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| 編輯推薦： |
作者延续了老一辈的匠心与追求，以传承中国茶文化为己任，为了让更多的消费者喝好茶、
泡好茶，从泡茶历史说起，谈及如何选茶、择器、辨水，并分享冲泡一杯好茶的技巧。文章娓
娓道来，细话健康生活与茶之联系，展示了融合礼仪、文化、茶道的茶席设计，附录又用十分
贴近读者生活的话语为百姓们解答了容易混淆的茶知识。全书较全面地介绍了冲泡一杯好茶所
需接触到的方方面面，以质朴的语言向广大茶友展示了源远流长的中国茶文化，字里行间蕴含
着廉美和静的茶人精神与精致创新的匠心精神，读后令人感佩。
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| 關於作者： |
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尹智君，老舍茶馆现任董事长，她将1988年创办的营业面积仅700多平方米的小茶馆发展成拥有1家5000多平方米旗舰店和7家分店的全国连锁企业。
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| 目錄：
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引子：走进老舍茶馆，畅谈中国茶文化的华丽蜕变
茶馆前身，前门大栅栏老北京人歇脚唠嗑喝茶吃面的茶摊儿 12
继承传统，京味儿十足的老舍茶馆一举成名 14
品茗听戏，老舍茶馆成了展示民族文化艺术的璀璨舞台 16
北京名片，传统文化代言人，老舍茶馆是联结国内外友谊的桥梁18
茶馆现况，传承古国茶文化，弘扬民族艺术花 19
第一章 由煮至泡与尹掌门一起翻阅千年古国的泡茶文化
纵观茶文化：茶为华夏举国之饮 22
茶之史：绵延五千年文化的中国饮茶史 22
茶之地：一览祖国大江南北的几个茶区 24
茶之俗：茶文化多样性的形象体现 25
茶之播：天下茶人为一家 28
五千年的茶文明史从煮茶药开始 30
荼为圣药，解神农之毒 30
从荼至茶，茶称谓的演变 31
隔空对话那些泡茶有道的茶人茶事 32
禅门公案吃茶去 32
禅宗典故茶满 33
茶圣陆羽细写《茶经》煮香茗 34
亚圣卢仝七碗茶歌荡气回肠 35
元稹与七言茶诗 36
赵佶：帝王之尊煮茶、品茶、论茶、斗茶 37
妙玉敬茶 38
王安石与苏东坡关于瞿塘峡水的故事 39
第二章 泡好茶从选茶开始尹掌门教您挑茶叶
茶叶的分类 42
茶叶的基本分类 42
按发酵程度分类 43
按采摘季节分类 43
按烘焙温度分类 43
其他分类法 43
绿茶 44
绿茶的种类 44
绿茶的制作工艺 44
绿茶的鉴别 45
绿茶的保存 45
绿茶的冲泡技巧 45
西湖龙井 46
大佛龙井 48
碧螺春 50
信阳毛尖 52
太平猴魁 54
黄山毛峰 56
绿宝石 58
湄潭翠芽 60
六安瓜片 62
安吉白茶 64
红茶 66
红茶的种类 66
红茶的制作工艺 66
红茶的鉴别 67
红茶的保存 67
红茶的冲泡技巧 67
金骏眉 68
川红 70
老枞红茶 72
滇红 74
祁红 76
宁红 78
遵义红 80
红宝石 82
正山小种 84
青茶 86
青茶的种类 86
青茶的制作工艺 86
青茶的鉴别 87
青茶的保存 87
青茶的冲泡技巧 87
铁观音 88
凤凰单丛 90
冻顶乌龙 92
大红袍 94
肉桂 96
水仙 98
永春佛手 100
黑茶和紧压茶：坚毅稳重的骆驼客 102
黑茶的种类 102
黑茶的制作工艺 102
黑茶的鉴别 103
黑茶的保存 103
黑茶的冲泡技巧 103
普洱茶（生） 104
普洱茶（熟） 106
六堡茶 108
青砖 110
茯砖 112
白茶：玉润白毫静雅怡 114
白茶的种类 114
白茶的制作工艺 114
白茶的鉴别 115
白茶的保存 115
白茶的冲泡技巧 115
白牡丹 116
白毫银针 118
贡眉 120
黄茶：娥皇女英展仙姿 122
黄茶的种类 122
黄茶的制作工艺 122
黄茶的鉴别 122
黄茶的保存 123
黄茶的冲泡技巧 123
霍山黄芽 124
再加工茶 126
再加工茶的种类 126
花茶的制作工艺 126
花茶的鉴别 127
花茶的保存 127
花茶的冲泡技巧 127
茉莉花茶 128
蓝莓果茶 130
草莓果茶 131
苦丁茶 132
玫瑰花茶 133
杭白菊 134
黄山贡茶 135
第三章 器为茶之父尹掌门亲授茶器选择妙法
茶灵会说话，
选择与你心、口、舌共鸣的茶具 138
陶制茶器 138
瓷质茶具 138
玻璃茶具 138
金属茶具 139
器为茶之父，
看一看泡茶人的传统茶具雅单 140
公道杯 140
随手泡 140
茶叶罐 141
茶荷 141
茶壶 142
闻香杯 142
过滤网和滤网架 143
品茗杯 143
茶盘 144
茶巾 145
茶盂 145
盖碗 146
杯垫 146
茶道组合 147
养壶笔 147
茶宠 148
普洱茶针 148
紫砂壶是爱茶人的首选 149
紫砂壶的独特魅力 149
如何选购紫砂壶 150
紫砂壶的使用和养护 152
第四章水 为茶之母尹掌门教您活用手边的宜茶之水
古人观水：天然水是泡茶的最佳用水 156
今人观水：清、轻、甘、冽、活为宜茶美水 157
尹掌门观水：活用手边的宜茶之水 159
第五章尹掌门亲授泡茶绝技随时随地享受品茗意境
品一种香茗，禅定一种意境 162
品茗是一种意境 162 品茗的好时机 162
品茗的怡然心境 164
平心 164 清静 164
风度 164 心意 164
放松 165 乐观 165
禅定 165
办公室泡茶 166
提神醒脑，简简单单一杯清茗 166
OL的红茶，从此爱上下午茶 168
家里泡茶 170
乌龙茶（青茶）：会客之茶 170
花草茶：美容养颜的天然圣品 172
会议室泡茶 174
茉莉花茶：呈现给贵客盖碗内的小宇宙 174
携茶旅行 176
美不过风花雪月，长不过白茶相伴 176
第六章 茶是最健康的天然饮料茶疗养生的健康茶生活
茶是最健康的天然饮料 180
茶叶的主要成分和保健功效 180
茶叶对人体健康的益处 181
茶有所属，你选对了吗？ 183
献给所有朋友的四季茶饮 186
第七章 茶席融茶礼、茶道、茶艺为一体的华夏独有的文化符号
茶德 192
茶礼 193
泡茶中的礼仪 193
奉茶中的礼仪 194
品茶中的礼仪 194
茶席 196
茶席设计的基本构成因素：陋室也享茶 196
古代煎茶之道的传统茶席 197
现代茶人的标准茶席设计 198
附录：容易混淆的茶知识，你知道吗？
铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶，它们同属乌龙茶 199
普洱茶属于什么茶系 199
black tea 不是黑茶，是红茶 199
春茶就要趁鲜喝 199
花茶不是花草茶，花茶并非花越多越好 200
安吉白茶不是白茶，是绿茶 200
君山银针不是白茶，是黄茶 201
真茶和假茶的鉴别 201
次品茶与劣变茶的鉴别 202
新茶与陈茶的鉴别 202
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| 內容試閱：
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茶之地：一览祖国大江南北的几个茶区
茶为华夏举国之饮，茶树也遍及祖国的大江南北。中国现有茶园面积110万公顷，分为西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区四大茶区。
西南茶区
西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，主要生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
华南茶区
华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，主要生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶， 茶汤浓度较大。
江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 23。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
江北茶区
江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶，如信阳毛尖等。
茶之俗：茶文化多样性的形象体现
如果说可乐与茶是现代与传统之别，那么咖啡和茶就是东方与西方之别。茶异于咖啡最重要的一点就是多样性，没有任何一种茶叶可以代替其他所有的茶叶。我国地域广阔，人口众多，是一个多民族国家，自古以来就有客来敬茶、以茶待客等风俗。就饮茶习俗来讲，大体可分为清饮法和调饮法。汉族一般清饮绿茶、青茶、花茶，追求茶之原味；少数民族则多在茶汤中加以佐料，即调饮法。
北京大碗茶
北方的饮茶风俗以北京大碗茶为代表。北方人性格直爽、不拘小节，大碗茶特别对他们的路子。累了、渴了，端起一碗温度适宜的大碗茶咕嘟咕嘟猛灌下去，岂一个痛快了得？时至今日，老舍茶馆的老二分大碗茶，仍然是来京游客纷沓而至的重要诱因。而一些老北京人仍然习惯清早起来，用大把缸子沏上一大缸子高末，这也是大碗茶风俗的延续。
蒙古奶茶
与汉族一日三餐饭相对应，蒙古族的习惯是一日三餐茶。这里的茶指蒙古奶茶，蒙古语称苏台茄。奶茶在蒙古族不是单纯的饮品，而是一种传统的饮食习惯。对于蒙古族的牧民来讲，宁可一日无食，不可一日无茶。蒙古牧民通常只在晚上放牧回来才正式用餐一次，但早、中、晚三餐的奶茶却必不可少。每日清晨，蒙古族主妇的第一件事就是先煮一大锅咸奶茶，早晨一家围坐在一起，一边喝着怡情沁心的热茶，一边吃炒米，真是有茶之家何其美。喝完奶茶，男人去放牧，女人就把剩下的奶茶继续放在微火上暖着，以便随时取饮。若家中有客，热情好客的主人会首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。若客人光临家中而不斟茶，将被视为草原上最不礼貌之行为。
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