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『簡體書』厨政管理

書城自編碼： 1990984
分類：簡體書→大陸圖書→旅遊/地圖→旅游理论与实务
作者： 戴桂宝
國際書號(ISBN)： 9787503245152
出版社： 中国旅游出版社
出版日期： 2012-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 347/402000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 117.4

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內容簡介：
本书根据中华人民共和国人力资源和社会保障部制定的《厨政管理师国家职业技能标准试行》编著，与该标准中的基本要求和工作要求的内容完全匹配，是厨政管理师职业资格考试的必备之书。全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制、安全卫生控制及诚信守法的职业操守等。

本书也是校企联合编写的一部教材，其特点明显。它强化职业素质和能力，符合当今厨房的实际需要，实用性强；它图文并茂、穿插案例和知识链接于其中，可读性强；它完全与国家厨政管理师的职业技能要求匹配，针对性强。这是一本适用于高职院校旅游相关专业厨政管理课程的必备教材，是…本现代厨师长必读的工作指导书，是一本厨政管理师考证的辅
导教材。
目錄：
前言
第一章　厨政管理概述
第一节　厨政管理概述
第二节　厨政管理师职业特征
第三节　厨政管理师的职业要求
复习与思考
第二章　厨房设计与布局
第一节　厨房结构与功能
第二节　厨房设计与布置
第三节　厨房作业间的设计与布局
复习与思考
第三章　厨房组织管理
第一节　厨房组织结构的设置
第二节　厨房各部门的职能
第三节　厨房岗位职责的制定
第四节　厨房与其他部门的协调
复习与思考
第四章　厨房原料管理
第一节　原料采购管理
……
第五章　厨房生产流程管理
第六章　厨房设备管理
第七章　厨房成本控制
第八章　厨房食品卫生与安全管理
第九章　员工培训与管理
第十章　菜点设计开发与创新管理
第十一章　美食活动策划与管理
第十二章　质量管理与诚信守则
附录　厨政管理师国家职业技能标准
参考文献

 

 

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