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『簡體書』素食煮意

書城自編碼： 2839825
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 食客厨房
國際書號(ISBN)： 9787553757711
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2016-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 232/160000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 59.7

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《素食小煮意》
編輯推薦：
★ 素食寡味？NO！NO！NO！用灵巧的双手、不俗的心思，将一道道家常食材变化成不寻常的美味。
★ 把素食搬上餐桌，让美味融入心田，可以让我们变得健康、愉悦。
★
186道美味素食，从诱人热菜，到清爽凉菜、丰美味沙拉，滋补汤品、营养粥，再到养颜米糊、排毒蔬果汁，食客厨房都精心挑选，用心做好每一款。
內容簡介：
素食是大自然馈赠的礼物，不论我们吃素的初衷是什么，我们所选择的结果都是健康吃素。食客厨房全新推出《素食煮意》，精选186款精品素食佳肴，从诱人热菜，到清爽凉菜、丰美味沙拉，滋补汤品、营养粥，再到养颜米糊、排毒蔬果汁，手把手教你玩转厨房，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。
關於作者：
食客厨房是由一群吃货组成的一个美食研究团体，每个吃货不仅会吃，还善于从美食的色、香、味、形方面提出独到的见解。真正从对食材的关心出发，上山下海，致力寻找好食材与精彩的饮食故事。相信食物可以给予人幸福与疗愈。在食客厨房的美食天地里，把食材变成餐桌美食，不断地给你制造惊喜！
目錄：
01 诱人热菜
雪里蕻炒豆干丁
红烧素丸子

干煸四季豆
红咖喱酿豆腐
生菜虾松
毛豆剑笋
腐竹煲
糖醋山药

02 清爽凉菜
拌百合枸杞子
凉拌素丝
凉拌芦笋
凉拌珊瑚草
凉拌金针菇

03美味沙拉
苹果甜菜根沙拉
香芹彩椒沙拉
彩椒洋葱沙拉
黄瓜甜菜根沙拉
彩色圣女果沙拉
彩椒苦菊沙拉

04 滋补汤品
胡萝卜海带汤
豆乳素肉汤
丝瓜魔芋芽菜汤
好彩头
西蓝花木耳汤
四宝炖素肚

05 营养粥
香菇芦笋粥
山楂粥
红薯山药糯米粥
小米红豆粥
百合南瓜粥
海带冬瓜粥

06养颜米糊
果香黄豆米糊
大米糙米糊
红豆小米糊
黑豆黑米糊
圆白菜燕麦糊
绿豆荞麦米糊

07排毒蔬果汁
橘子蜜汁
草莓菠萝柠檬汁
豆浆蓝莓果汁
木瓜菠萝汁
胡萝卜苹果汁
莴苣苹果汁
內容試閱：
★ 素食的常用调料
市场上的素调料很多，料理时透过市售酱料快速调味，不但省时，也能让菜肴更出色喔！
酱油
黄豆和小麦制成的酱油是居家必备调料，可增加食材的酱香味，同时还能为食材增加色泽，激发人们的食欲。
甜面酱
常用来拌面的甜面酱只要稍加变化，入菜也 很对味，甜面酱由于酱味和甜味偏重，所以要注意做菜时的用量。
豆腐乳
豆腐乳有东方奶酪之称，是流传数千年 的中国传统美食，由于它的原料是豆腐，所以营养非常丰富，好的豆腐乳质地细腻、鲜美适口，不论直接当作配菜或加入食材拌炒都好吃。
素高汤块
以蔬菜、水果熬煮浓缩的素高汤块。
素沙茶酱
素沙茶酱多以黑芝麻、小麦胚芽、香菇、素 肉和辛香料等调制，味道与原味沙茶酱相差无几。
辛香料
如蒜、葱、姜、辣椒、胡椒粉、花椒等，可以提高素食的风味。

★ 素食快炒好吃的秘诀
食材切薄好入味
由于快炒的时间短，先将蔬菜食材切成薄片或丝，便于快炒的速度均匀一致，甚至让调味的辛香料如蒜、姜、辣椒等也切成末 或片，都可以帮助食材充分吸收调味汁。
油炸达到酥脆的口感
素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸、翻动，来达到酥脆的口感。
翻炒至入味
素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调料入味。
汆烫时加调料
汆烫时，锅中的热水可以加盐、米酒等调料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。
勾芡让味更浓
在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。

 

 

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