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***牛的非遗文化百科全书！
这是一本*好看、*生动、*全面的非遗文化普及读本。
领略中华文化之瑰宝，从“非遗”开始！
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| 內容簡介： |
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本书包含饮食、织染、服饰、制陶、建筑、锻造等一系列代代相传的手工艺制造技术。这些传统手工技艺曾经造福了一代代的中国人，让无数的手工业从业者过上了好日子，因此在普遍进行大工业机器生产的今天，这些手工艺制造技术类非物质文化遗产仍然有其独特的传承意义。
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| 目錄：
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第1 章饮食
月饼传统制作技艺
茅台酒酿制技艺
泸州老窖酒酿制技艺
周村烧饼制作技艺
杨村糕干制作工艺
老腊肉制作工艺
杏花村汾酒酿制技艺
清徐老陈醋酿制技艺
豆豉制作技艺
牛羊肉烹制技艺
宝丰酒传统酿造技艺
老通城豆皮制作技艺
真不同洛阳水席制作技艺
绍兴黄酒酿制技艺
同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺
天福号酱肘子制作技艺
第2 章织染及服饰
维吾尔族花毡、印花布织染技艺
加牙藏族织毯技艺
黎族传统棉纺织染绣技艺
藏族邦典、卡垫织造技艺
蜀锦织造技艺
苗族蜡染技艺
侗锦织造技艺
鲁锦织造技艺
白族扎染技艺
土家族织锦技艺
南京云锦木机妆花手工织造技艺
乌泥泾手工棉纺织技艺
宋锦织造技艺
壮族织锦技艺
傣族织锦技艺
黎族树皮布制作技艺
夏布织造技艺
赫哲族鱼皮衣制作技艺
二毛皮制作
内联升千层底布鞋制作技艺
盛锡福帽子制作技艺
第3 章制陶
耀州窑陶瓷烧制技艺
石湾陶塑技艺
宜兴紫砂陶制作技艺
澄城尧头陶瓷烧制技艺
景德镇手工制瓷技艺
德化瓷雕塑烧制技艺
钧瓷烧制技艺
磁州窑烧制技艺
唐三彩烧制技艺
维吾尔族模制法土陶烧制技艺
第4 章工艺品
马头琴制作技艺
吹糖人
兰州刻葫芦
福州脱胎漆器髹饰技艺
天台山干漆夹苎技艺
芜湖铁画锻制技艺
成都漆艺
平遥推光漆器髹饰技艺
角雕制作技艺
固安柳编
风筝魏风筝制作技艺
景泰蓝制作技艺
端砚制作技艺
章水泉竹编
木雕技艺
玉雕技艺
第5 章建筑
撒拉族篱笆楼营造技艺
苗寨吊脚楼营造技艺
侗族木构建筑营造技艺
客家土楼营造技艺
景德镇传统瓷窑作坊营造技艺
苏州御窑金砖制作技艺
石桥营造技艺
拉萨甲米水磨坊制作技艺
第6 章锻制及其他
阿昌族户撒刀锻制技艺
保安族腰刀锻制技艺
明式家具制作技艺
龙泉宝剑锻制技艺
聚元号弓箭制作技艺
黑龙江桦树皮制作技艺
兰州黄河大水车制作技艺
浏阳花炮制作技艺
傣族、纳西族手工造纸技艺
铅山连四纸制作技艺
维吾尔族桑皮纸制作技艺
宣纸制作技艺
木版水印技艺
自贡井盐深钻汲制技艺
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| 內容試閱：
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* 茅台酒酿制技艺
【非物质文化遗产百科名片】
* 遗产项目：茅台酒酿制技艺
* 发明人：赖正衡（清道光年间福建人）
* 工艺特点：投料讲究时令使发酵迟缓，酒质好、高温馏酒让茅台酒饮用不上头
* 所属地区：贵州省仁怀市茅台镇
* 遗产项目传承人：季克良、袁仁国
说起茅台酒，那真是无人不知无人不晓。茅台是中国的“酒王”，它以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯流香持久的完美风格和优良的品质而冠压群芳，被人们称为国酒。
当然，对于“国酒”这个称号，茅台不是徒有虚名，它有足够的底气接纳这一殊荣。一方面，茅台有着非常悠久的发展历史和文化底蕴；另一方面，它的酿制技艺超群，酒的品质非凡。
茅台是由王茅、华茅和赖茅发展而来的，然而随着时间的发展，王茅、华茅、赖茅三家中只有赖茅较好的发展和延续了茅台酒的技艺。因此，真正意义上来说，赖茅才是茅台的前身，也就是我们所说的赖茅酒。
赖茅酒由赖正衡始创于清朝道光年间。赖正衡时任军营统带职务，后来被调到贵州省仁怀县截击太平军。1826年，赖正衡辞去军职，解甲归田，在地理环境独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。
1902年，赖正衡之孙赖嘉荣突破历史上酒类酿造的传统工艺，独创了“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒。
1952年，以赖氏“恒兴酒厂”为主的茅台镇三家私营酒厂（赖茅、华茅、王茅）被收为国有，成立国营茅台酒厂，生产酱香型白酒，其产品“贵州茅台酒”被誉为国酒。也就是现在所说的茅台酒。
说起茅台酒的发展，还有一个非常有趣的故事。
1903 年，美国强迫巴拿马签订了不平等条约，取得了巴拿马运河的开凿权。1912 年初，美国国会决定在运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。中国政府也收到了国际博览会的邀请书。
中国推荐了茅台“成义”、“荣和”两家作坊的样酒，以“茅台造酒公司”的名义，统称茅台酒参加这次博览会。
当时中国人被其他国家瞧不起，加之茅台酒是用毫不起眼的土陶罐盛装的，毫无高贵气质，因此受到了人们的漠视。展会即将结束，眼看茅台酒无人问津，中国的一位代表想出来一个办法，他拿起桌上的茅台摔在了地上，顿时展会馆里酒香四溢，博览会的评委们立刻被这突如其来的香气所吸引，然后都迫不及待的品尝茅台，经品尝后，所有评委一致认为茅台酒是最好的酒，然后一致给茅台酒颁发了金奖。茅台酒从此风靡世界。
数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，发展到今天，茅台已经成为了世界三大名酒之一。茅台世界驰名的原因除了它的历史底蕴外，它的技艺更是重要。
茅台的制造工艺的特点可以概括为三高三长，这是茅台工艺的独特之处。
茅台工艺的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10—15℃；茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10—20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。
茅台酒工艺中的“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而其他名白酒生产周期只有几个月甚至十多天。
茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有不言而喻的作用。
茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，这样使得酒体更醇香味美。加上茅台酒高沸点物质丰富，使得茅台酒的价值进一步得到体现。
“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。这是白酒界专家给茅台酒的评价，茅台酒已经用它独特的魅力征服了世人。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据十分重要的地位。贵州省人民政府2005年12月29日公布为首批省级非物质文化遗产，国务院2006年5月20日公布为第一批国家级非物质文化遗产。邹开良、季克良、袁仁国也进入了该文化遗产项目代表性传承人的名单中。
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