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編輯推薦: |
第一,紧扣人类发展脉搏,突显历史重大脉点;第二,剖析历史深刻渊源,聚焦当代社会热点;第三,展现喜闻乐见的历史题材,刻画客观真实的历史细节;第四,尊重历史科学内涵,彰显历史多样形式。
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內容簡介: |
《中国国家历史》项目由南京师范大学文化产业研究发展中心策划,拟从2013年开始,每年出版四辑,随着图书编写的不断成熟而逐步增加册次,并定期举行《中国国家历史》高端论坛。《中国国家历史》择取内容的原则:第一,紧扣人类发展脉搏,突显历史重大脉点;第二,剖析历史深刻渊源,聚焦当代社会热点;第三,展现喜闻乐见的历史题材,刻画客观真实的历史细节;第四,尊重历史科学内涵,彰显历史多样形式。古今中外历史上的任何一个事件、一个人物、一件文物、一幅图画、一处遗迹、一首歌曲、一种文化现象等都可以作为一个点展开,突出客观性、可读性、故事性、趣味性,强调独立的视角和思考,蕴含丰富的历史人文价值。
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關於作者: |
《中国国家历史》编写组由历史学领域的著名专家、历史学者、历史专栏作家、高校教师、中学名师等组成,聚焦古今中外历史上具有典型意义的人物与事件,详细、生动地讲述过去与现在的社会重点、热点和具有历史文化价值的故事,深度解读其中的历史意蕴和文化内涵。
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目錄:
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国家记忆·镇馆之宝
两汉的科技文化
两千年的不朽传奇——西汉“五大夫”的前世今生
古蜀金面具鉴赏
历史探索
币值几何?晚清的金银本位之争
奠定普鲁士王者之路的决战——萨多瓦战役
透过“国家名片”看 20 世纪 80 年代以来乒乓球运动在中国的发展
清末民国时期江西酒业酒俗零拾
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內容試閱:
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赣州米酒还有一个独特的品种。将糙食米蒸熟冷却加曲平铺竹筐内,盖以早稻草及厚布巾,等待发酵倾入大水缸,加入适量冷开水,在发酵时,如三餐剩饭均可倾入,并时时搅动,至曲及饭均融化,挑往酒坊蒸酿,称为“米酒”,亦称“烧酒”,首轮蒸出者俗谓头抽烧,味香质浓,再抽尚可饮用,三抽其淡如水,称为“末水酒”。米酒中有一种最佳的,曰“合烧”,系头抽之酒,味道鲜美。
南昌吊酒:吊酒又称熬酒,属蒸馏法,有一熬、二熬之分。一乡仅二三人会做好的吊酒,他们立冬以后开始在乡间流动巡回做酒。乡民先提前约好,到时候派人扛运甑锅器具,有的一户独吊锅,有的联合数户合吊,皆有成规。吊酒与做酒过程大同小异。吊酒多在户
外,当酒甑抬下铁锅,立马升火,酒曲慢慢增满,上盖置锡锅,把米酒放入锅中,蒸馏,使酒蒸汽凝结成露,这些酒露遂沿锡锅内壁凹槽流经酒管,进入盛酒坛中,到枯竭为止。这时吊酒主人乃亲自盛一碗酒,请在场亲邻一尝这种开锅嫩酒。这时候大家都会说好酒,并赞不绝口。而吊酒师傅见状,深庆大功告成,怡然自得,向雇主讨喜钱。南昌土俗:酒店将米酒用饭碗卖,可以零卖,一碗算少许钱,酒味道很淡,但味醇,后劲大,喝多了照样醉。土话称南昌本地较浓的为“酒酿子”,其甜如糖蜜,可是酒力不得了,不会喝酒的,一小杯就能醉倒。可惜没有打出品牌,以至于后来移居台湾地区的罗时实(南昌县罗家集人)称:“南昌无名酒,普通人饮的丁酒来自中洲近处的丁坊,南昌做的通称封缸,再蒸馏则称烧酒,以二锅头比较刹瘾,本地酒店以万成、万盛比较知名。外省人开的魁兴酒栈以顶干出名,次为白干,另有玫瑰、碧绿。”此外还有“胡卓人药酒”为本地药酒之冠。
胡卓人药酒是按照祖传秘方,选用蕲蛇、全蝎、田七、川杜仲、当归等二十六味药材精工提炼,配制而成的。这种药酒具有透骨搜风、舒筋活血的功能,主治风湿麻木、四肢瘫疾、半身不遂等病,疗效显著。
传说明末洪都城内有座胡卓人药酒店,店主胡卓人的独子赴广州经商,被当地一大户选为女婿。洞房花烛之夜,妻子对胡说:“妾身患麻风。”胡卓人的儿子念女子的恩义,不忍舍弃她,也不再娶。后来,女子病重,手脚溃烂,痛不欲生。一个雷雨交加的夜晚,一条蕲蛇落入酒缸溺死,女子遂饮此酒,只求速死,没想到连饮多日后,溃疡渐愈,病体康复。胡卓人于是知道蕲蛇药酒可以治病,开始配制并经销此酒,麻风病饮者多有见效。于是这种药酒声名大振,不胫而走,生意日盛。此故事曾被拍成电影《麻疯女》,传播海内外。
九江封缸酒是江西省的传统名酒,起源于 1000 多年前的唐朝元和年间,当时称为醅酒。醅酒,就是未经榨滤的米酒。九江陈年封酒以优质糯米为原料,前发酵阶段多次加入 50 度醅酒,当酒度达到 20 度时,带糟贮入大缸,密封后,发酵 6 个月,然后压榨得酒液,将酒液再入大缸陈酿澄清,密封陈酿达 5 年之久即可。糯米发酵后生成大量糖、乙醇、氨基酸等有机物,在长年封存中又促进醋类和其他醇类物质产生,致使该酒不加任何色素而自然变成黄色,味道醇厚,堪比黄酒极品,在清道光以前足以媲美绍兴黄酒。
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