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| 內容簡介： |
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本书详细讲解了食品机械与设备的现状、分类、特点与要求；食品机械与设备的研究及发展；食品加工时所使用的各类机械与设备；当前基本的和新的加工机械与设备，以及它们的工作原理与结构。本书共分十四章，分别是绪论，输送机械与设备，清洗、分级及分选机械与设备，分离机械，切分、研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，食品熟化机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械。
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| 關於作者： |
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周亚军，吉林大学食品科学与工程学院，教授，副院长。 《肉类研究》和《食品质量安全检测学报》编委；中国畜产品加工研究会理事，吉林省食品学会常务理事，吉林省肉牛协会副会长，吉林省食品质量与安全学会常务。承担省部级科研课题15项、吉林省教改课题2项、吉林大学教改课题3项；发表学术论文118篇，其中SCI和EI检索论文69篇；申请国家发明专利68项，授权专利10项。
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| 目錄：
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第一章 绪论 001
第一节 食品机械与设备的历史与现状 002
第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求 003
一、食品机械与设备的分类 003
二、食品机械与设备的特点 003
三、食品机械与设备的要求 004
第三节 食品机械与设备的研究及发展 005
一、我国食品机械工业发展的目标 005
二、食品机械发展重点 005
三、食品机械与设备的研制方向 006
思考题 007
参考文献 007
第二章 输送机械与设备 009
第一节 固体物料输送机械 010
一、带式输送机 010
二、斗式输送机 014
三、螺旋输送机 016
四、振动输送机 019
第二节 液体物料输送机械 020
一、齿轮泵 020
二、离心泵 020
三、螺杆泵 024
四、罗茨泵 024
五、滑板泵 025
六、水环式真空泵 026
第三节 气力输送设备 026
一、概述 026
二、气力输送装置的分类 026
三、气力输送的主要构件 028
思考题 034
参考文献 035
第三章 清洗、分选及分级机械与设备 037
第一节 块状果蔬清洗机 038
一、洗涤的作用原理 038
二、鼓风式清洗机的工作原理 039
三、鼓风式清洗机的结构 039
第二节 全自动洗瓶机 040
一、全自动洗瓶机的类型 040
二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机 041
三、检瓶装置 042
第三节 原位清洗设备 042
一、原位清洗概述 043
二、CIP 系统构成 043
第四节 往复直线振动筛 045
一、结构和工作原理 045
二、筛面主要运动参数 047
三、曲柄连杆机构传动时的平衡 047
四、双振动电动机传动的自同步原理 048
第五节 立面圆振筛 049
一、结构 049
二、惯性振动器的结构和工作原理 050
第六节 平面圆振筛 050
一、平面回转筛 051
二、高方平筛 051
第七节 风振组合分选机械 052
一、吸式编织板去石机的结构 053
二、工作原理 055
三、去石板上物料的运动 055
第八节 块状果蔬分级机械与设备 056
一、机械式形状分级机 056
二、筛筒式形状分级机 057
第九节 光电分选机械与设备 058
一、光电分选的目的 058
二、光电分选设备的设计 058
思考题 060
参考文献 061
第四章 分离机械与设备 063
第一节 概述 064
第二节 过滤机 064
一、过滤分离原理 064
二、板框压滤机 065
三、滤叶型压滤机 067
四、真空过滤机 070
第三节 压榨机 071
一、压榨过程和压榨分类 071
二、间歇式压榨机 072
三、连续式压榨机 073
第四节 离心分离机 075
一、离心分离的原理 075
二、螺旋离心机 075
三、碟片式离心分离机 075
四、三足式离心机 076
五、上悬式离心机 076
六、卧式刮刀卸料离心机 077
七、旋液分离器 077
第五节 萃取设备 078
一、萃取原理 078
二、液- 液萃取设备 079
三、固- 液萃取设备 079
四、超临界萃取设备 081
第六节 膜分离设备 082
一、膜分离的基本概念 082
二、膜组件 083
三、膜分离设备 084
第七节 蒸馏设备 085
一、蒸馏原理 085
二、白酒蒸馏设备 085
三、酒精蒸馏设备 086
四、分子蒸馏 088
第八节 超临界萃取技术 089
一、超临界流体萃取的基本流程 089
二、超临界萃取原理 090
三、超临界CO2 萃取系统分类 090
四、固体物料的超临界流体萃取系统 091
五、液体物料的超临界流体萃取系统 092
六、 工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件 093
思考题 095
参考文献 095
第五章 研磨和粉碎机械与设备 097
第一节 辊式磨粉机 098
一、辊式磨粉机的分类 098
二、辊式磨粉机的结构 099
第二节 粉碎机械 102
一、粉碎方法与理论 102
二、谷物和干制品粉碎机械 104
三、气流粉碎机 106
四、果品和蔬菜粉碎机械 107
五、肉类切割机 109
六、超微粉碎设备 110
七、冷冻粉碎设备 113
第三节 切割机械 113
一、刀具运动原理 114
二、茎秆类物料切段机 115
三、块状类物料切碎机 115
四、蘑菇定向切片机 116
思考题 116
参考文献 117
第六章 脱壳与脱皮机械与设备 119
第一节 砻谷机 120
一、结构 120
二、胶辊砻谷机的脱壳原理 124
第二节 剥壳机械 126
一、圆盘剥壳机 126
二、立式离心剥壳机 127
第三节 碾米机 128
一、碾米机的分类 128
二、碾米机的结构 129
三、碾米的基本原理 130
第四节 块状果蔬原料去皮机 132
一、去皮原理 132
二、去皮机 133
第五节 花生脱红衣机 135
一、结构 135
二、工作原理 136
思考题 137
参考文献 137
第七章 搅拌、混合及均质机械与设备 139
第一节 搅拌机 140
一、搅拌过程 140
二、搅拌混合机理 141
三、搅拌机的结构 141
四、液体流型 144
第二节 混合机与捏合机 145
一、混合机 145
二、捏合机 147
第三节 胶体磨和均质机 148
一、均质理论 148
二、高压均质机 149
三、高剪切均质机 150
思考题 151
参考文献 151
第八章 食品成型机械与设备 153
第一节 压延成型机械与设备 154
一、卧式压延机 154
二、立式压延机 155
三、多层压延机 155
第二节 模压成型机械与设备 156
一、冲印式饼干成型机 156
二、辊印式饼干成型机 157
三、辊切式饼干成型机 159
第三节 搓圆成型机械与设备 160
一、伞形搓圆机 160
二、锥桶形搓圆机 161
三、输送带式搓圆机 161
四、盘式馒头搓圆机 162
第四节 包馅成型机械与设备 162
一、包馅成型基本方法 162
二、灌肠感应式包馅成型机 163
三、馄饨成型机 165
思考题 167
参考文献 167
第九章 杀菌机械与设备 169
第一节 立式、卧式杀菌锅 170
一、立式杀菌锅 170
二、卧式杀菌锅 171
第二节 回转式杀菌机械 171
一、结构 172
二、工作过程 172
三、杀菌特点 172
第三节 水封式连续高压杀菌设备 173
第四节 超高温瞬时灭菌设备 174
一、直接加热超高温瞬时灭菌设备 174
二、间接式超高温灭菌设备 176
第五节 非热杀菌技术与设备 178
一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备 178
二、食品的辐照杀菌技术与设备 181
三、紫外线杀菌技术与设备 184
四、超高静压杀菌技术与设备 187
五、脉冲强光非热杀菌原理与设备 189
思考题 193
参考文献 193
第十章 干燥机械与设备 195
第一节 厢式干燥机 196
第二节 隧道式干燥机 196
第三节 圆筒式干燥机 197
一、圆筒式干燥机的工作原理 197
二、圆筒式干燥机的分类 197
三、圆筒式干燥机的特点 198
第四节 带式干燥机 199
一、概述 199
二、带式干燥机的结构 199
第五节 流化床干燥机 200
一、流化床干燥机的原理及特点 201
二、流化床的工作参数 202
三、振动流化床干燥机的结构 202
第六节 喷雾式干燥机 203
一、喷雾干燥的原理和流程 203
二、喷雾干燥的特点 204
三、雾化器 204
第七节 气流式干燥机 205
一、气流式干燥机的特点 205
二、气流式干燥机的种类 205
第八节 电磁辐射干燥机 206
一、微波加热器 206
二、红外线辐射加热器 207
第九节 真空干燥机 208
一、真空干燥的原理及特点 208
二、真空干燥设备 208
第十节 真空冷冻干燥机 210
一、真空冷冻干燥的原理及特点 210
二、冷冻干燥机 211
思考题 212
参考文献 213
第十一章 食品冷冻机械与设备 215
第一节 概述 216
第二节 制冷机的工作原理和结构 216
一、制冷工作原理 216
二、制冷剂与载冷剂 217
三、制冷机的主要装置 218
四、制冷机的辅助装置 222
第三节 冻结机 222
一、隧道式冻结装置 222
二、平板式冻结装置 224
三、喷淋式液氮冻结装置 225
第四节 解冻机 225
一、外部加热解冻装置 225
二、内部加热解冻装置 227
三、组合加热解冻装置 228
思考题 229
参考文献 229
第十二章 浓缩设备 231
第一节 浓缩的基本原理及设备分类 232
一、食品浓缩原理与特点 232
二、浓缩设备的分类 232
第二节 单效浓缩设备 233
一、单效升膜式浓缩设备 233
二、单效降膜式浓缩设备 234
三、中央循环管式浓缩器 235
四、盘管式浓缩设备 235
五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅 237
六、活动刮板式薄膜蒸发器 237
第三节 多效浓缩设备 237
一、多效蒸发的效数 237
二、多效蒸发的工作原理 238
三、多效真空浓缩的流程 238
四、双效升膜式浓缩设备 240
五、双效降膜式浓缩设备 241
六、三效降膜式浓缩设备 242
第四节 冷冻浓缩设备 242
一、冷冻浓缩的原理与特点 242
二、冷冻浓缩装置系统 243
思考题 244
参考文献 245
第十三章 食品熟化机械与设备 247
第一节 焙烤机械 248
一、烤炉的分类 248
二、带式饼干烤炉 249
三、冷却与整理机械 251
第二节 油炸机械 252
一、非机械化油炸炉 253
二、连续深层油炸设备 253
第三节 挤压熟化机械 253
一、单螺杆挤压熟化机 253
二、双螺杆挤压机 258
第四节 蒸煮机械 261
一、蒸煮机械的分类 261
二、夹层锅 261
三、链带式连续预煮机 262
四、螺旋式连续预煮机 262
思考题 263
参考文献 263
第十四章 发酵机械与设备 265
第一节 发酵设备的类型和基本构成 266
一、发酵设备的基本要求 266
二、发酵设备的分类 266
三、发酵设备的特性 267
第二节 嫌气发酵设备 267
一、间歇式发酵罐 267
二、连续酒精发酵设备 269
第三节 通风发酵设备 269
一、自吸式发酵罐 269
二、机械搅拌发酵罐 270
三、气升式发酵罐 272
第四节 固态发酵设备 274
一、固态发酵设备的分类 274
二、传统固态发酵设施或装置 275
三、现代固态发酵设备 276
思考题 281
参考文献 281
第十五章 食品包装机械 283
第一节 食品包装技术与包装机械的分类 284
一、食品包装技术 284
二、包装机械的分类 284
第二节 液体物料包装机械 285
一、液体食品灌装工艺及方法 285
二、常压灌装机 285
三、等压灌装机 287
四、负压灌装机 289
五、压力灌装机 290
第三节 固体物料包装机械 292
一、固体装料机 292
二、自动制袋装填包装机 293
第四节 自动包装生产线概述 294
思考题 295
参考文献 295
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| 內容試閱：
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前言
随着我国经济水平的提高，食品产业得到了快速发展，已成为国民经济发展的重要支柱产业之一。食品工业作为我国的主要基础产业，其发展离不开食品机械与设备的进步。当前我国食品加工机械发展迅速，综合性强，产品结构更加多元化、优质化、功能化，食品机械制造业迎来了前所未有的机遇。
《食品机械与设备》是食品科学与工程专业本科教学的必修课程用书。本书内容包括食品加工时所使用的各类机械与设备：传统的和新型的加工机械与设备，介绍了它们的工作原理与结构，食品机械与设备的现状、分类、特点与要求，食品机械与设备的研究及发展等，便于读者了解食品加工中食品机械与设备的选择和使用。为了进一步优化教材的整体结构，完善具体内容，我们组织编写第二版《食品机械与设备》教材。吉林大学食品机械与设备课程由周亚军教授、王笑丹副教授负责，该课程2020 年被评为吉林省一流本科课程、2022 年被评为国家级一流本科课程。在国家级一流本科课程的建设中，采用线上线下混合、理论与实践综合、虚拟和现实结合的教学组织模式；在教学过程中，基于教学团队制作的MOOC，在网络教学平台上实现线上自主学习，通过PBL 教学法进行线下课堂讨论与总结归纳提升，实现线上线下混合教学。在第二版的编写过程中，我们加入了国家级线上线下混合式课程的元素。
本教材第一版由吉林大学殷涌光教授主编，是食品科学与工程专业教学指导分委员会的推荐教材，作为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，至今已经印刷13 次。作为国家级一流本科课程建设成果教材，新版教材入选石油和化工行业“十四五”规划教材。修订在第一版的基础上增加了食品熟化机械与设备内容，在原有部分章节内增加相关的现代化、智能化的食品机械与设备。此外，在每章增加了导读部分、学习要素和数字资源等，有助于学生对食品机械与设备知识的理解和学习。
《食品机械与设备》第二版包括十五章内容，吉林大学周亚军、王笑丹、于庆宇任主编对全书统稿；周亚军、王笑丹、于庆宇、高峰、闫晓侠共同编写本书，殷涌光教授对全书审稿。
本书的编写出版得到了化学工业出版社的大力支持，也得到了很多热心人的支持和帮助，在此向给予本书大力支持的所有人员表示衷心的感谢！
由于作者水平有限，书中不妥之处，恳请读者批评指正。
编者
于吉林大学
2024年1月
第一版前言
《食品机械与设备》是食品科学与工程专业本科教学的必修课程用书。本书介绍了食品机械与设备的现状、分类、特点与要求，介绍了食品机械与设备的研究及发展；全面地介绍了食品加工时所使用的各类机械与设备，介绍了基本的和新的加工机械与设备，介绍了它们的工作原理与结构，这便于在食品加工中食品机械与设备的选择和使用，对于食品专业的学生和专业技术人员是应该了解和掌握的基本专业内容。
本书是食品科学与工程及相关专业的专业课教材，得到了2001~2005 届食品科学与工程专业教学指导分委员会的推荐，经过专家的评审，被批准为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。
本书编写分工为：殷涌光（吉林大学）、于庆宇（吉林大学）、罗陈（深圳职业技术学院）共同编写全书，牟光庆（大连轻工业学院）对第七、九、十、十二章进行了修改；刘静波（吉林大学）、李应彪（石河子大学）、李次力（黑龙江商学院）、胡爱军（天津科技大学）、杨芙莲（陕西科技大学）对本书部分章节进行了修改和提出了宝贵意见，本书由殷涌光统稿。
本书的编写出版得到了食品科学与工程教指委和出版社的大力支持，也得到了很多热心人的支持和帮助，在此向给予本书大力支持的所有人员表示衷心的感谢！
鉴于作者水平有限，书中难免存在不妥之处，恳请读者批评指正。
殷涌光
于长春吉林大学
2006年7月
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