / 187
12 毒蝇伞：索玛、宗教、圣诞老人 / 193
第五部分：生态系统中的菌类
13 蜜环菌：世界最大真菌称号之争 / 219
14 仙女环和仙女故事 / 229
15 真菌发光现象：蘑菇小夜灯 / 241
16 谁在吃松露 / 251
17 啄木鸟、腐木真菌和森林健康 / 265
第五部分：开拓新世界工具
18 在花园内种植蘑菇： 一个帮你入门的故事 / 279
推荐及补充阅读附录 / 297
尾注 / 303
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| 內容試閱：
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森林地被的故事
对每一个热爱自然的人而言，蘑菇都是个神奇的存在，它们绚丽多姿，形态各异，大小不一，有着复杂的生命历史和生长习性。这些潜藏生命深处的秘密和故事，扣人心弦、耐人寻味。因为在这一隐蔽世界里，不仅暗含着错综复杂的关系、潜藏着强大的化学反应、孕育着拓展心灵的潜力，而且它们也与宗教和魔法有着深层的联系。在实际生活中，人们最关心的是蘑菇的可食性、毒性和增进健康等方面的问题。因为在这些方面，蘑菇与我们的
生活息息相关。当你把蘑菇的范围扩展，将之辐射到属菌物界的所有种类时，你就会发现，我们每天都会被这些菌类影响，它们时而有益，时而无害，时而又有害。我们早餐吃的酵母发酵的百吉面包圈，午餐吃的发酵的蓝霉奶酪或布里奶酪，治疗感染时服用的抗生素或抗真菌药物，或放松自己时喝的一杯葡萄酒或啤酒，在这些场景里，菌类无处不在，但我们却视之不见，因此它们也未受到正确对待。人们对于菌类及蘑菇（在菌类王国中，蘑菇是
一种微小但可见的存在物）既热爱、敬仰，又畏惧、痛斥，但是更多的是，我们在忙碌的生活中往往会无视它的存在。我们与菌类世界已经存在巨大鸿沟，对之既缺乏认知，也毫无意识去了解它。我们看不到摆在我们前面的是什么，对于看到的也知之甚少。
例如，当我们走在铺满针叶的森林小道上，脚下每一步都踩着绵延几英里的真菌菌丝，有谁知道是这些细微的菌丝构成了各类蘑菇的营养体？这些菌丝共同组成了一个庞大到难以想象的菌丝网络，它就生长在地表之下，并与绝大多数绿色植物的根部相连。这个由真菌菌丝体和植物根系相互连接的网络在整个森林生态系统中传递养分、水分和化学信息。《菌丝体的奔跑》（MyceliumRunning）一书的作者保罗·史塔曼兹（Paul Stamets）将这个系统称为“地球的天然互联网”1
我们对真菌知之甚少，但在我们共同的知识领域里，却有越来越多关于蘑菇的精彩故事，它们在我们生活的世界里扮演的角色也越来越多。我对蘑菇世界的热爱已经持续将近40 年，我想要分享一些扣人心弦的故事，希望能够帮助每一位读者从恐菌人变成喜菌人。在实现这一愿望之前，我们首先要更好地理解和欣赏我们周围的蘑菇。要想更好地走向蘑菇的世界，就需要充分意识到真菌已遍布我们的生活，我们与真菌世界密不可分。
1957 年，国际银行家、著名非专业真菌学家戈登·沃森（R.Gordon Wasson） 创造了“ 喜菌人”（mycophilic） 和“ 恐菌人”（mycophobic）这两个词，用来描述不同民族在对待野生菌的态度、信仰和使用方面的差异。1927 年，沃森第一次意识到这些差异，当时他正和他的新婚妻子瓦伦蒂娜·帕夫洛夫娜（Valentina Pavlovna）（出生在俄罗斯的儿科医生）在卡茨基尔度蜜月。多年之后，这位著名的民族真菌学家总会想起这段最初的经历，正是这段经历把他从恐菌路上拉到了喜菌路上。
那时我们结婚还不到一年，正在卡茨基尔的大印第安享受我们第一个假期。第一天，太阳西沉后，我们出去散步，左边是森林，右边是一块空地。尽管我们已经相识多年，但从未一起讨论过蘑菇。突然间，她从我身边飞奔而去，欣喜若狂地跑向了林间空地，她发现那里长满了各种各样的蘑菇。自从离开俄罗斯之后，她再也没有见过如此景象。我叫她小心些，让她快回来，不要触碰那些蘑菇。那些是毒蘑菇，会毒伤人的，很臭很恶心的。她却只是笑得更欢：我可以听到“她”的声音了。她崇拜地跪了下来，用俄语亲昵地跟它们说话。2
对像瓦伦蒂娜这样的喜菌人来说，每一种蘑菇都有自己的个性和精神，至于它们是否可以食用，是否有剧毒，似乎没什么区别。她熟悉并喜爱每一种蘑菇及这些蘑菇背后的故事。但沃森拒绝去触碰它们。他从小就被教育要远离和怀疑所有的蘑菇。“我是盎格鲁—撒克逊人，对蘑菇一无所知。出于遗传的原因，我本能地一概避开它们；我排斥那些令人厌恶的真菌滋生物，那些寄生和腐烂的东西。在我结婚之前，我从未抬眼看过蘑菇一次，更不用说以欣赏的眼光去看蘑菇。”3 沃森夫妇对待蘑菇的截然相反的文化观念和知识来源，令他们自己很是震惊。在接下来的数年里，他们利用业余时间，探索了世界各地不同文化中那些关于蘑菇的方方面面。他们对喜爱蘑菇和畏惧蘑菇的文化进行分辨、标识，并仔细地研究了在喜菌文化里，人们对蘑菇的态度、信仰和实践是如何融入人们的生活之中。他们的研究横跨欧亚，最终直至墨西哥和中美洲。在那里，他们追溯了人们在仪式中使用令人产生幻觉的蘑菇报告，从而发现了致幻蘑菇的仪式性用途。《生活》杂志1957 年发表的一篇著名文章中，描述了沃森在一个仪式中试吃“神奇蘑菇”的经历。《寻找神奇蘑菇》（Seeking the Magic Mushrooms）一书首次向西方世界介绍了致幻蘑菇。最终，沃森夫妇创造了“喜菌症”和“恐菌症”两个词来描述有关蘑菇的文化裂痕。他们的工作成果对当今蘑菇文化研究仍有着深远的影响。
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