登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』食品生物化学(第二版)

書城自編碼: 3996165
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 丁原春 编
國際書號(ISBN): 9787030619396
出版社: 科学出版社
出版日期: 2019-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 56.4

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
下一个风口:新质生产力驱动下的科创投资逻辑
《 下一个风口:新质生产力驱动下的科创投资逻辑 》

售價:HK$ 80.4
傻钱:社交浪潮与散户革命
《 傻钱:社交浪潮与散户革命 》

售價:HK$ 78.2
猎头高情商沟通实务
《 猎头高情商沟通实务 》

售價:HK$ 56.4
桃花夭夭,灼一世芳华:古代蕙心女子的诗情词韵
《 桃花夭夭,灼一世芳华:古代蕙心女子的诗情词韵 》

售價:HK$ 48.3
生活在低处
《 生活在低处 》

售價:HK$ 64.4
长颈鹿与少年(全球销量超过50万册。基于真实历史事件创作)
《 长颈鹿与少年(全球销量超过50万册。基于真实历史事件创作) 》

售價:HK$ 57.4
近代早期海洋文化史
《 近代早期海洋文化史 》

售價:HK$ 112.7
怪诞行为学2:非理性的积极力量
《 怪诞行为学2:非理性的积极力量 》

售價:HK$ 78.2

 

建議一齊購買:

+

HK$ 62.1
《智能网联汽车计算平台部署与测试》
+

HK$ 64.8
《动物医院实务》
+

HK$ 72.5
《粮食现代物流》
+

HK$ 56.4
《电机与电气控制技术 杨益飞 刘杰》
+

HK$ 63.4
《办公室工作实务(第4版)》
+

HK$ 56.4
《宁夏特色面食烹饪技艺》
內容簡介:
《食品生物化学(第2版)》围绕食品工业生产所需知识,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍,包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解,生物能量(ATP)的产生及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
  《食品生物化学(第2版)》可作为职业教育食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业的教学用书,也可供食品行业及其他有关人员阅读、参考。
目錄
绪论
第一章 糖与食品加工
第一节 概述
第二节 糖的性质
第三节 糖的代谢
第四节 食品原料中的糖及其在加工中的变化
思考题
第二章 脂与食品加工
第一节 概述
第二节 脂肪及脂肪酸的性质
第三节 脂类代谢
第四节 食品原料中的脂类及其在加工中的变化
思考题
第三章 蛋白质与食品加工
第一节 概述
第二节 蛋白质与氨基酸的性质
第三节 蛋白质与氨基酸的代谢
第四节 食品原料中的蛋白质及其在加工中的变化
思考题
第四章 核酸与食品加工
第一节 概述
第二节 核酸的性质
第三节 核苷酸代谢
第四节 食品原料中的核酸及其在加工中的变化
思考题
第五章 酶与食品加工
第一节 概述
第二节 影响酶促反应速率的因素
第三节 酶在食品中的应用
思考题
第六章 维生素与食品加工
第一节 概述
第二节 水溶性维生素的性质
第三节 脂溶性维生素的性质
第四节 维生素在食品加工中的变化
思考题
第七章 水、矿物质与食品加工
第一节 水的结构和性质
第二节 矿物质的分类和性质
第三节 食品原料中的矿物质及其在加工中的变化
思考题
第八章 色素、风味物质与食品加工
第一节 食品中的色素及其在加工中的应用
第二节 食品中的风味物质及其在加工中的应用
思考题
第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害
第一节 食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节 食品污染物及其危害
思考题
第十章 食品原料的生物化学变化
第一节 新鲜动物食品原料中的组织代谢
第二节 新鲜植物食品原料中的变化
思考题
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.