新書推薦：
《
异质文化交织下的上海都市生活（1843-1949）
》
售價：HK$
147.2
《
暂别（邓安庆全新文集）
》
售價：HK$
89.7
《
鲍勃·迪伦为什么重要
》
售價：HK$
78.2
《
超负荷的女性：看见内心的渴望与恐惧
》
售價：HK$
67.9
《
数学史（第三版） 国际数学史领域具有影响力的名著
》
售價：HK$
181.7
《
接纳真实的自我（日本超人气禅师小池龙之介力作！"与自己和解"指南！）
》
售價：HK$
67.9
《
敦煌及周边区域荒漠植物图鉴
》
售價：HK$
78.2
《
吴哥王朝兴亡史（方尖碑）
》
售價：HK$
79.4
|
| 編輯推薦： |
★华人咖啡教父《精品咖啡学》作家韩怀宗诚挚推荐。
★由咖啡师冠军兼咖啡职人，以亲身经历告诉你如何开一间兼顾情怀与盈利的咖啡馆。从地段选择、店铺规划、装潢细节，到经营模式、菜单设计、器具选购、咖啡冲煮、营销推广给予全程指导。
★作者20年从业经验，开一间咖啡店应该具备的知识，不容忽视的细节，毫不私藏分享给大家。咖啡师、咖啡馆主、开店新手推荐读物。
|
| 內容簡介： |
咖啡馆开在哪种类型的商业圈赚钱？
专业型、复合式等哪种经营模式适合你？
店铺的规划与装潢先着重于哪些方向？
该如何挑选适合自己的器具？
怎么设计一份兼顾特色与风格的菜单？
由咖啡师冠军兼咖啡职人，
带你一圆咖啡梦。咖啡馆开在哪种类型的商业圈赚钱？
专业型、复合式等哪种经营模式适合你？
店铺的规划与装潢先着重于哪些方向？
该如何挑选适合自己的器具？
怎么设计一份兼顾特色与风格的菜单？
由咖啡师冠军兼咖啡职人，
带你一圆咖啡梦。
这是一本实用的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆经营管理类图书，其经营模式可供咖啡业者参考，梦想开咖啡馆的大众了解业界。咖啡师冠军兼咖啡馆职人的思考模式与观念值得学习。
|
| 關於作者： |
侯国全
现任4MANO CAFFE咖啡师
2008、2009年世界杯咖啡大师中国台湾选拨赛评审
2008年世界咖啡大师比赛（WBC）第十二名
2005、2007年世界咖啡大师比赛中国台湾选拔赛冠军
林子晴
当过上班族，做过旅游记者，因为喜欢喝咖啡，认识了厉害的咖啡人，因为喜欢写文字，所以写了几本书。
旅游是呼吸，写作是习惯，背包客是称号，继续喝咖啡。
|
| 目錄：
|
Chapter 1 梦想的起点咖啡馆的经营概念
开咖啡馆之前梦想的蓝图
懂得品尝的重要如何分辨一杯好咖啡
完整的咖啡馆工作经历掌握店面运营节奏
你的咖啡想卖多少钱自我要求增加咖啡的价值
哪种经营模式好呢？独自经营或是团队合作？
从自己开始提升咖啡产业的品质
商业圈的选择筑梦的开始
跟随连锁咖啡馆的步伐，评估周遭环境
以显著地标寻找目标店家
寻找舒服惬意的环境氛围
住商混合区使客源更加稳定
租金是经营者的压力还是动力？
以不同的经营类型勾勒出属于自己的咖啡馆
梦想的经营方式专业型咖啡馆
氛围与餐点兼具特色景观咖啡馆
一加一大于二复合式咖啡馆
咖啡馆的个人履历菜单设计
塑造咖啡馆特色的重要指标咖啡豆
不可或缺的甜蜜角色巧克力饮品
为咖啡馆的品牌形象加分复方茶与花草茶
提供更多不同选择满足消费者果汁饮品
咖啡的完美搭配餐食与甜点
咖啡馆的生财好帮手器具设备选购要点
以座位数选择咖啡冲煮器具
售后服务的维修与保障
操作功能稳定度及技术的可被复制性
添购器具的顺序：咖啡豆 咖啡机 磨豆机
影响冷饮质量的关键制冰机与冰块
让吧台工作更加流畅水槽
以自己的需求选购生财器具
Chapter 2 打造梦想咖啡馆的装潢概念
店铺规划、装修与资金运用
运营初期保留资金，减少压力
重点式装潢门面、吧台、洗手间
咖啡馆与咖啡师的重要舞台吧台
独立规划水电图及进排水管线
让客人舒适放松的座位规划
营造出舒适干净的洗手间
营造出咖啡馆氛围的重要推手天花板
安全性地面该选择木头还是磁砖呢？
咖啡馆中水质对饮品的影响
咖啡馆中的营业用电
一面诉说着咖啡馆故事的墙形象墙及展示区
品牌的延伸店标
Chapter 3 实现专业咖啡师梦想的关键要领
如何冲煮出一杯美好的咖啡？
培养尊重咖啡的态度
冲煮意式咖啡的黄金准则4M
冲煮咖啡的5 项变因
如何使牛奶发泡更加细密
手冲壶与摩卡壶超实用示范教学
手冲壶冲煮示范
摩卡壶冲煮示范
冠军咖啡师的创意咖啡饮品
酿咖啡
浓情蜜意
蜜鸳鸯
金色沙丘
养生咖啡热
养生咖啡冰
Perfume Espresso
Balance
维也纳
Paradise
Chapter 4 一路走来的咖啡梦 侯国全与4MANO CAFF
一句鼓励，踏上咖啡师之路
咖啡可以是完美句点，甚至是惊叹号
在花香中，走进咖啡世界
从丰富味觉资料库开始，学习冲煮咖啡
在书中学习柔软，从比赛中锻炼心志
前一刻还顶冠冕，下一刻却拱手让人
家人的支持是最大的动力
谷底即转机，归零再出发
亦师亦友的咖啡同侪
为华人争光，踏上世界舞台
化挫折为助力，为自己写下崭新的一页
冠军不能当饭吃，我的第一家咖啡馆立裴米缇咖啡馆
找出产品特色，探究咖啡精髓
4MANO CAFF 的明日之梦
尊重咖啡，呈现最原始的风味
尊重咖啡，享受冲煮
|
| 內容試閱：
|
开咖啡馆是很多人的梦想，也是我的梦想。
从1998 年开始进入咖啡馆工作，从外场服务、清洁打扫到咖啡饮品制作，从为顾客点单结账、询问每位顾客用餐意见，再到店内财务管理及产品开发与行销，让我发现开一间咖啡馆从来都不是件简单的事。
我做咖啡20 年了，理应对咖啡馆的经营管理有深刻的了解，但事实却不然。每开一家店都是一个新的挑战，从规划咖啡馆内部开始，每次都是慢慢摸索，不断积累经验，希望下次可以做得更好。因此，在这本书中，我想和大家分享我和团队伙伴在规划咖啡馆时所遇到的困难，以及实际执行中的解决方法，希望我们过去的经验，能够给想开咖啡馆的朋友一些参考。
经营咖啡馆除了要面对运营上的挑战外，更重要的是心态调整，还有培养面对工作的态度。只有持有正面的态度，才能突破种种困境与框架，也只有持有正面的态度，才能忍受辛苦，踏实筑梦。我一直希望中国能够有更多咖啡馆，就像欧洲街头的百年咖啡馆一样，承载更多历史的痕迹与故事，因此希望更多想开咖啡馆的人，能够放大你的梦想，广纳团队伙伴，让每个人展现才能，共同促进中国咖啡产业的进步。
这样的正面态度也延伸到处理咖啡豆的方式。我认为每颗咖啡豆就像一个人，有他成长的背景，有许多故事，有优点，也有缺点。咖啡师所应该做的工作，并不是完全把缺点去除，而是用心体会每个咖啡豆的个性，用咖啡师的专业手法呈现每种咖啡豆的特色，介绍给来咖啡馆的每个人。尊重每颗咖啡豆原本的样子，尊重自己的工作，才能有不断成长的空间。
关于这本书的完成，我想谢谢家人给予我无限大的空间与包容，谢谢一路帮助我的长辈与朋友，以及协助我们将4MANO CAFF 梦想成真的设计团队和工作伙伴。
开咖啡馆并没有公式，也没有捷径，只有大胆尝试，虚心学习，才能找出属于自己的特色，让梦想在咖啡香中一步一步成真。
侯国全
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
