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『簡體書』味趣 （潮汕餐饮领军人物老钟叔）

書城自編碼： 4016263
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 钟成泉
國際書號(ISBN)： 9787574901834
出版社： 花城出版社
出版日期： 2024-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 89.7

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編輯推薦：
潮菜掌门人钟成泉独家珍藏的美食掌故，73篇五味俱全的美食轶事道尽潮菜精髓，带你跨越山河湖海，唤醒舌尖上的记忆，看懂潮菜的饮食江湖。42道独家珍藏的地道家常菜谱，标准、详尽、贴心、专业，还原大师一手烹饪秘诀，新手在家就能复刻。自发随意的笔触，幽默又接地气的表达，轻松惬意话家常，潮菜的老师傅、老菜、老传统如数家珍。160幅原创大图封存美味，进口特种纸四色印刷，高清还原潮汕美食真面目，刺激你的口鼻身心，满足视觉和味蕾的双重诱惑。180°平摊翻阅，阅读体验极佳。裸脊锁线搭配清丽又不失明亮的橄榄绿设计，充满自然的野趣和活力，还原岭南雅致盎然又趣味横生的地域特色，可解馋、可收藏、可赠礼。
內容簡介：
本书是潮菜高端料理领军人物钟成泉最新创作的美食随笔集，73篇五味俱全的美食轶事、42道独家珍藏的菜谱，书写了老钟叔半个多世纪以来对潮菜烹制功夫的探索与其中妙趣。潮菜作为地方菜肴，历经漫长岁月沉淀后脱颖而出，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要地位，作为现代潮菜发展的见证人，钟成泉以海洋和田园文化为线索，以米与面的欢歌、舌尖上的田园主义、无肉不欢狂想曲、“鱼”的N种吃法、“鲜”从江河湖海来等六大篇目为板块，为潮菜溯源，书写掌故，传承记忆，那些难觅的“古早味”在这本书里都能找到踪迹。
妙趣横生的故事娓娓道来，读者顷刻间就能感受到那些触动味蕾的潮汕味道和热气腾腾的生活世相。文字独具个人风格，轻松惬意话家常，幽默而又接地气，字里行间尽显老钟叔对食材的尊重与烹饪的热爱。160幅原创大图封存美味，进口特种纸，四色印刷，高清还原美食真面目，满足视觉和味蕾的双重诱惑，让读者尽飨美食盛宴。
關於作者：
钟成泉为汕头潮菜烹制技艺传承人、广东省粤东技师学院特聘专家、汕头市潮菜智库高级顾问、汕头开放大学特聘教授，曾受聘韩山师范学院客座教授。已出版著作《潮菜心解》《钟成泉经典潮菜技法》《饮和食德——潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。
目錄：
第一章 米与面的欢歌
香粥
炒饭
粿品
炒粿条
炒面
伊府面与咸面线
标准餐室的烧卖
炸油条
猪肉大包
干捞面印象
番薯
荷兰薯
姜薯
芋头
八珍糯米饭
第二章 舌尖上的田园主义
田园风味
莲的诱惑
春之蔬
说说橄榄
八宝素菜
“惜菜”
五柳之说
潮味甜食
青团
民俗的事与食
第三章　无肉不欢狂想曲
猪肉烹制
爱恨两难的气息
干炸肝花
咕噜肉
发财就手
东海圆蹄
又到羊肉季
五香牛肉
罗氏牛肉丸
丸类综述
教你如何烹制鸡
教你如何做鸭
炸云南鸭
居平鸭粥
三仙炖品
天下第一汤
第四章　“鱼”的N种吃法
苦初鱼酱
冬至鱼生
韩江翘嘴绿
六月鳝鱼
池塘水库鱼
马鲛鲳，究竟好在哪里
金龙鱼
黄迹鱼
佃鱼翻身
拼死吃河豚
花胶传奇
第五章　“鲜”从江河湖海来
一只黄油蟹
尽管你横行，但我还是喜欢你
闲说大闸蟹
“掠”薄壳
日月贝
烹虾启示录
白虾钓狗母
燕窝
鲍鱼营养均衡
有趣的蚝事
拍紫菜
钓鱼台国宾馆晚宴
高级套餐
第六章　潮菜的酱碟天下
潮菜的灵魂：鱼露
为味精正名
潮汕杂咸
生姜畅想曲
南姜麸的运用
老菜脯
川味感悟
乌榄
代后记

 

 

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