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| 編輯推薦： |
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食品安全对大众健康至关重要，食品安全也包括很多方面，涉及食品添加剂、食品污染、食物中毒等。但是很多人对食品安全情况并不了解，很多人购买食品时从不看标签，不知道无公害食品、绿色食品和有机食品的区别等等，但随着生活水平的提高，人们对健康认识的提高，逐渐意识到食品安全的重要性。关注食品安全就是关注自身健康，国家一级营养师王桂真老师的这本书将为我们打开了解食品安全的大门。
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| 內容簡介： |
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食品安全对人类健康至关重要，而食品安全也包括很多方面，有食品"添加物、食物中毒、转基因食品、。但是很多人对食品安全情况并不了解，如购买食品时从不看标签，不知道食品和保健品的区别，但随着生活水平的提高，人们对健康认识的提高，逐渐意识到食品安全的重要性。关注食品安全就是关注自身安全，为了能迟到健康的食品。我们需要了解食品中的不安全因素。
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| 關於作者： |
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王桂真：国家一级营养师、一级健康管理师、育婴师、全国十佳营养师。现任潍坊市营养师协会会长、国际自我保健基金会健康大使、首都保健营养美食学会理事及北京营养师俱乐部等多家培训机构高级培训讲师。2015年被评为《今日头条》最具成长力自媒体和最具人气文章奖，入选《今日头条》2015年度饮食自媒体榜。担任《人民网》《健康时报》《保健时报》《妈妈宝宝》《健康》《财富生活》《食品与健康》等多家媒体的科普文章撰稿人，同时担任多家电视台节目的营养嘉宾以及广东电视台移动客户端触电新闻签约营养师。擅长孕期调理、儿童健康管理、体控管理以及高血压、糖尿病等慢性代谢性疾病的营养支持。
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| 目錄：
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第一章揭开吃的真相
002 了解食品安全
002 什么是食品安全
003 食品的相对安全与绝对安全
004 食品安全的标准
004 什么是食品安全标准
005 食品安全标准的用处
006 有机食品、绿色食品
和无公害食品
006 有机食品
007 绿色食品
008 无公害食品
009 揭开漂亮外衣，
远离食物陷阱
009 常见食物陷阱
011 营养食物陷阱
012漂亮食物陷阱
014 保持健康的八大饮食原则
014 健康饮食原则一：适度饮食，不暴饮暴食
014 健康饮食原则二：早餐要吃好，三餐有规律
014 健康饮食原则三：适量吃肉，常吃蔬菜
014 健康饮食原则四：常喝水，少喝饮料
015 健康饮食原则五：购买新鲜食品，少吃加工食品
015 健康饮食原则六：细嚼慢咽
015 健康饮食原则七：食不言，专心进食
015 健康饮食原则八：不要吃烫食
016 去除蔬果农残，还原食物本色
017 正确解冻，冷冻肉类也鲜美
017 鱼类正确解冻法
017 肉类正确解冻法
018 避免保鲜误区，让食材不变质
018 这些冰箱保鲜法不可取
019 这些食材保鲜法不可取
第二章
食品污染和食物中毒
022 食品污染的分类
022 食品污染的一般分类
024 难以避免的生物性污染
025 微生物是食品污染的主谋
025 无所不在的细菌性食物污染
026 可怕的病毒性食品污染
027 身边的食品重金属污染
028 常见重金属对人体的危害
029 含重金属的食物有哪些
030 食品中的激素残留
030 激素导致肿瘤
031 神经系统病变
031 生殖系统病变
032 果蔬中的农药残留
032 农药残留危害大
033 蔬果五步清洗法，
去除农药无残留
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| 內容試閱：
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民以食为天，食以安为先是亘古不变的真理，菜篮子安全涉及到千
家万户的健康。随着经济社会的飞速发展和食品工业的兴起，琳琅满目的食材摆
在我们面前，从冬天的西瓜到夏天的橘子，不是四季混乱了，而是这个社会变了。
记得小时候，将地里的黄瓜摘下来，随意用衣服一擦就吃，而现在，有些蔬
菜即使洗了也不敢吃。从三聚氰胺到毒大米，从苏丹红到地沟油，
无数的食品安全事件在敲打着人们脆弱的神经。新闻上的报道耸人听闻，网络上
的民意铺天盖地，无数的权威专家辟谣更正，许多人站在食品营养安全的十字路
口，不知道何去何从。
虽然生活水平提高了，但是慢性病却成了国家性的健康问题。到底什么能吃？
什么不能吃呢？我该怎样选择我的食材？我又该怎样才能吃出健康？食品的安全
隐患已经成为大众普遍的心头病。
本人不敢枉称专家，但致力于营养科普多年，几百场讲座下来，从城市到农
村，从成人到孩子，我为当今民众对食品营养的热忱和重视所震撼。营养进课堂
的口号喊了多年，但现在确实是大小地市都在推动，可见政府的重视程度，我也
为我所从事的职业感到由衷欣慰。
每次讲课结束，总有很多热情不减的老年人或是家庭主妇，不断向我咨询各
种食品营养问题，他们眼神中的渴望和信任，让我觉得食品安全知识的普及非常
重要，生活在中国特色社会主义新时代，食品营养知识应该成为每个公民的知识
结构中的标配，食品营养知识的普及，是造福千家万户的义举。
这就是我编写本书的初衷，也是初心。本书从食品安全基本问题，揭开吃的
真相、食品污染和食物中毒、食品添加剂、食品标签解读、各类食材的安全选购
五个方面，介绍了什么是食品安全、健康饮食的基本原则、食物中毒的预防以及
食品选购的误区和标准等。为广大关心食品营养安全的消费者，就常见的食品营
养问题进行了答疑。
本书编写过程漫长而艰辛，感谢团队人员的努力和付出，虽然各个章节已经
尽力完善，力求完美，但本人精力和能力有限，本书出现的不当和不足之处，还
请各位读者批评指正。
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