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『簡體書』创意西点制作——一学就会的85款西点

書城自編碼： 1862363
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 刘科元
國際書號(ISBN)： 9787811119794
出版社： 东华大学出版社
出版日期： 2012-02-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 158/280000
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 87.9

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編輯推薦：
西点名师刘科元亲身示教！海绵蛋糕、戚风蛋糕，乳酪蛋糕、饼干类、塔类西点全囊括！培训学校式步骤详解，各款创意西点教你巧制作！带你领略精妙的西点世界，让你更具备竞争力！还等什么，下一个西点名师就是你！
內容簡介：
《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。
關於作者：
西点名师：刘科元
入行时间：1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉：
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
目錄：
Part 1
　西点入门
　西点的起源
　认识西点原料
　认识西点工具
Part 2
　饼干制作
　巴黎酥
　橙香饼干
　蛋黄酥
　凤梨酥
　快乐曲奇
　美式海苔酥
　奶香曲奇
　巧克力果仁饼干
　巧仁饼
　仁香曲奇
　香葱曲奇
　香仁酥饼
　杏仁切片
　幸运饼
　牙买加风味饼
　枕条饼干
　蜂巢饼干
Part 3
　戚风蛋糕制作
　虎皮蛋糕
　白玉蛋糕
　彩雪蛋糕
　草莓夹心
　咸香风味蛋糕
　黄金密豆蛋糕
　蓝莓蛋卷
　密豆卷
　年轮蛋糕
　巧克力豆蛋糕
　乳酪密豆抹茶蛋糕
　寿司蛋糕
　蔬菜蛋糕
　双味卷
　甜蜜蛋糕
　咸香火腿蛋糕
　相思毛巾卷
　香妃蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰皇卷
　紫菜蛋卷
　布丁蛋糕
Part 4
　海绵蛋糕制作
　花紫蛋糕
　苹果蛋糕
　鲜奶蛋糕
　橙香蛋糕
　果子烧蛋糕
　金条方砖
　梅花蛋糕
　麻香蛋糕
　橙香元宝蛋糕
　杏果蛋糕
　彩纹蛋糕
　茶香蛋糕
　方正黄金
　浓香咖啡蛋糕
　幸福蛋糕
　雪白蛋糕
　狮皮蛋糕
　绿茶蛋糕
　绿茶枸杞蛋糕
　牛油蛋糕吐司
　醉香蛋糕
Part 5
　重油蛋糕制作
　Q豆绿茶蛋糕
　蜂巢蛋糕
　黑泥蛋糕
　淮山蛋糕
　朗姆葡萄蛋糕
　蜜桂圆蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰果蛋糕
　核桃奶油蛋糕
　布朗尼蛋糕
　红枣蛋糕
　摩卡蛋糕
　相思切片
　红糖蛋糕
Part 6
　乳酪蛋糕制作
　芒果乳酪蛋糕
　乳酪咖啡蛋糕
　法式芝士蛋糕
Part 7
　挞类制作
　覆盆子巧克力挞
　椰挞
　葡式蛋挞
Part 8
　酥皮制作
　花生酥条
　密豆酥
內容試閱：
西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它与东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画，展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计。在这个古老的帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。
现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊，其表面装饰的12个杏仁球代表罗马神话中的众神，今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。
据称，古希腊最早在食物中使用甜味剂蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种煎油饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。
古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古罗马的节日一度过得十分奢侈豪华，导致公元前186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令，禁止人们在节日中过分放纵和奢华。这以后，烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分，而从事烘焙业则是男士备受尊重的一项职业。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也在不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。

 

 

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