新書推薦：
《
大宋理财：青苗法与王安石的金融帝国（全彩插图本）
》
售價：HK$
109.8
《
安全感是内心长出的盔甲
》
售價：HK$
67.0
《
快人一步：系统性能提高之道
》
售價：HK$
110.9
《
我们为什么会做梦：让梦不再神秘的新科学
》
售價：HK$
77.3
《
算法图解（第2版）
》
售價：HK$
78.2
《
科学的奇幻之旅
》
售價：HK$
77.3
《
画艺循谱：晚明的画谱与消闲
》
售價：HK$
143.4
《
新民说·现实政治史：从马基雅维利到基辛格
》
售價：HK$
99.7
|
| 編輯推薦： |
一本书带你了解川菜历史与文化。
罗国荣，在新中国国宴史上有着举足轻重的地位。他是川菜史上的“开派大师”，“中国四大名厨”之一，国宴重要的开拓者和奠基人。罗大师和他的弟子曾长时间、多次为重要领导人事厨，均获首长褒奖。书中展现了20世纪50年代北京饭店的91张珍贵菜单，20世纪40年代重庆饭店“颐之时”的经典菜品及制作方法还原。书中收集了众多史实资料与真实传闻，生动客观地介绍了川菜大师罗国荣和他的传人在川菜发展史上的贡献。
|
| 內容簡介： |
|
本书介绍了川菜圣手罗国荣在川菜史上的重大成就，以及他引领川菜上国宴，带领川菜走向北京、走向全国、走向世界的重要贡献。本书还介绍了20世纪40年代重庆知名饭店“颐之时”的菜品，整体全方位地展现了各种不同层次的川菜筵席，这是研究现代川菜的珍贵史料。同时，本书还记录了1955年3~9月罗国荣在北京饭店的91张菜单，这些菜单都是新中国成立后，为党和国家提供餐饮服务的历史见证。罗国荣一生培养了大批杰出的弟子，本书也对他们做了简介。
|
| 關於作者： |
|
罗楷经，毕业于首都师范大学中文系。早年曾在中国人民解放军某部队工作。20世纪80年代前后在中学任教，后就职于东城 教 委中教科。曾出版《川菜圣手罗国荣》一书。
|
| 目錄：
|
第一章 罗国荣对川菜发展的贡献
第一节 川菜走向繁荣的引领者
第二节 引领川菜走向世界的先驱
第三节 国宴重要的开拓者和奠基人
第二章 她与川菜圣手共风雨
第一节 母亲的厨艺
第二节 芝麻的故事
第三节 手心煎鱼
第四节 艰难岁月
第五节 跟母亲下厨的二三事
第六节 厨艺的传承
第三章 罗国荣重庆“颐之时”的菜单
第一节 重庆“颐之时”菜单的说明
第二节 重庆“颐之时”餐厅价目单
第三节 江金能撰写的菜点制作方法
第四节 小结
第四章 罗国荣在北京饭店工作时的部分菜单
第一节 罗国荣在北京饭店东七楼的工作日记
第二节 刘刚撰写的菜谱
第五章 罗国荣的部分传承人
第一节 国宝级烹饪大师黄子云和他的弟子
第二节 中国烹饪大师白茂洲和他的弟子
第三节 中国烹饪大师陈志刚和他的弟子
第四节 中国烹饪大师李致全和他的弟子
第五节 中国烹饪大师于存和他的弟子
第六节 中国烹饪大师魏金亭和他的弟子
第七节 师门轶闻
第六章 师门传承表
罗国荣本人填写的个人资料
致谢
|
| 內容試閱：
|
《川菜圣手和他的传人》是继《川菜圣手罗国荣》一书后，为纪念和缅怀罗国荣大师而编著的。
《川菜圣手罗国荣》一书由我编写并于 2018年初出版，这本书受到了人们广泛的欢迎和喜爱，目前已重 印 多次，在线上图书商城和旧书网上《川菜圣手罗国荣》一书的价格一直居高不下。我清醒地知道，这样的成绩并不是因为我的文笔好，而是罗国荣大师在业内的成就得到了大家的肯定。《川菜圣手罗国荣》这本书虽然仅仅记录了罗大师传奇人生的一小部分，而且写得肤浅、不完整、不生动，但还是因为罗国荣大师极具传奇色彩的从业生涯和他巨大的人格魅力，而得到了厨师界及其他行业的朋友们的认可。
2019年 3月，罗国荣大师的门人白茂洲大师的高徒江金能先生给我寄过来两件珍宝。其中一件是 20世纪 40年代罗国荣在重庆开办的“颐之时”餐厅的菜品价目单。江金能先生说，此物是他师父白茂洲叫他复印的，由于年代久远，这份价目单有些破损，他已结合前后文的意思，经分析后对其进行了修复。江金能先生将原件退还给了师父，只留下了复印件。据说，目前原件已经遗失，这份复印件弥足珍贵。奇怪的是，这份菜品价目单上却看不到具体的价钱。据我们推测，大概是因为当时物价的变化大，价格需要随时变动，就只印了菜名和数量，价格要根据当天的时价，临时填写。总之，这样一个珍贵的东西保存了下来，终究是一件幸事，对于我们研究川菜历史，继承和发扬优秀烹饪文化都是很有意义的。
20世纪 40年代正是川菜走向繁荣的重要时期。“颐之时”餐厅无疑是当时成、渝两地最有代表性的餐厅之一，“颐之时”餐厅的菜品，也是当年的川菜特别是南堂川菜的重要代表。这份菜品价目单中不仅有早点、零餐的部分，更有 14种筵席菜单，从最普通的乡村席到当时最高档的鱼翅席，全方位地展现了不同层次的川菜筵席。正如当时的文化学者所说：“渝中半岛虽是内河港口，但是由于抗战成了身处西南却可论及世界的社会前沿……大量珍惜食材以及廉价却稀奇的食材，统统都出现在了罗大师的菜谱里面。干烧和干煸技法，以及椒麻、荔枝、怪味和麻辣味型的大量使用，上可烹海参，下可炒鸡肉，再加上南堂整体已经如工笔画一般勾勒的开水白菜和竹荪肝糕汤等物，一桌‘颐之时’筵席‘嬉笑怒骂’了重庆的社会阶层。”
江金能先生寄给我的第二件珍宝是 1955年 3～9月罗国荣大师在北京饭店的工作日记。罗国荣从在王海泉大师那儿学徒时，就有随时记录工作状况的习惯。厨师工作是非常辛苦的，罗国荣却能几十年如一日坚持记录，无论多累、多忙，他都要把重要的东西用笔记下来，难怪王海泉大师夸奖他：“娃娃，你硬是当厨子的料！”
从 1954年进入北京饭店到 1969年去世，罗国荣大师在北京饭店实际工作的时间有十三四个年头，仅 1955年 3～9月半年的时间，他就记录了 91张菜单。这 91张菜单，仅仅是他在北京饭店工作记录中很小的一部分。如果以半年90张菜单计，罗国荣在北京饭店的十多年应该记录了 2000来张菜单。这些菜单都是在中华人民共和国成立之后，罗国荣大师为党和国家重大政治、外交活动提供餐饮服务的历史见证。将 20世纪 40年代罗国荣大师主办的重庆“颐之时”餐厅的菜单和他在 1955年 3～9月的北京饭店工作记录传承下去，也是一件非常有意义的事情。
罗国荣大师一生培养了大批优秀的弟子，将他们的业绩展示出来也是传承烹饪文化的必为之事，但因为时隔已久，很多人已作古，我们只收集到了少数几位徒弟的事迹，远远不够全面。同时，我们通过调查走访，收集到了一份师门传承表，虽不是很完整，但聊胜于无。
以前从事烹饪行业的人文化水平比较低，社会地位更是谈不上，他们自身对烹饪文化的传承也多重在厨德和厨艺的传承，在烹饪理论、烹饪文化方面的传承是很欠缺的。现在这种情况好一些了，但仍然有很大的空间需要填补。本书愿意充当构建中华烹饪文化大厦的一块砖石。
本书第一章由罗楷经执笔，第二章由罗楷禹执笔，第三章由江金能执笔，第四章由刘刚执笔，第五章由罗楷经、江金能、刘刚、薛祖达、唐山鹰、魏媛军等人执笔，第六章的传承表名单由各门人之后提供，由罗楷经整理。
感谢以上人士为本书出版所作的贡献。
特别感谢为本书出版给予大力支持的王旭东先生。
罗楷经
2022年1月
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
