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| 內容簡介： |
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《西式面点工艺》围绕西式面点三大类型——面包、蛋糕、点心，全面、系统地介绍了软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞、派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西式面点的制作工艺、配方、技术要点、操作技法等，同时配有详细步骤说明和视频眼神，内容丰富，实践性强。本教材适合作为高等职业院校中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养专业的教材使用。
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| 關於作者： |
李铭，三亚中瑞酒店管理职业学院教授，主持市级以上课题9项（省级课题5项），授权发明专利2项，已发表学术论文20余篇，其中中文核心5篇、SCI2篇，主编教材1部，副主编或参编教材6部。
钟小荣，三亚中瑞酒店管理职业学院专职教师。
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| 目錄：
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模块一 西点概述
项目一 西点基础认知
任务 1 认识西点
任务 2 西点厨房设备和工具
项目二 西点基础制作
任务 1 西点基础馅料的制作
任务 2 西点基础酱汁的制作
任务 3 蛋白霜的制作
模块二 点心制作
项目三 饼干制作
任务 1 油酥类饼干的制作
任务 2 蛋清类饼干的制作
任务 3 意式饼干的制作
项目四 派、挞和泡芙制作
任务 1 派的制作
任务 2 挞的制作
任务 3 泡芙的制作
项目五 甜品制作
任务 1 果冻的制作
任务 2 布丁的制作
任务 3 舒芙蕾的制作
任务 4 慕斯的制作
模块三 蛋糕制作
项目六 基础蛋糕制作
任务 1 海绵蛋糕的制作
任务 2 油脂蛋糕的制作
任务 3 戚风蛋糕的制作
项目七 蛋糕装饰
任务 1 裱花蛋糕的制作
任务 2 淋面蛋糕的制作
任务 3 翻糖蛋糕的制作
模块四 面包制作
项目八 软质面包制作
任务 1 甜面包的制作
任务 2 软欧面包的制作
任务 3 花式面包的制作
项目九 硬质面包制作
任务 1 法棍的制作
任务 2 黑麦面包的制作
任务 3 杂粮面包的制作
项目十 起酥类面包制作
任务 1 牛角包的制作
任务 2 丹麦包的制作
任务 3 丹麦吐司的制作
参考文献
附录
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| 內容試閱：
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2019年国务院发布的《国家职业教育改革实施方案》中明确指出职业教育改革应深化教师、教材、教法“三教”改革。2020年9月JYB等印发的《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》中强调加强职业教育教材建设，教材要对接主流生产技术，注重吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法。党的二十大报告强调要“办好人民满意的教育”，“推进职普融通、产教融合、科教融汇，优化职业教育类型定位。”教育要为社会经济发展服务，教材建设更要紧随时代行业发展。
西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型精美、品种丰富，在西餐中起着举足轻重的作用。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点师这一职业得到了良好的发展空间，使得西式面点相关技能培训学习的需求越来越大。
《西式面点工艺》通过对西式面点师岗位工作流程和岗位胜任能力进行分析，确定教材框架；教材内容依据《西式面点师国家职业技能标准》、西式面点师职业技能等级证书的考试内容以及行业的新技术、新工艺和新规范等编写而成。教材分为四个模块，包括西点概述、点心制作、蛋糕制作和面包制作。第1个模块“西点概述”从认识西点的历史与特点开始，深入探讨西点厨房设备和工具的运用。接下来，进入西点基础制作的领域，了解制作各类馅料、酱汁以及蛋白霜的入门技法与窍门。后面三个模块通过“点心制作”“蛋糕制作”“面包制作”掌握西点的制作工艺与技术要领。在每个模块中，选择最具代表性的西点作为学习任务，并配套提供西点制作视频、微课视频、思政案例以及理论知识考核等资源，以实现教材的多元化。各个模块的内容从易到难，循序渐进，形成了一个知识系统闭环，既可评估学生的学习情况，也可进行测验，符合高等职业教育的特点。
综上所述，本书具有以下鲜明的特色：
第1，紧密结合行业发展，介绍了西式面点的基本情况与发展趋势。以最前沿的理论和实践，选取最具代表性的西点作为学习任务，并拍摄西点制作视频及步骤图片、微课视频等信息化资源，提高学生学习兴趣和效率。
第二，通过对岗位工作流程和岗位胜任能力进行分析确定教材框架，由餐饮行业实践经验丰富的行政总厨、西点高级技师等专业教师参与编写，突
出教材的实用性。
第三，教学内容精准对接西式面点师职业技能等级证书的考试内容和行业的新技术、新工艺和新规范，推进课程思政融合，突出教材的新颖性。
第四，书中重要的专业术语和词组、西点名称等都配有外语，便于读者学习。
《西式面点工艺》可作为高等职业院校的西式烹饪工艺、中西面点工艺以及餐饮管理等专业的教学用书，同时也可作为烹饪工作者和餐饮管理人员的参考用书。
由于时间仓促，且编者知识水平有限，本书难免有不足之处，恳请广大读者予以批评指正。
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