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| 內容簡介： |
《宴席冷拼与食雕》围绕教学目标，按照学习任务将本课程内容分为三个模块，第1模块讲解花式冷拼的制作，从花卉类、果蔬类、寓意类、动物类冷拼的拼摆来进行教学；第二模块主要讲解实用冷菜的制作方法，以及刺身的拼摆；第三模块讲解果蔬围边雕刻的制作。每个项目实施分为若干训练任务，包括任务链接、任务目标、任务分析、任务操作、任务思考等环节。采用模块化、项目化、任务式的编写方法，使教材内容更加贴近工作实际，便于学生理解和掌握。
《宴席冷拼与食雕》为活页式教材，每个训练任务配有教学视频，扫描书中二维码即可观看。
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| 關於作者： |
蒋杭城，杭州第1技师学院讲师，2023年荣获第七届HOTELEX明日之星厨师大赛华东赛区艺术冷拼冠军，全国总决赛亚军；2023年荣获 “寻”中国传统与创新中餐厨艺挑战赛中国艺术雕塑金奖；2022年荣获首届“舌尖上的骄傲”不浪费短视频厨艺作品大赛特金奖。
王爱明，杭州第1技师学院讲师，中国烹饪大师，世界厨师联合会B级裁判，中国烹饪协会A级裁判，浙江省技工院校服务类专业带头人，浙江省技工院校烹饪大组副组长，浙江省王爱明名师工作室领办人。
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| 目錄：
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模块一 花式冷拼
项目一 花卉类冷拼制作
训练任务1 迎宾花篮
训练任务2 篱下牵牛
训练任务3 夏日风情
训练任务4 花开富贵
训练任务5 凌波仙子
项目二 果蔬类冷拼制作
训练任务1 田园小景
训练任务2 福禄寿喜
训练任务3 粒粒皆辛
训练任务4 事事平安
训练任务5 瓜熟蒂落
项目三 寓意类冷拼制作
训练任务1 人生如意
训练任务2 五味俱全
训练任务3 端午安康
训练任务4 海鲜大咖
项目四 动物类冷拼制作
训练任务1 比翼双飞
训练任务2 喜上眉梢
训练任务3 松鹤延年
训练任务4 金玉满堂
训练任务5 锦上添彩
训练任务6 鸳鸯戏水
模块二 冷菜
项目一 实用冷菜制作
训练任务1 香烤黄金瓜
训练任务2 象形玉米慕斯
训练任务3 橙香排骨
训练任务4 兰花猪手冻
训练任务5 肥牛冰激凌
训练任务6 爆浆雨花石
训练任务7 葱香蟹柳卷
训练任务8 海鲜啫喱杯
训练任务9 辣卤油浸小鲍鱼
训练任务10 葫芦鹅肝
训练任务11 万紫千红翡翠笋
训练任务12 富贵虾籽拌茭白
训练任务13 脆皮巧肉配凤梨
训练任务14 手作黄心鲈鱼卷
项目二 刺身制作
训练任务1 三文鱼刺身
训练任务2 象拔蚌刺身
训练任务3 醉蟹小龙虾刺身
模块三 雕刻
项目 围边雕刻制作
训练任务1 花韵四季
训练任务2 梅兰竹菊
训练任务3 琴棋书画
参考文献
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| 內容試閱：
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随着技工教育的不断深化改革，工学一体化教学模式逐渐成为技工教育发展的重要方向。在这种背景下，技工院校烹饪专业教材的编写也应紧跟时代步伐，创新教学模式，提升教学效果。因此，我们编写了这套烹饪专业教材，旨在为学生提供更加贴合实际、注重实践的教学资源。依据《国家技能人才培养标准编制指南》和《一体化课程规范开发技术规程》，一体化课程教学改革，按照经济社会发展需要和技能人才培养规律，根据国家职业标准及国家技能人才培养标准，以职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建一体化课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动。一体化课程体现理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养和工作岗位对接合一的特征。
一体化教材编写体现“以职业能力为培养目标，以具体工作任务为学习载体”，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动、学习活动的一体化教学理念，遵循能力本位原则、学生主体原则、符合课程标准原则、理论知识“适用、够用”原则、可操作性原则。教材按照工作过程编写，呈现结构清晰完整的工作过程，介绍全面系统的工作过程知识，具体解决做什么、怎么做的问题。
《宴席冷拼与食雕》围绕教学目标，按照学习任务将本课程内容分为三个模块，第1模块讲解花式冷拼的制作，从花卉类、果蔬类、寓意类、动物类冷拼的拼摆来进行教学；第二模块主要讲解实用冷菜的制作方法，以及刺身的拼摆；第三模块讲解果蔬围边雕刻的制作。每个项目实施分为若干训练任务，包括任务链接、任务目标、任务分析、任务操作、任务思考等环节。采用模块化、项目化、任务?的编写方法，使教材内容更加贴近工作实际，便于学生理解和掌握。
《宴席冷拼与食雕》由杭州第1技师学院教师蒋杭城、王爱明担任主编。在编写过程中，我们得到了众多行业专家、烹饪大师和一线教师的支持与帮助，他们的宝贵意见和建议为教材的完善提供了有力支持。同时，我们也要感谢广大学生对教材的试用和反馈，正是他们的积极参与和宝贵意见，使得本教材能够不断改进和完善。最后，向所有为本教材编写付出辛勤努力的同人们表示衷心的感谢！由于编写时间仓促，编者水平有限，疏漏与不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
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