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| 內容簡介： |
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本书是“巧吃”系列中的一本，主要从排毒的角度介绍了各种杂粮的巧吃方法。对每种杂粮的介绍都包括“食用宜忌”“巧吃食谱”“如何挑选”和“营养师推荐”等部分内容，帮助大家在轻松阅读之余，获得更多巧吃杂粮的常识，吃得营养又健康。
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| 關於作者： |
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安子，资深美食爱好者，小饕一枚。在享受美食的同时，常常从营养最大化、宜忌搭配的角度，探究食物的科学吃法。
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| 目錄：
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杂粮目录
第一章 豆类
红豆——清心火补心血的“心之谷”
一、红豆食用宜忌 3
二、红豆巧吃小食谱 4
三、巧用红豆祛不适 6
四、巧做红豆沙，又快又好吃 6
五、实用小贴士：如何挑选红豆 8
六、营养师推荐：祛痘的红豆汤 8
黄豆——健脾排毒，一身轻松
一、黄豆食用宜忌 9
二、黄豆巧吃小食谱 10
三、巧用黄豆祛不适 12
四、实用小贴士：如何挑选黄豆 12
五、营养师推荐：光脚踩黄豆，排毒又减肥 14
绿豆——清热解毒功效大
一、绿豆食用宜忌 15
二、绿豆巧吃小食谱 16
三、巧用绿豆祛不适 17
四、巧熬绿豆汤，又快又好吃 18
五、实用小贴士：如何挑选绿豆 19
六、营养师推荐：去火的绿豆枕 21
黑豆——消肿解毒又益寿
一、黑豆食用宜忌 22
二、黑豆巧吃小食谱 23
三、巧用黑豆祛不适 25
四、超简单的黑豆做法 26
五、实用小贴士：如何挑选黑豆 27
六、营养师推荐：保护眼睛的小米黑豆粥 28
青豆——去除体内自由基，除菌消炎抗衰老
一、青豆食用宜忌 29
二、青豆巧吃小食谱 30
三、巧用青豆祛不适 32
四、巧煮青豆，又快又美味 32
五、实用小贴士：如何挑选青豆 33
六、营养师推荐：营养倍增的青豆玉米小炒 34
白扁豆——解毒抗癌的“峨眉仙子”
一、白扁豆食用宜忌 35
二、白扁豆巧吃小食谱 36
三、巧用白扁豆祛不适 38
四、巧食全身都是宝的白扁豆 38
五、实用小贴士：如何挑选白扁豆 39
六、营养师推荐：有助于宝宝消化的白扁豆瘦肉汤 40
芸豆——抑制肿瘤，增强免疫力
一、芸豆食用宜忌 41
二、芸豆巧吃小食谱 42
三、巧用芸豆祛不适 43
四、巧做话梅芸豆，好吃又快捷 44
五、实用小贴士：如何挑选芸豆 46
六、营养师推荐：可以改善贫血、增强记忆力的芸豆包子 47
刀豆——排肠毒利肠胃
一、刀豆食用宜忌 48
二、刀豆巧吃小食谱 49
三、巧用刀豆祛不适 50
四、快速炒熟刀豆，美味又安全 51
五、实用小贴士：如何挑选刀豆 51
六、营养师推荐：利肠胃的木耳炒刀豆 52
红腰豆——补血养颜抗衰老
一、红腰豆食用宜忌 53
二、红腰豆巧吃小食谱 55
三、巧用红腰豆祛不适 56
四、如何做出又香又绵软的红腰豆 57
五、实用小贴士：如何挑选红腰豆 57
六、营养师推荐：准妈妈的美味——番茄红腰豆汤 58
豇豆——可菜可果可豆的排毒上品
一、豇豆食用宜忌 59
二、豇豆巧吃小食谱 60
三、巧用豇豆祛不适 62
四、自制酸豆角，开胃又卫生 62
五、实用小贴士：如何挑选豇豆 64
六、营养师推荐：可以缓解尿频的豇豆炒鸡蛋 64
蚕豆——清肠排毒还你好肤色
一、蚕豆食用宜忌 65
二、蚕豆巧吃小食谱 66
三、巧用蚕豆祛不适 68
四、巧做五香蚕豆，方便又好吃 68
五、实用小贴士：如何挑选蚕豆 69
六、营养师推荐：抗菌护肝的韭菜炒蚕豆 71
豌豆——排毒养肝防衰老
一、豌豆食用宜忌 72
二、豌豆巧吃小食谱 73
三、巧用豌豆祛不适 75
四、巧做豌豆黄，简单又好吃 75
五、实用小贴士：如何区分干豌豆和干黄豆 76
六、营养师推荐：消炎利肠通便的水煮豌豆 77
鹰嘴豆——解毒润肺的“天山奇豆”
一、鹰嘴豆食用宜忌 78
二、鹰嘴豆巧吃小食谱 79
三、巧用鹰嘴豆祛不适 81
四、巧做鹰嘴豆美食，简单又营养 81
五、实用小贴士：如何挑选鹰嘴豆 83
六、营养师推荐：营养丰富的鹰嘴豆大米粥 84
第二章 谷类
糙米——清洁大肠的“管道工”
一、糙米食用宜忌 87
二、糙米巧吃小食谱 89
三、巧用糙米祛不适 90
四、如何做出好吃的糙米食物 91
五、实用小贴士：如何挑选糙米 91
六、营养师推荐：可改善睡眠质量的红豆核桃糙米粥 92
薏米——排脓利尿“天下第一米”
一、薏米食用宜忌 93
二、薏米巧吃小食谱 95
三、巧用薏米祛不适 96
四、巧吃薏米，美容又养颜 97
五、实用小贴士：如何挑选薏米 98
六、营养师推荐：祛痘养颜的薏米粥 98
糯米——排毒养颜补中气
一、糯米食用宜忌 99
二、糯米巧吃小食谱 100
三、巧用糯米祛不适 102
四、如何快速煮熟糯米 102
五、实用小贴士：如何挑选糯米 103
六、营养师推荐：消暑祛燥的糯米糍 104
荞麦——杀菌消炎的“五谷之王”
一、荞麦食用宜忌 105
二、荞麦巧吃小食谱 107
三、巧用荞麦祛不适 108
四、巧做荞麦面美食，简单又好吃 108
五、实用小贴士：如何挑选荞麦 109
六、营养师推荐：暖胃温阳的羊肉金针菇荞麦汤 111
小米——除热益肾的“黄金米”
一、小米食用宜忌 112
二、小米巧吃小食谱 113
三、巧用小米祛不适 114
四、小窍门让你熬出香喷喷的小米粥 115
五、实用小贴士：如何挑选小米 116
六、营养师推荐：增强老人体质的小米食物 117
燕麦——滑肠通便精神爽
一、燕麦食用宜忌 118
二、燕麦巧吃小食谱 120
三、巧用燕麦祛不适 121
四、美味又健康的燕麦面食 122
五、实用小贴士：如何挑选燕麦片 123
六、营养师推荐：燕麦片的多种美味吃法 124
紫米——健脾暖肝的珍贵“药米”
一、紫米食用宜忌 125
二、紫米巧吃小食谱 126
三、巧用紫米祛不适 127
四、巧吃紫米面，减轻肠胃压力 128
五、实用小贴士：如何挑选紫米 129
六、营养师推荐：缓解脾胃虚寒的花生紫米糊 130
玉米——排毒明目，降脂降压
一、玉米食用宜忌 131
二、玉米巧吃小食谱 132
三、巧用玉米祛不适 134
四、巧煮玉米，好吃更营养 134
五、实用小贴士：如何挑选玉米 136
六、营养师推荐：健脑益智的奶香玉米饼 136
红米——排毒祛脂抗衰老
一、红米食用宜忌 138
二、红米巧吃小食谱 139
三、巧用红米祛不适 141
四、快速做出美味红米食物 141
五、实用小贴士：如何挑选红米 142
六、营养师推荐：让人心情愉悦的红米酒 142
黑米——清肝润肠补肺缓筋的“长寿米”
一、黑米食用宜忌 144
二、黑米巧吃小食谱 145
三、巧用黑米祛不适 146
四、黑米快熟有窍门 147
五、实用小贴士：如何挑选黑米 148
六、营养师推荐：营养早餐——黑米饭团 149
大麦——清除血液毒素，有益肌肤健美
一、大麦食用宜忌 150
二、大麦巧吃小食谱 151
三、巧用大麦祛不适 152
四、在家自己做大麦茶，安全又好喝 153
五、实用小贴士：如何挑选大麦 153
六、营养师推荐：巧饮大麦茶 154
高粱——润燥排毒肠胃好
一、高粱食用宜忌 155
二、高粱巧吃小食谱 156
三、巧用高粱祛不适 157
四、巧做营养高粱饭 158
五、实用小贴士：如何挑选高粱 159
六、营养师推荐：米香四溢的高粱米饭 159
麦麸——排毒减肥，祛除“三高”
一、麦麸食用宜忌 160
二、麦麸巧吃小食谱 161
三、巧用麦麸祛不适 163
四、实用小贴士：如何挑选麦麸 163
五、营养师推荐：麦麸的其他用途 164
黍子——补中益气除热愈疮的食疗佳品
一、黍子食用宜忌 165
二、黍子巧吃小食谱 166
三、巧用黍子祛不适 168
四、如何巧做黄米糕 168
五、实用小贴士：如何区分黍子和小米 169
六、营养师推荐：冬天巧吃黄米面 170
第三章 块茎类
红薯——排毒养胃“土人参”
一、红薯食用宜忌 173
二、红薯巧吃小食谱 175
三、巧用红薯祛不适 176
四、香喷喷的烤红薯，好吃又健康 176
五、实用小贴士：如何挑选红薯 177
六、营养师推荐：润肠通便又减肥的酸奶红薯泥 178
山药——补肾抗毒第一味
一、山药食用宜忌 179
二、山药巧吃小食谱 180
三、巧用山药祛不适 181
四、巧去山药皮 182
五、实用小贴士：如何挑选山药 183
六、营养师推荐：补血安胎的山药乌鸡汤 184
马铃薯——排毒纤体的“明星食品”
一、马铃薯食用宜忌 185
二、马铃薯巧吃小食谱 186
三、巧用马铃薯祛不适 188
四、烹饪马铃薯的小窍门 188
五、实用小贴士：如何挑选和保存马铃薯 189
六、营养师推荐：健康瘦身的马铃薯餐 190
豆薯——清凉去热可解酒
一、豆薯食用宜忌 191
二、豆薯巧吃小食谱 192
三、巧用豆薯祛不适 194
四、豆薯的三种吃法 194
五、实用小贴士：如何挑选豆薯 195
六、营养师推荐：开胃健脾的豆薯炒鸡片 195
芋头——抗癌解毒“急先锋”
一、芋头食用宜忌 196
二、芋头巧吃小食谱 197
三、巧用芋头祛不适 199
四、如何在削芋头皮时防止手痒 199
五、实用小贴士：芋头的挑选和保存 200
六、营养师推荐：补铁补血抗衰老的芋头烧牛肉 200
附录一杂粮排毒功效表201
附录二杂粮营养元素含量表（100克为标准）202
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| 內容試閱：
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黑豆——消肿解毒能益寿
巧吃小解读
黑豆又名乌豆、冬豆子，含有丰富的B族和E族维生素、花青素、蛋白质、氨基酸、蛋黄素以及丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等。众所周知，维生素E可以驻颜、乌发、嫩白皮肤。而黑豆皮中所含的花青素，则具有强大的抗氧化功能，可以消除体内的自由基。所以黑豆是名副其实的美容豆。而黑豆中的蛋黄素，不仅可以健脑益智，有效防止大脑老化，而且黑豆中所含的丰富的微量元素，还能够为大脑提供充足的营养，延缓大脑老化，减少血液粘滞度。所以，李时珍在《本草纲目》中这样描述黑豆：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水属寒，可以入肾。治水、消胀、下气，治风热而活血解毒，常食黑豆可百病不生。”既然李时珍他老人家说了：“常食黑豆可百病不生”，那么就让我们来看看如何巧吃黑豆吧。
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