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『簡體書』念念不忘的湘菜（细说湘菜，品湖湘文化，开启舌尖上的味蕾之旅。经典湘菜&温馨佳馔，都是记忆中永不褪色的好味道。传统小吃，穿越时空，只为匆匆那年小食味。）

書城自編碼： 2812491
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787537265997
出版社： 新疆人民卫生出版社
出版日期： 2016-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 192/150000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 52.5

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編輯推薦：
循着独特的味蕾记忆，寻找湘菜里的真味道吃湘菜，体验湖湘儿女的快意江湖做湘菜，感受一份浓厚的湘情湘味美哉，幸哉，活色生香，快慰人生。在中国传统的八大菜系中，湘菜*地方风味，其独特的风味，往往让人流连忘返、念念不忘，湘菜爱好者更是遍布五湖四海。传统经典的湘菜到底有何独特的魅力？怎样才能吃出湘菜的独特韵味？
內容簡介：
本书在介绍湘菜的饮食文化与湘菜特色的基础上，向读者一一展示必吃经典湘菜难忘温馨家馔乡野土趣街头巷尾小吃5个部分，推荐100多道美味湘菜，让读者在诱人的美味中品味人文，在舌尖上体验湖湘之美。
關於作者：
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等。
目錄：
Part1 细说湘菜，开启舌尖上的味蕾之旅
我与湘菜有个约会 002
湘菜的起源 002
不一样的湘菜 003
湘菜个性 005
辣，湘菜之魂 005
腊，湘菜之绝 006
料，湘菜之美 007
调出来的个性 008
煨出来的美味 009
湘菜轶话 010
湘菜与乡土菜 010
节年风俗与湘菜 011
湘菜之湘点 013
湘菜老字号印象 015

Part2 必吃经典湘菜，献给老派饕客的礼物
无腊味不成席 022
腊肉鳅鱼钵 022
腊鱼腊肉蒸腊八豆
024
红椒腊鱼 025
吃鸭闲话 026
啤酒烧鸭 026
永州血鸭 028
辣炒鸭舌 029
无鸡不欢的时代 030
东安子鸡 030
左宗棠鸡 032
爆炒腊鸡 033
好吃不过一尾鱼 034
剁椒鱼头 034
剁椒鲈鱼 036
辣蒸鲫鱼 037
虾、蟹的口水争锋 038
爆炒小龙虾 038
金福城香辣蟹 040
韭菜花炒河虾 041
蛋的不同风味 042
松花皮蛋 042
香辣金钱蛋 044
豆豉荷包蛋 045
不可一日无肉 046
湖南夫子肉 046
农家小炒肉 048
毛家红烧肉 049
难得美味最肠吃 050
爆炒卤肥肠 050
干锅肥肠 052
辣拌肠头 053
吃豆那些事儿 054
腊味豆腐 054
香干蒸腊肉 056
辣炒香干 057
锅的盛宴 058
肥肠香锅 058
干锅腊肉茶树菇 060
干锅腊肉 061
就好这口野味 062
湘西腊肉炒蕨菜 062
车前草拌鸭肠 064
艾叶煎鸡蛋 065

Part3 难忘温馨家馔，记忆中永不褪色的好味道
经典家常炒 068
双椒炒茭白 068
辣炒刀豆
070
剁椒蚕豆米 071
椒盐脆皮香椿 072
肉末苦瓜条 073
口味腊猪舌 074
葱香猪耳朵 076
芝麻辣味炒排骨 077
小炒腊猪嘴 078
尖椒炒猪小肚 079
肉末尖椒烩猪血 080
萝卜干炒腊肠 082
小笋炒牛肉 083
小炒鸡爪 084
尖椒炒羊肚 085
双椒炒鸡脆骨 086
香辣鸡翅 087
香辣鸡脆骨 088
香辣蛇段 089
双椒炒腊鸭腿 090
笋干焖腊鸭 092
香炒腊鸭 095
炒鳝鱼 096
火焙鱼焖黄芽白 097
香辣酱炒花蟹 098
虾米韭菜炒香干 099
蒸菜的江湖 100
剁椒腐竹蒸娃娃菜 100
湘味蒸丝瓜 102
香浓味噌蒸青茄 103
梅干菜腐竹蒸冬瓜 104
梅干菜蒸豆腐 105
米粉蒸肉 106
豉汁蒸排骨 108
豆瓣酱蒸排骨 109
柚子蒸南瓜腊肉 110
湘西蒸腊肉 112
鳅鱼蒸腊肉 113
鱼干蒸腊肉 114
香辣蒸鸭舌 115
豆豉蒸腊鱼 116
豉椒蒸鲳鱼 117
野山椒末蒸秋刀鱼 118
风味蒸莲子 120
梅菜腊味蒸带鱼 121
豆豉剁椒蒸泥鳅 122
香辣虾仁蒸南瓜 123
卤味的诱惑 124
辣卤酥鲢鱼 124
梅干菜卤肉 126
孜然卤香排骨 127
香辣卤猪耳 128
就好吃凉菜 130
炝拌手撕蒜薹 130
酱笋条 132
凉拌莴笋条 133
捣茄子 134
薄荷拌豆腐 135
香辣鸡丝豆腐 136
青黄皮蛋拌豆腐 137
炖煮两相宜 138
红烧肉炖粉条 138
萝卜炖牛肉 140
胡萝卜香味炖牛腩 141
胡萝卜板栗炖羊肉 142
黄骨鱼烧豆腐 143
腊鸭腿炖黄瓜 145
酱炖泥鳅鱼 146
煨出好滋味 148
玫瑰湘莲银耳煲鸡 148
杂菇煲 150
萝卜牛腩煲 152
家常腊鸭焖藕煲 153
香郁红烧菜 154
外婆红烧肉 154
青豆烧肥肠 156
红烧羊蹄 157
酒酿红烧鱼块 159
红烧鲫鱼 160
红烧鳝鱼 161

Part4 走遍街头巷尾，只为匆匆那年小食味
难忘经典164
臭豆腐 164
口味虾 164
嗦螺 165
酱板鸭 165
米粉 165
姊妹团子 166
双燕馄饨 166
德园包子 166
向群锅饺
166
糖油粑粑 167
葱油粑粑 167
馓子 167
刮凉粉 167
八宝果饭 168
湘西社饭 168
白粒丸 168
酸萝卜 168
蒿子粑粑 169
冰糖湘莲 169
米发糕 169
小钵子甜酒 169
湖南臭豆腐 170
锅贴饺 171
糍粑 172
牛肉豆豉炒凉粉 173
水煎包子 174
腊肠卷 175
八宝饭 176
姊妹团子 177
蛋黄肉粽 178
板栗水晶粽 180
红豆玉米发糕 181
紫薯丸煮甜酒 182
酸辣湖南粉 183
酱爆螺丝 184
內容試閱：
湘菜老字号印象千年湘菜，因老字号而更有魅力和韵味。矗立在街头的老字号就像一个个湘菜博物馆，谱写着湖湘文化的生命之歌。无论光影怎样流转，品味如何变迁，它们永远都是湘菜不变的底色。走过繁华现代，走进熟悉的街道，为你盘点湘菜八大老字号餐厅，找寻记忆中的味道。玉楼东一座玉楼东，半部湘菜史。成立于1904年的玉楼东至今已走过110多年的历史，映射了整个湖南餐饮的成长轨迹，绽放着湘菜老字号的魅力。玉楼东被誉为湘菜黄埔军校，经典美味多不胜数，其中又以麻辣子鸡和汤泡肚尖最美。曾国藩之孙曾广钧曾有诗麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东，可见一斑。除此之外，玉楼东的著名菜肴还有酸辣笔筒鱿鱼卷、银芽里脊丝、发丝牛百叶、松鼠鳜鱼、芙蓉鸡片、拔丝湘莲等。

 

 

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