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| 內容簡介： |
《餐饮经理绩效管理与业绩提升笔记》主要包括六个章节：
第一章：怎样建立餐饮企业绩效管理系统，主要介绍了餐饮企业部门设置与部门目标、餐饮企业岗位设置与岗位目标、餐饮企业绩效考核管理。
第二章：怎样设置餐饮企业绩效管理流程，则涵盖了餐饮企业绩效管理流程系统、餐饮企业绩效管理机构设置、餐饮企业绩效考核测评模式、餐饮企业绩效管理激励模式。
第三章：如何编制餐饮企业绩效管理制度，主要包括编制绩效管理制度以及常用的绩效管理制度。
第四章：如何对部门进行绩效考核，主要介绍了餐饮企业如何建立业绩指标库、餐饮企业部门关键业绩指标。
第五章：如何对员工进行绩效考核，主要包括餐饮企业中层管理人员绩效考核、餐饮企业基层管理人员绩效考核、餐饮企业基层人员绩效考核。
第六章：如何快速提升餐饮企业业绩，则涵盖了假日促销提升业绩、网络营销提升业绩、店内促销提升业绩、成本控制提升业绩、节省费用提升业绩。
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| 關於作者： |
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匡仲潇，女，南开大学历史系毕业，曾从事过教学、财务、外贸等工作，现致力于培训、咨询方面的业务与研究，担任任达生态酒店、四川大酒店、小香猪连锁餐饮机构顾问。多年来，对于酒店服务业、餐饮服务业等有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验。著有《星级酒店管理必备制度与表格》《星级酒店管理的100个工作细节》《星级酒店岗位设置与精细化管理》等图书。
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| 目錄：
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第一章怎样建立餐饮企业绩效管理系统
第一节餐饮企业部门设置与部门目标
要点1：餐饮企业部门设置
（实战范本）大型餐饮企业部门设置
（实战范本）中型餐饮企业部门设置
要点2：确定部门工作目标
要点3：部门职责设置
（实战范本）××餐饮企业楼面部门职责
（实战范本）××餐饮企业厨政部门职责
（实战范本）××餐饮企业采购部门职责
（实战范本）××餐饮企业财务部门职责
要点4：制定部门绩效目标
第二节餐饮企业岗位设置与岗位目标
要点1：明确岗位工作内容
要点2：岗位人员配置
（实战范本）××餐饮企业楼面部岗位配置
要点3：制定岗位绩效目标
第三节餐饮企业绩效考核管理
要点1：绩效考核模型
要点2：业绩报告绩效考核技术
要点3：员工比较考核方法
要点4：员工行为考核方法
要点5：绩效目标考核方法
要点6：关键事件考核方法
第二章怎样设置餐饮企业绩效管理流程
第一节餐饮企业绩效管理流程系统
要点1：绩效目标和计划
要点2：绩效实施
要点3：绩效考核
要点4：绩效反馈
要点5：绩效考核结果的应用
第二节餐饮企业绩效管理机构设置
机构1：绩效考核组织
机构2：绩效管理组织
机构3：绩效执行组织
第三节餐饮企业绩效考核测评模式
模式1：目标管理法
模式2：360度考核法
模式3：平衡计分卡
模式4：评价中心法
第四节餐饮企业绩效管理激励模式
模式1：设定工作目标
模式2：完善的工作体系
模式3：优化沟通环境
模式4：营造企业的学习氛围
模式5：培育创新环境
模式6：形成良好的员工参与环境
模式7：设计合理薪酬
模式8：进行充分授权
模式9：完善晋升制度
第三章如何编制餐饮企业绩效管理制度
第一节编制餐饮企业绩效管理制度
要点1：编制绩效管理制度的基本原则
要点2：绩效管理制度的内容
第二节餐饮企业常用绩效管理制度
范本1：餐厅岗位绩效考核办法
范本2：厨房绩效考核评分办法
范本3：餐厅楼面激励方案
范本4：××餐饮企业销售提成方案
第四章如何对部门进行绩效考核
第一节餐饮企业如何建立业绩指标库
要点1：确定关键成功因素
要点2：确定指标名称
要点3：定义考核指标
要点4：确定考核周期
要点5：分级设定考核目标
要点6：确定业绩考核计算方法
要点7：标明考核数据来源
第二节餐饮企业部门关键业绩指标
要点1：楼面部关键业绩指标
（实战范本）×x餐饮企业楼面部关键业绩指标
要点2：厨政部关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业厨政部关键业绩指标
要点3：营销部关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业营销部关键业绩指标
要点4：财务部关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业财务部关键业绩指标
要点5：采购部关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业采购部关键业绩指标
要点6：人力资源部关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业人力资源部关键业绩指标
要点7：综合办公室关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业综合办公室关键业绩指标
要点8：部门通用关键业绩指标
（实战范本）××餐饮企业部门通用关键业绩指标
第五章如何对员工进行绩效考核
第一节餐饮企业中层管理人员绩效考核
范本1：营运经理绩效考核表
范本2：楼面经理绩效考核表
范本3：销售经理绩效考核表
范本4：行政总厨绩效考核表
范本5：管事经理绩效考核表
范本6：采购经理绩效考核表
范本7：财务经理绩效考核表
第二节餐饮企业基层管理人员绩效考核
范本1：楼面主管绩效考核表
范本2：楼面部长绩效考核表
范本3：值台领班绩效考核表
范本4：传菜部长绩效考核表
范本5：宴会主管绩效考核表
范本6：吧台主管绩效考核表
范本7：厨师长绩效考核表
范本8：炉灶领班绩效考核表
范本9：砧板领班绩效考核表
范本10：冷菜领班绩效考核表
范本11：打荷领班绩效考核表
范本12：面点领班绩效考核表
范本13：烧腊领班绩效考核表
范本14：管事部领班绩效考核表
范本15：采购主管绩效考核表
范本16：收银主管绩效考核表
范本17：保安队长绩效考核表
范本18：人力资源主管绩效考核表
第三节餐饮企业基层人员绩效考核
范本1：预订员绩效考核表
范本2：值台服务员绩效考核表
范本3：点菜员绩效考核表
范本4：迎宾员绩效考核表
范本5：传莱员绩效考核表
范本6：酒水员绩效考核表
范本7：炉灶厨师绩效考核表
范本8：砧板厨师绩效考核表
范本9：打荷厨师绩效考核表
范本10：冷菜厨师绩效考核表
范本11：烧腊厨师绩效考核表
范本12：面点厨师绩效考核表
范本13：粗加工厨师绩效考核表
范本14：厨工绩效考核表
范本15：洗菜工绩效考核表
范本16：洗碗工绩效考核表
范本17：布草员绩效考核表
范本18：清洁工绩效考核表
范本19：收银员绩效考核表
范本20：网络管理员绩效考核表
范本21：企划设计专员绩效考核表
范本22：美工绩效考核表
范本23：食品检验员绩效考核表
范本24：采购员绩效考核表
范本25：仓管员绩效考核表
范本26：出纳绩效考核表
范本27：会计绩效考核表
范本28：人力资源专员绩效考核表
范本29：大门口保安员绩效考核表
范本30：停车场保安员绩效考核表
范本31：巡逻保安绩效考核表
范本32：司机绩效考核表
范本33：电工绩效考核表
……
第六章如何快速提升餐饮企业业绩
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