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| 內容簡介： |
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在天然甘油三酯的所有组成类型中，n-3长链多不饱和脂肪酸位于sn-2位置时，其吸收效果要优于位于sn-1，3位置或随机分布状态。《结构脂的酶法制备及性质》系统介绍酶解法制备sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯，并在单甘酯sn-1，3位引入辛酸成功合成MLM型结构脂的方法。在探究sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯和MLM型结构脂的合成条件及影响因素的基础上，还对sn-2长链多不饱和脂肪酸MLM型结构脂理化特性、氧化稳定性与其结构特征的内在关系及相互影响机制进行了推演。通过sn-2长链多不饱和脂肪酸结构脂对小鼠餐后血脂及肥胖预防效果的研究，基本明晰了结构脂立体空间脂肪酸的种类与生理功能之间的内在联系。希望《结构脂的酶法制备及性质》能够为我国功能性食用油脂的高质量发展提供理论与技术支撑。
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| 目錄：
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目录第1章 结构脂质概述11.1 结构脂质的定义11.2 结构脂质的分类21.3 结构脂质的构效关系21.4 结构脂质的应用领域41.4.1 婴幼儿母乳脂替代品41.4.2 特种用途油脂51.4.3 低能量油脂5第2章 sn-2位长链结构脂的制备技术62.1 sn-2位长链结构脂概述62.2 sn-2位长链结构脂制备技术分类72.2.1 sn-2位长链结构脂的物理调配技术72.2.2 sn-2位长链结构脂的化学催化技术72.2.3 sn-2位长链结构脂的酶法合成技术82.2.4 sn-2位长链结构脂的纯化技术132.3 sn-2位长链单甘酯的酶法制备132.3.1 研究背景132.3.2 研究内容142.3.3 研究方法142.3.4 研究结果162.3.5 研究结论272.4 sn-2位长链MLM型结构脂的酶法制备282.4.1 研究背景282.4.2 研究内容282.4.3 研究方法292.4.4 研究结果312.4.5 研究结论34第3章 sn-2位长链结构脂酶法合成技术的影响因素353.1 sn-2位长链结构脂酶法制备技术的影响因素类别353.1.1 脂肪酶种类和特性353.1.2 脂肪酶反应温度和时间363.1.3 脂肪酶用量及底物组成373.1.4 超声强度与频率373.2 超声对sn-2长链脂肪酸结构脂酶法制备工艺的影响研究383.2.1 研究背景383.2.2 研究内容383.2.3 研究方法383.2.4 研究结果393.3 超声条件对MLM型结构脂合成影响的潜在机制48第4章 sn-2位长链结构脂的物理化学特性504.1 sn-2位长链结构脂修饰前后理化性质表征指标504.1.1 脂肪酸组成及含量504.1.2 碘值514.1.3 皂化值514.1.4 酸价524.1.5 过氧化值524.1.6 总热值524.1.7 共轭二烯值（CDH值）534.1.8 p-茴香胺值（p-AV）534.1.9 硫代巴比妥酸值（TBA值）534.1.10 氧化稳定性指数544.1.11 折光系数544.1.12 流变学544.1.13 晶体形态学554.1.14 热力学性质564.2 sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯理化特性574.2.1 研究背景574.2.2 研究内容584.2.3 研究方法584.2.4 研究结果594.2.5 研究结论654.3 sn-2长链多不饱和脂肪酸MLM型结构脂理化特性654.3.1 研究背景654.3.2 研究内容654.3.3 研究方法654.3.4 研究结果664.3.5 研究结论71第5章 sn-2位长链结构脂的氧化特性及稳定性725.1 长链结构脂氧化过程及产物特征725.1.1 长链结构脂氧化路径725.1.2 长链结构脂初级氧化产物735.1.3 长链结构脂次级氧化产物745.1.4 长链结构脂其他氧化产物755.2 sn-2长链多不饱和脂肪酸结构脂氧化稳定性765.2.1 研究背景765.2.2 研究内容765.2.3 研究方法775.2.4 研究结果795.2.5 研究结论945.3 sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯凝胶氧化稳定性研究955.3.1 研究背景955.3.2 研究内容965.3.3 研究方法965.3.4 研究结果975.3.5 研究结论101第6章 sn-2位长链结构脂的生物学代谢1026.1 sn-2位长链结构脂生物学代谢特点1026.1.1 对促进营养吸收、调节体内消化功能的作用1036.1.2 对制备低热量脂肪、控制体重、抑制肥胖的作用1046.1.3 对婴幼儿乳脂吸收及生理代谢的作用1056.1.4 对提高机体免疫、防癌抗癌的作用1066.2 sn-2长链结构脂对小鼠餐后血脂及肥胖因子影响1076.2.1 研究背景1076.2.2 研究内容1086.2.3 研究方法1086.2.4 研究结果1106.2.5 研究结论119参考文献121附录 缩略词表138
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