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『簡體書』念念不忘的川菜（以食之名，与川菜来一场麻辣之约，体验舌尖上的巴蜀之美。细细品味经典川菜，忆起一座城市的味道。经典小吃——龙抄手、冒菜、小面。）

書城自編碼： 2812490
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787537266000
出版社： 新疆人民卫生出版社
出版日期： 2016-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/150000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.5

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編輯推薦：
当生活被忙碌、快节奏、压力占据时，是否期待着来一场说走就走的旅行。在这个世界上，每一份食材都值得用心对待，每一种味道都值得用心体会，每一道菜肴都值得用心品尝，每一个努力拼搏的人都值得用心关爱。留点时间，做点好菜，用家常川味分享快乐，乘上美食号列车，和川菜共赴场奇妙之旅。川味，川情，不负舌尖不负卿。
內容簡介：
本书在分门别类地介绍多道经典川菜、家常川菜以及川味小吃的基础上，为每道菜例配备了其来历、菜例说明等内容，让读者在阅读中得到情感的共鸣，在美味中体验舌尖上的川菜魅力，享受生活的乐趣。
關於作者：
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等。
目錄：
Part1 以食之名，与川菜来场麻辣之约
走进川菜和它的世界 002
我所了解的川菜 002
调味品是川菜的灵魂 004
丰富多变的味型 006
约会川菜，餐厅or家里 009
如果你恰好就在四川 009
倘若你更爱自己做的美味 014
Pass了1、2，你还可以这样选 014
这样吃川菜，不用担心会上火 015
吃川菜需分先后顺序 015
餐后搭配一些水果 015
吃麻辣菜肴，主食不可少 015
不爱重口味，少放麻和辣 016
吃麻辣火锅要多配蔬菜 016
搭配一些饮品 016
不图热辣，稍微放一放 017
适可而止，餐量有节 017
放些中药更健康 017

Part2 不负舌尖不负卿，品味经典川菜
回锅与回味的记忆 020
尖椒回锅肉 020
酱香回锅肉 022
回锅牛筋 023
麻婆的味道江湖 024
麻婆豆腐 024
麻婆山药 027
到底是宫爆，还是宫保？ 028
香辣宫保鸡丁 028
宫保豆腐 031
这酸爽，真够味儿 032
酸菜煮鱼 032
酸菜小黄鱼 034
酸菜炒饭 035
闲言碎语话水煮 036
水煮牛肉 036
香辣水煮鱼 039
麻辣水煮花蛤 040
没有鱼的鱼香味儿 042
川味鱼香肉丝 042
鱼香茄子烧四季豆 044
鱼香金针菇 045
意想不到的怪味 046
麻辣怪味鸡 046
怪味排骨 048
怪味鸡丝 049
浓缩的干煸滋味 050
干煸芹菜肉丝 050
干煸肥肠 052
干煸茄条 053
恋上一只锅 054
麻辣牛肉火锅 054
红汤酸菜鱼火锅 056
豆花鸡 057
干锅五花肉娃娃菜 059
说不尽的冷诱惑 060
腐乳凉拌鱼腥草 060
棒棒鸡 062
夫妻肺片 063
椒麻鸡片 065

Part3 留点时间，用家常味儿分享快乐
千滋百味一手拌 068
酸白菜 068
凉拌折耳根 070
泡绿豆芽 071
野山椒杏鲍菇 072
口水鸡 074
香葱红油拌肚条 075
红油蹄筋 076
无骨泡椒凤爪 078
麻酱拌牛肚 079
炝羊腰片 080
红油皮蛋拌豆腐 081
醋香芹菜蜇皮 083
家常小炒总难忘 084
宫保年糕 084
锅巴芋仔 086
豆豉香炒辣椒 087
老干妈孜然莲藕 088
双椒炒茭白 090
干煸茶树菇 091
豆豉刀豆肉片 092
蚂蚁上树 094
金针菇炒肚丝 095
香干回锅肉 096
辣白菜炒肥肠 097
熏腊肉炒杏鲍菇 098
家常腊猪耳 099
泡椒爆猪肝 100
酱爆腰花 101
川香辣子鸡 103
干煸麻辣鸡丝 104
歌乐山辣子鸡 105
彩椒炒鸭肠 106
双椒孜然爆牛肉 107
惹人川香烧出来 108
川味豆皮丝 108
风味柴火豆腐 110
红油腐竹 111
酱焖四季豆 112
东坡肉烧冬笋 113
麻辣猪尾 115
酱汁猪蹄 116
川辣红烧牛肉 117
香焖羊蹄花 118
重庆烧鸡公 119
五香酱鸭 120
鸡翅烧豆角 121
腊鱼烧五花肉 122
美味酱爆蟹 124
豆瓣酱焖红衫鱼 125
川味汤水，也别有温情 126
香辣水煮虾丸 126
外婆片片鱼 128
萝卜水芹猪骨汤 129
川味蹄花汤 130
酸汤牛腩 131
金汤肥牛 132
胡萝卜炖羊排 133
酸汤鱼 134
麻辣豆腐鱼 136
黄芪水煮鱼 137
金汤水煮鱼片 138
豆花鱼片 139
相聚有时，怎可少了火锅 140
经典麻辣火锅 140
酸笋猪肘火锅 142
酸菜猪蹄火锅 143
红汤牛肉火锅 144
羊肉火锅 145
香辣鸡肉火锅 146
开胃鱼火锅 147
鸭血豆腐火锅 148
豆花鱼火锅 149
酸汤鱼头火锅 150
香辣蟹火锅 151

Part4 翻山越岭，只为吃到地道川味小吃
就这样遇见你 154
龙抄手 154
金银丝面 154
甜水面 155
担担面 155
伤心凉粉 155
豆花饭 156
赖汤圆 156
钟水饺 156
痣胡子龙眼包子 157
锅 魁 157
三大炮 158
糖 画 158
油 茶 158
冒 菜 159
串串香 159
原来美味是这样出炉的 160
钟水饺 160
香炸春卷 162
川味花卷 163
玻璃烧麦 164
泡椒凤爪 165
风味炒凉粉 166
金沙玉米 168
油条豆腐脑 169
自制牛肉干 170
川味酱牛肉 171
椒麻鸭下巴 172
川香凉面 173
甜水面 174
川味炒面 177
燃面 178
川味酸菜炒面 179
肥牛麻辣面 180
酸汤水饺 181
担担面 182
炒凉粉 183
香辣粉丝 184
內容試閱：
我所了解的川菜有道是，食在中国，味在四川。巴蜀的好山好水，孕育出的川菜有滋有味，不仅成为四川人民琴棋书画诗酒花闲适生活的美味配置，亦丰富了中华菜式。作为我国八大菜系之一，川菜历史悠久，起源于古巴蜀，古代巴蜀很早就出现了尚滋味好辛香的饮食传统。秦朝至两汉时期，巴蜀地区的经济相对比较稳定，人口繁密，餐饮发达，《蜀都赋》中记载的丹椒（花椒）、辛姜、麋芜、盐泉等调味品已经相当流行，巴蜀地区的烹饪技艺逐渐成熟，川菜的体系初步形成。隋唐五代时期，随着四川经济文化的繁荣，川菜也有了较大的发展。北宋时期，川菜成为一个独立的烹调体系，其影响力开始辐射全国。川菜出川后，中原、江南和岭南地区的人们能在专门的川饭店里吃到四川特色的风味饮食，同时，文人墨客对川菜的大力推动，进一步提升了川菜的知名度。川籍诗人苏轼，就曾作过大量的诗句赞美川菜，并创造了东坡鱼、东坡肘子、东坡肉等川系名菜。明清时期，来自南美洲的辣椒漂洋过海，与四川本土的花椒达成了历史性会面，川菜麻与辣的味型格局初步形成。晚清以后，川菜风行西南，并影响中南、华中和中原等地，成为川、鲁、苏、粤四大菜系之一。新中国建立后，中国共产党和人民政府重视烹饪事业，厨师地位提高，人才辈出，川菜烹调技术进一步发展成熟，成为风靡全国的八大菜系之一。

 

 

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