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| 編輯推薦： |
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《南瓜籽油加工技术》是“现代油脂科技丛书”之一，系统地介绍了南瓜籽油的属性、加工工艺、质量标准和应用前景等内容。本书内容丰富，涵盖了南瓜籽油加工的各个方面，具有较强的实用性和指导性。本书可供油脂加工企业的技术人员、管理人员阅读，也可供相关专业的师生参考。
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| 內容簡介： |
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南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。
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| 關於作者： |
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雷芬芬，博士，武汉轻工大学教师，硕士研究生导师。中国粮油学会油脂分会理事。主要从事油脂加工、油脂营养与安全、油料资源综合开发利用、功能性油脂等方面的研究工作。目前已发表学术论文30余篇，获授权发明专利7项。主持和参与国家级和省部级项目5项，参多项企业横向项目的研究工作。获得湖北省科技进步三等奖1项、中国粮油学会科技进步一等奖2项。
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| 目錄：
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目录
第1章 南瓜、 南瓜籽及南瓜籽油
第1节 南瓜
第二节 南瓜籽
10 第三节 南瓜籽油
14 参考文献
19 第二章 南瓜籽油压榨制取技术
19 第1节 南瓜籽油的传统压榨制取技术
23 第二节 微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响
36 参考文献
38 第三章 南瓜籽油溶剂萃取技术
38 第1节 南瓜籽油的溶剂萃取
42 第二节 南瓜籽油的精炼
46 参考文献
48 第四章 南瓜籽油超临界 CO2 萃取技术
48 第1节 超临界 CO2 萃取概述
56 第二节 南瓜籽油超临界 CO2 萃取工艺
68 参考文献
70 第五章 南瓜籽油水酶法制取技术
70 第1节 水酶法制油概述
81 第二节 水酶法提取南瓜籽油
84 参考文献
87 第六章 原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响
87 第1节 不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性差异
南瓜籽油加工技术
98 第二节 加工方式对南瓜籽油品质的影响
109 第三节 加工方式对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
121 参考文献
123 第七章 南瓜籽油乳液制备技术
123 第1节 乳清分离蛋白-黄原胶稳定的南瓜籽油乳液研究
134 第二节 南瓜籽油 Pickering 乳液的制备与性质
142 第三节 Pickering 乳液体系对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
155 第四节 南瓜籽油 Pickering 乳液的消化特性
161 参考文献
163 第八章 南瓜籽蛋白
163 第1节 南瓜籽蛋白概述
169 第二节 南瓜籽蛋白提取与纯化
183 第三节 南瓜籽蛋白的酶法改性
192 第四节 球磨处理对南瓜籽蛋白结构的影响
200 参考文献
201 第九章 南瓜籽多肽
201 第1节 南瓜籽多肽概述
210 第二节 南瓜籽多肽的制备工艺
236 参考文献
237 附录 LS / T 3250—2017 《南瓜籽油》
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| 內容試閱：
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前 言
南瓜在我国已有 500 余年的栽培历史， 是典型的药食两用植物之一， 在全国广泛栽培。 南瓜籽是南瓜成熟后的主要副产品， 含有大量脂肪、 蛋白质、 钙、钾、 锌、 镁等营养成分。 南瓜籽中油脂含量占 35% ~ 50%， 可作为优质油料资源。 南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油， 具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、 预防男性前列腺疾病、 降低血糖、 预防糖尿病、 促进新陈代谢等作用。 南瓜籽油中不饱和脂肪酸占 80%左右， 与葵花籽油、 橄榄油等接近， 还含有共轭亚油酸和花生四烯酸， 同时还含有丰富的活性成分， 如生育酚、 类胡萝卜素、 甾醇、 角鲨烯等， 南瓜籽油独特的甾醇组成被认为是决定其功能活性的关键。
本书以南瓜籽油开发利用为出发点， 介绍了南瓜籽和南瓜籽油、 南瓜籽油加工技术、 南瓜籽油品质提升技术、 南瓜籽油乳液制备技术及南瓜籽油加工副产物(南瓜籽蛋白和多肽) 开发利用等内容， 在系统介绍相关理论内容的基础上， 展示了编者团队在功能性南瓜籽油开发应用方面的研究成果， 旨在促进南瓜子油产业的发展。 本书可作为南瓜及南瓜籽加工企业人员的专业参考书和企业员工培训的参考资料。
本书的主要研究内容得到了湖北省技术创新专项重大项目 (2019ABA116) 和第六届中国科协青年人才托举工程项目 (YESS20200380) 的资助。本书共分九章， 编写人员为武汉轻工大学雷芬芬 (第1章、 第六章至第九章)、 武汉轻工大学何东平 (第二章)、 河南华泰粮油机械股份有限公司闫子鹏(第三章)、 武汉轻工大学周力 (第四章)、 武汉轻工大学陈东、 洪坤强 (第五章)。
本书特邀武汉轻工大学陈文麟教授主审， ?谢他的辛勤劳动和悉心指导。感谢武汉轻工大学油脂及植物蛋白科技创新团队胡传荣教授、 张四红副教授、 罗质副教授、 田华老师、 高盼博士、 钟武博士、 殷娇娇博士等对本书的指导和贡献。 武汉轻工大学杨晨、 孔凡、 陈雅琪、 曹子伦、 陈玲、 雷锦舸、 胡田媛、梁英杰、 段小禹、 赵思雅、 欧丽香和韩梅等研究生参与了本书的文字校正和绘图工作， 在此向他们表示衷心感谢。
本书的出版得到了河南华泰粮油机械股份有限公司资助， 在此特表谢意。由于编写人员水平有限， 书中恐多疏漏， 敬请读者不吝赐教。 衷心希望聆听各方意见， 来函请发 E-mail (E-mail: fenfenlei@ whpu. edu. cn)。
编者
第1章 南瓜、 南瓜籽及南瓜籽油
第1节 南瓜
一、 概述
南瓜又称倭瓜、 番南瓜、 饭瓜等， 属于葫芦科 ( Cucurbitaceae) 南瓜属(Cucurbita)， 一年或多年生蔓生草本植物。 茎上有关节， 叶柄粗壮， 叶片呈椭圆形或卵圆形; 果柄粗， 有棱和槽; 瓠果形状多样， 因品种而异， 常有数条纵沟或无; 种子多数呈长卵形或长圆形， 花冠黄色， 钟状。 花期 6~7 月， 果期 7 ~ 8 月。原产地在亚洲南部和中南美洲。由于原产地贫瘠干旱， 南瓜具有非常强的生命力， 对气候适应能力强， 在世界各地得到普遍种植。
在我国， 南瓜一词最早出现在元代养生家贾铭所著的 《饮食须知》 一书中。南瓜是常见的蔬菜品种之一， 在我国已有 500 余年的栽培历史， 一直被认为是一种粗放蔬菜， 可被直接食用。 如今我国也是南瓜种植的大国， 种植面积已达 100多万 hm2， 产量达 4000 万 t 左右， 约占全世界产量的 40%， 尤其是在东北地区，南瓜的种植非常广泛。 近年来南瓜因其丰富的营养和保健价值被广泛应用于保健品行业， 此外还有观赏、 饲料、 籽用等多种用途。
(一) 南瓜的品种
南瓜对环境适应性很强， 在世界各地都有广泛分布。 其主要品种有: 印度南瓜 (Cucurbita maxima)、 墨西哥南瓜 (Cucurbita argyrosperma)、 美洲南瓜 (Cucurbita pepo)、 黑籽南瓜 (Cucurbita ficifolia) 和中国南瓜 (Cucurbita moschata)。
本书着重介绍其中 3 种。
1. 中国南瓜
(1) 蜜本南瓜 早熟杂交种， 果实底部膨大， 瓜身稍长， 近似木瓜形状，老熟果黄色， 有浅黄色花斑。 果肉细密甜糯。 全生育期约 95d， 单果重约 2kg，对病毒侵害有较强抗性。
(2) 黄狼南瓜 又称小闸南瓜。 植株生长势强， 茎蔓粗， 分杈多， 节间长。第1雌花着生于主蔓第 15 ~ 16 节， 以后每隔 1 ~ 3 节出现雌花。 果实长棒槌形，纵径约 45cm， 横径 15cm 左右。 果皮橙红色， 完全成熟后被覆蜡粉。
2南瓜籽油加工技术
质细腻味甜， 较耐贮运。 全生育期 110~120d， 单果重 1. 5kg 左右。
(3) 大磨盘南瓜 第1雌花着生于主蔓第 8 ~ 10 节。 果实呈扁圆形， 状似磨盘， 横径 30cm 左右， 高约 15cm。 嫩果皮色墨绿， 完全成熟后变为红褐色， 有浅黄色条纹， 被覆蜡粉。 果肉橙黄色， 含水分少， 味甜质面， 单果重 3kg 左右。
(4) 小磨盘南瓜 早熟品种， 第1雌花着生于主蔓第 8 ~ 10 节。 果实呈扁圆形， 状似小磨盘。 嫩果皮色青绿， 完全成熟后变为棕红色， 有纵棱。 果肉味甜质面， 单果重 2kg 左右。
(5) 牛腿南瓜 晚熟品种， 果实长筒形， 末端膨大， 内有种子腔。 果肉粗糙， 肉质较粉， 耐贮运。 全生育期 110~120d， 单果重 1. 5~4kg。
(6) 蛇南瓜 中熟品种， 果实蛇形， 种子腔所在的末端不膨大。果肉致密，味甜质粉， 糯性强品质好。 全生育期约 100d。
(7) 甘栗王 早熟杂交一代， 生长势强， 茎蔓粗壮， 叶色浓绿， 第1雌花节位第 6~8 节， 可连续出现雌花， 坐果性好， 果实发育期 40d 左右。 单瓜重 2kg左右， 果实扁圆形， 果皮深绿色， 果实整齐一致， 商品率高。 肉厚 3. 2cm， 肉质致密， 粉质高， 风味口感好。 耐低温弱光， 抗热， 抗病毒病， 适应性广。 一般亩产 2000kg 左右。
(8) 红栗王 早熟杂交一代， 生长势较强， 茎蔓粗壮， 叶色绿， 第1雌花节位第 4 ~ 6 节， 可连续出现雌花， 坐果性好， 果实发育期 35 ~ 40d。 单瓜重1. 5kg 左右， 果实扁圆形， 果皮深绿色， 果实整齐一致， 商品率高。 肉厚 3. 0 ~3. 2cm， 肉质致密， 粉质高。 耐低温弱光， 抗病毒病， 适应性广。 一般亩产1800~2000kg。
(9) 砍瓜 葫芦科南瓜， 属于中国南瓜的一个变种。 其生长特性和种植技术与普通南瓜基本相同， 对自然环境、 土壤要求不高， 春夏均可种植， 每棵瓜秧能结 2~4 个瓜， 每个瓜长 0. 9 ~ 1. 7m， 重 6 ~ 9kg。 砍瓜之所以能被砍伤而再生，是因为它含有大量的植物愈合素， 这种成分可加速伤口愈合。 砍瓜绿蔓攀缘， 叶片为心形， 背面有茸毛。 同株异花， 花呈黄色， 为大喇叭形。 雄花茎基部 30 ~50cm 处开花， 雌花茎基部 150cm 处开花， 一般以主蔓结瓜为主， 杈瓜为辅。 瓜为长圆柱形， 瓜色先绿后黄， 长度一般 120cm 左右， 最长可达 150cm 左右， 直径 12~15cm。 瓜的生理成熟期为 20~26d。 砍瓜根系发达， 对土壤的适应性广泛。
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